Kirschkuchen

300 g Mehl

20 g Speisestärke

100 g Zucker

30 g Vanillezucker

1 EL Weinsteinbackpulver

Prise Salz

250 g Vanillejoghurt

100 ml neutrales Pflanzenöl

150 ml Mineralwasser

400 g Kirschen, entsteint

Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Zucker, Vanillezucker sowie Salz dazugeben und alles gut mischen.

Joghurt mit Öl verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Mineralwasser zufügen und alles rasch von Hand zu einem Teig verrühren. Diesen in eine gefettete und mit geriebenen Mandeln bestreute Springform (⌀ 26 cm) leeren, die Kirschen darauf verteilen und etwas in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 45 Minuten backen

Krautspätzle

1 Zwiebel

300 g Frühkraut

300 g vegane Spätzle (z.B. von Settele)

100 g Veggie Gehacktes (oder Räuchertofu)

100 ml Gemüsebrühe

50 ml Pflanzensahne

1 EL veganer Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Kümmel

Petersilie

Zuerst das Veggie Gehackte (Räuchertofu) in etwas Olivenöl anbraten, dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen 

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden- das Kraut ebenfals fein nudelig schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei kleiner Hitze ca 10 Minuten braten, bis die Zwiebel karamellisieren. Das geschnittene Kraut dazugeben, gut salzen und ca 5 Minuten dünsten, bis es etwas zusammen gefallen ist. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Pflanzensahne aufgießen und den Sauerrahm unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Spätzle dazugeben und auf kleiner Flame ziehen lassen. Am Schluss das Gehackte unterheben und mit Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Rote Bete-Risotto

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

200 g Rote Bete

200 g Risottoreis

1 EL Ahornsirup

Schluck Rotwein

ca 600 ml Gemüsebrühe, heiß

2 Rosmarinzweige

Salz, Pfeffer

1 EL Hefeflocken

1 EL Alsan

Spritzer Balsamico

 optional etwas Sauerrahm vegan

Schalotte, Knoblauch und Rote Bete schälen- Schalotte klein würfeln, Knoblauch fein hacken, Rote Bete in ca ½ cm Würfel schneiden.

Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Rote Bete Würfel dazu geben und kurz anbraten. Ahornsirup zufügen und etwas karamellisieren lassen. Dann den Reis dazugeben, glasig werden lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe soweit aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Die Rosmarinzweige dazugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde- dann wieder heiße Brühe nachgießen. Solange wiederholen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Rosmarin rausfischen, Hefeflocken und Alsan unterrühren, mit etwas Balsamico abschmecken und falls gewünscht mit einem Klecks veganem Sauerrahm servieren.

Falafel

200 g Kichererbsen, getrocknet

1 weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Zitronensaft

1 EL Kichererbsenmehl

½ TL Backpulver
1 TL Tahin

1 TL Cumin

1 TL Ras el-Hanout

Petersilie

Koriandergrün

Salz, Pfeffer, Cayennepeffer


Die Kichererbsen in reichlich Wasser mindestens 12 Stunden einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Kichererbsen gut abspülen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken. Diese zusammen mit Kichererbsen, Tahin und Zitronensaft zu einer feinen Masse pürieren. Die gehackten Kräuter, Kichererbsenmehl, Backpulver, Cumin sowie Ras el-Hanout dazugeben und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. 

Die Masse zu kleinen Talern oder Bällchen formen und in einer Pfanne bzw in heißem Öl ausbacken.

Bunter Quinoasalat

150 g Quinoa

300 ml Gemüsebrühe

½ Paprikaschote, rot

1 Handvoll Blaukraut, in Streifen

1 Handvoll Mais

2 Handvoll Babyspinat

etwas Koriander, gehackt

1 EL Tahin

1 EL weißer Balsamico

1 EL Sesamöl

1 EL Zitronensaft

ca 50 ml Wasser

Salz, Pfeffer, etwas Agavensüße


Quinoa 20 Minuten kochen, dann 10 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten und die Zutaten für das Dressing verrühren.

In einer Schüssel alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen.