Zartweizenrisotto mit Fenchel und mediterranen Tofuknöderln

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

200 g Zartweizen

1 Dose Tomaten, passiert

Salz, Pfeffer, Cayenne, italienische Kräuter

etwas Agave

3 Frühlingszwiebeln,klein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

300 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

2 EL Ayvar

2 EL Hefeflocken

4 EL Haferkleie (oder Semmelbrösel)

frische Kräuter, wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum- fein gehackt (oder getrocknete)

8 schwarze Oliven, fein gehackt

Salz, Pfeffer

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Fenchel dazugeben, etwas angehen lassen. Zartweizen hinzufügen, mit den passierten Tomaten ablöschen und einer Dose voll Wasser aufgießen. Würzen und ca 12-15 Minuten köcheln lassen, bis Fenchel und Weizen gar sind. Eventuell muss noch etwas Wasser zugegeben werden.

Inzwischen die Tofuknöderl herstellen. Dafür Frühlingszwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl etwas anschwitzen und anschließend in eine Schüssel geben. Den Tofu mit den Händen zerbröseln (vorher eventuell etwas ausdrücken), Tomatenmark, Ayvar, Hefeflocken, Kräuter, Oliven dazugeben und zusammen mit Salz und Pfeffer gut vermischen. Mit der Haferkleie verkneten, Knöderl formen und in Olivenöl braten. Zusammen mit dem Zartweizenrisotto servieren.