Couscoussalat mit Broccoli und Kichererbsen

150 g Couscous

200 ml Gemüsebrühe, heiß

1 EL Olivenöl

1 blaue Zwiebel

100 g Broccoli, in kleine Röschen geteilt

½ rote Paprikaschote

Handvoll Minze

150 g Kichererbsen, gekocht

4 EL Sojajoghurt, ungesüßt

1 EL Tahin

2 EL Zitronensaft

Salz. Pfeffer, Cumin

50 ml Gemüsebrühe

Den Couscous mit der heißen Brühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel etwas auflockern und das Olivenöl unterrühren.

Broccoli 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden, Paprika klein würfeln- Minze fein hacken.

Für das Dressing Sojajoghurt mit Tahin, Zitronensaft sowie der Brühe verrühren. mit Salz, Pfeffer und Cumin kräftig abschmecken.

Gemüse und Kichererbsen unter den Couscous heben, das Dressing dazugeben und alles gut vermengen. Mindestens ein Stunde kühl stellen.