1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
200 g Rote Bete
200 g Risottoreis
1 EL Ahornsirup
Schluck Rotwein
ca 600 ml Gemüsebrühe, heiß
2 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer
1 EL Hefeflocken
1 EL Alsan
Spritzer Balsamico
optional etwas Sauerrahm vegan
Schalotte, Knoblauch und Rote Bete schälen- Schalotte klein würfeln, Knoblauch fein hacken, Rote Bete in ca ½ cm Würfel schneiden.
Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Rote Bete Würfel dazu geben und kurz anbraten. Ahornsirup zufügen und etwas karamellisieren lassen. Dann den Reis dazugeben, glasig werden lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe soweit aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Die Rosmarinzweige dazugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde- dann wieder heiße Brühe nachgießen. Solange wiederholen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Rosmarin rausfischen, Hefeflocken und Alsan unterrühren, mit etwas Balsamico abschmecken und falls gewünscht mit einem Klecks veganem Sauerrahm servieren.
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