Karfiol-Käselaibchen

500 g Karfiol (in D Blumenkohl genannt)

10 cm Stück Lauch

80 g Käsealternative, gerieben

2 EL Sojamehl

4-5 EL Semmelbrösel

3 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

1 EL gehackte Petersilie

Semmelbrösel

Sesam

Karfiol putzen, in Röschen teilen und weich garen. Ich hab sie gedämpft, damit wenig Flüssigkeit in den Laibchen ist. Wenn man sie kocht, braucht man bestimmt mehr Semmelbrösel. Die Röschen mit einer Gabel grob zerdrücken und etwas abkühlen lassen. Den Lauch waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Diese in etwas Olivenöl weich dünsten und zum Karfiol geben. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit  Käse, Sojamehl, Semmelbröseln sowie Petersilie zu einer formbaren Masse verkneten. Mit angefeuchteten Händen Laibchen formen und in der Brösel-Sesammischung wenden. In etwas Öl goldgelb braten.

One Person- One Pot Pasta mit Austernpilzen und Broccoli

100 g Pasta 

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Broccoli

100 g Austernpilze

350 ml Gemüsebrühe (eventuell etwas mehr)

2 EL Weißwein

2 EL Sauerrahm, vegan (oder 4 EL Pflanzensahne)

1 EL Hefeflocken

1 EL Kräuter

Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Broccoli in Röschen teilen und Austernpilze in Stücke zupfen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Plize kurz mitbraten, Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Nudeln und Broccoli einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Inzwischen immer wieder umrühren. Falls die Brühe verkocht ist, bevor die Pata gar ist, noch etwas nachgießen. Abschließend Sauerrahm, Hefeflocken sowie Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsepaella

(2 Portionen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Rundkornreis

150 g Champignons

150 g Karfiolröschen (Blumenkohl)

100 g Broccoliröschen

100 g Romanescoröschen

1 Fleischtomate

½ rote Paprika

10 Fäden Safran

400 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons säubern, vierteln, in etwas Öl scharf anbraten- dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen. In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen, dann den Reis dazugeben, glasig werden lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Safranfäden im Mörser zereiben und zum Reis geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Inzwischen Broccoli, Romaneso und Karfiol in Salzwasser bissfest garen. Die Tomate kreuzweise einschneiden und ca 30 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen. Die Tomate kalt abschrecken, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls würfeln.

Nach der Hälfte der Garzeit die Tomaten- und Paprikawürfel zum Reis geben. Ca fünf Minuten vor Ende die Röschen sowie die Champignons zugeben und zugedeckt fertig garen lassen. Zum Schluss alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cremiges Graupenrisotto mit Champignons und Spinat

(ergibt 2 Portionen) 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack (z.B. Albaöl)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Graupen

150 g Champignons

70 g frischer Babyspinat

50 ml Weißwein

ca 600 ml Gemüsebrühe, heiß

2 EL Hefeflocken

1 EL Sauerrahm, vegan

Salz, Pfeffer

Champignons säubern, in dickere Scheiben schneiden und mit einem Esslöffel Öl scharf anbraten. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im restlichen Öl anschwitzen. Graupen zugeben, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen. mit einem Drittel der Brühe aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren und wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen wurde, das zweite Drittel Brühe zugeben. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Champignons, Spinat, Hefeflocken sowie Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Teegebäck

220 g Alsan, kalt und in Würfel geschnitten

70 g Staubzucker

270 g Dinkelmehl

30 g Speisestärke

½ TL Salz

1 TL Backpulver

2-3 EL loser Tee, z.B. Earl Grey
(man kann auch welchen aus Teebeuteln nehmen)

Kuvertüre zum Eintauchen

Mehl mit Salz, Backpulver und Stärke versieben.

Margarine mit Zucker und Tee aufschlagen, Mehlmischung zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 3,5 Milimeter ausrollen, die Teebeutel ausschneiden (ich hab mir dafür eine Schablone gemacht)- Loch nicht vergessen!-  und bei 180°C ca 20-25 Minuten backen.

Die abgekühlten Kekse zu einem Drittel in geschmolzene Kuvertüre tauchen.