Linseneintopf

Für zwei Teller braucht ihr:

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 große Karotte

1 Stange Staudensellerie

1 kl rote Chilischote

1 El Essig

150 g rote Linsen

500 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den hellen Teil zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden- ebenso den Staudensellerie. Die Gemüsewürfel zusammen mit der feingehackten Chilischote in den Topf geben und 2-3 Minuten braten. Weiters die Linsen zugeben, einmal gut durchrühren, Essig zufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Eintopf ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Grüne der Frühlingszwiebeln und die Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und, falls nötig, Salz abschmecken.