Zartweizen mit Zucchini, Tomaten und Rucola

(2 Portionen)

1 große Tasse Zartweizen

1 ½ Tassen Gemüsebrühe

1 weiße Zwiebel, klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

200 g Zucchini, in Streifen geschnitten

2 große Tomaten, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

etwas Brühe/Wasser

1 EL Hefeflocken

2 Handvoll Rucola, grob gehackt

Salz, Pfeffer

Zartweizen in der Gemüsebruhe weichkochen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann Zucchini sowie Tomaten dazugeben

und 3-4 Minuten braten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten lassen und mit einem guten Schluck Brühe/ Wasser ablöschen. Kurz köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Anschließend den gegarten Zartweizen sowie den Rucola dazugeben und alles gut vermengen.