Obstkuchen- Boden mit Kokos

260 g Mehl

50 g Kokosflocken

20 g Vanillepuddingpulver

100 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 EL Weinsteinbackpulver

150 ml Reiskokosdrink

100 ml neutrales Pflanzenöl

125 ml Mineralwasser

Kokosflocken in eine trockene Pfanne geben und leicht bräunen lassen. Dann in eine Schüssel geben. Mehl, Vanillepudding- und Backpulver dazu sieben. Rohr- und Vanillezucker zufügen und alles gut mischen.

Reiskokosdrink zum Öl geben und in die trockenen Zutaten leeren, Mineralwasser zufügen und alles rasch verrühren, bis sich die Zutaten grade so verbunden haben. Nicht zuviel rühren!

Den Teig in eine gefettete und mit Kokosflocken bestreute Obstkuchenform leeren und im vorgeheizten Backofen bei 180° C O/U ca 25 Minuten backen.

Nach Belieben garnieren.

Kirsch-Mohn-Kuchen

300 g Mehl

20 g Vanillepuddingpulver

100 g Rohrzucker

30 g Vanillezucker

1 EL Weinsteinbackpulver

Prise Salz

150 g Pflanzenmilch

100 ml neutrales Pflanzenöl

100 ml Mineralwasser

1 EL Alsan

200 g Mohn, gemahlen

50 g Zucker

150 ml Pflanzenmilch

500 g Kirschen, entsteint

100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)

½ TL Zitronensaft

70 g Zucker

Alsan in einem Topf schmelzen, Mohn dazugeben, kurz anrösten, Zucker zufügen und mit Pflanzenmilch ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann zur Seite stellen und etwas quellen lassen.

Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Zucker, Vanillezucker sowie Salz dazugeben und alles gut mischen.

Pflanzenmilch mit Öl verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Mineralwasser zufügen und alles rasch von Hand zu einem Teig verrühren. Diesen in eine gefettete und mit geriebenen Mandeln (Semmelbrösel, Mehl) bestreute Springform (⌀ 26 cm) leeren und die Mohnmasse darauf klecksen. Dann Kirschen darüber verteilen und etwas in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze ca 55 Minuten backen.

Inzwischen das Aquafaba mit den Handrührer 1 Minute aufschlagen, dann Zitronensaft dazugeben und den Zucker langsam einrieseln lassen. Solange rühren, bis der der Schnee so fest es, dass Spitzen stehen bleiben. Den Kicherschnee in einen Spritzbeutel füllen. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist (Stäbchenpröbe) den Schnee gitterförmig aufspritzen und im Backofen auf der Grillstufe bräunen. Tipp: Unbedingt dabei stehen bleiben- es kann sehr schnell gehen und der Schnee ist verbrannt!

Cookie Dough

220 g Kichererbsen, gut abgespült

3 EL Erdnussbutter, cremig

3 EL Ahornsirup

1 TL gemahlene Vanille

80 g Zartbitterschokolade (gehackt, Tröpfchen, Chunks- was ihr da habt)

Kichererbsen, Erdnussbutter, Ahornsirup und Vanille in einen Multizerkleinerer geben und solange mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Dann die Schokolade dazugeben und unterkneten. Fertig!

Couscoussalat mit Broccoli und Kichererbsen

150 g Couscous

200 ml Gemüsebrühe, heiß

1 EL Olivenöl

1 blaue Zwiebel

100 g Broccoli, in kleine Röschen geteilt

½ rote Paprikaschote

Handvoll Minze

150 g Kichererbsen, gekocht

4 EL Sojajoghurt, ungesüßt

1 EL Tahin

2 EL Zitronensaft

Salz. Pfeffer, Cumin

50 ml Gemüsebrühe

Den Couscous mit der heißen Brühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel etwas auflockern und das Olivenöl unterrühren.

Broccoli 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden, Paprika klein würfeln- Minze fein hacken.

Für das Dressing Sojajoghurt mit Tahin, Zitronensaft sowie der Brühe verrühren. mit Salz, Pfeffer und Cumin kräftig abschmecken.

Gemüse und Kichererbsen unter den Couscous heben, das Dressing dazugeben und alles gut vermengen. Mindestens ein Stunde kühl stellen.

Ohne Matjessalat

(ergibt 2 Portionen)

2 Auberginen

1 blaue Zwiebel

1 Apfel

300 g Sojajoghurt, ungesüßt

2 EL Senf, mittelscharf

2 EL Mayonnaise

1 EL weißer Balsamico

1 TL Noriblätter, gemahlen

1 EL Dill, gehackt

Prise Zucker

Salz, Pfeffer

Auberginen in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden, gut salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann ungefähr 5 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Apfel mit Schale in 1 cm Würfel schneiden.

In einer Schüssel Joghurt, Senf, Mayonnaise und Balsamico verrühren. Mit Nori, Dill, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Apfelwürfel und Zwiebelringe dazu geben und alles gut vermengen.

Von den Auberginenscheiben die Schale entfernen, gegebenenfalls halbieren und unter den vorbereiteten Salt heben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.