Cremiges Graupenrisotto mit Champignons und Spinat

(ergibt 2 Portionen) 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack (z.B. Albaöl)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Graupen

150 g Champignons

70 g frischer Babyspinat

50 ml Weißwein

ca 600 ml Gemüsebrühe, heiß

2 EL Hefeflocken

1 EL Sauerrahm, vegan

Salz, Pfeffer

Champignons säubern, in dickere Scheiben schneiden und mit einem Esslöffel Öl scharf anbraten. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im restlichen Öl anschwitzen. Graupen zugeben, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen. mit einem Drittel der Brühe aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren und wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen wurde, das zweite Drittel Brühe zugeben. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Champignons, Spinat, Hefeflocken sowie Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.