Grießauflauf mit Kirschen

(für 4 Personen)

60 g Margarine

100 g Zucker

1 EL Vanillezucker

ein paar Tropfen Bittermandelextrakt

2 EL veganer Sauerrahm (oder Sojajoghurt)

150 g Grieß

120 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

1 Prise Salz

250 ml Pflanzenmilch

500 g Kirschen

gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Grieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.

Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Bittermandelextrakt schaumig rühren, Sauerrahm (Joghurt) dazugeben, gut durchrühren. Dann abwechselnd die Mehlmischung und Pflanzenmilch dazugeben und glatt rühren. Abschließend die Kirschen unterheben.  Die Masse in eine gefettete und mit gemahlenen Mandeln (wer keine zur Hand hat- Semmelbröseln) ausgestreute Auflaufform füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 60 Minuten backen. 

Scharfer Kidneybohnen- Hummus

1 kleine Dose Kidneybohnen (225 g), gewaschen und abgetropft

2 Knoblauchzehen

2 EL Tahin

2 EL Zitronensaft

100 ml Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Harissa, Kumin, Salz, Pfeffer

etwas Wasser

Alles zusammen in einen Mixbecher geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Schwarzwälder Kirsch Pancakes- mehr als nur Frühstück...

(für 6 Pancakes- 3 Portionen)

60 g Mehl

2 EL Sojajoghurt

100 ml Pflanzenmilch

1 EL Vanillezucker

Prise Salz 

½ TL Backpulver

150 g (frische) Kirschen

50 ml Kirschsaft (falls eingelegte Kirschen verwendet werden, diesen Saft nehmen)

ca ½ TL Stärkemehl

etwas Vanille

Prise Salz

eventuell ein Spritzer Rum

aufschlagbare Pflanzensahne, Schokoflocken

(Entsteinte) Kirschen mit dem Saft und der Vanille in einen Topf geben, ca 10 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Kirschen damit eindicken.

Mehl mit Salz und Backpulver mischen, in einem Extragefäß Joghurt und Pflanzenmilch verrühren und aus beidem einen glatten Teig herstellen- eventuell einen Schluck Mineralwasser zugeben. In einer Pfanne mit Margarine die Pancakes ausbacken.

Einen Teil der Kirschen auf einen Pancake geben, mit dem zweiten belegen, die Sahne darauf verteilen und mit den Schokoflocken bestreuen. Mit den weiteren Pancakes genauso verfahren.

Linsentacos

(für 4 Personen)

1 Packung Tacoschalen

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

100 g Zucchini, klein gewürfelt

100 g Tomaten, gewürfelt

100 g rote Linsen

3 EL mexikanische Gewürzmischung

2 EL Tomatenmark

100 g Mais

100 g Kidneybohnen

ca 450 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Cayenne, Cumin

weiters zum Füllen:
streifig geschnittener Salat, Gemüsewürfel, veganer Käse, Zwiebeln, veganer Sauerrahm,...

Tacoschalen nach Packungsanleitung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zucchini und Tomaten zugeben und 2-3 Minuten braten, dann Linsen zufügen, etwas angehen lassen. Tomatenmark und Würzmischung in die Pfanne geben kurz anrösten und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und etwas Cumin abschmecken und ca 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zum Schluss Mais und Bohnen einrühren und warm werden lassen.

Die warmen Tacoschalen mit dem Linsenchili und den weiteren Zutaten nach Belieben füllen.

Kidneybohnenlaibchen

(ca 8 Stück)

1 kleine Dose Kidneybohnen, abgespült und -tropft

70 g Sonnenblumenkerne

1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

4 EL Haferflocken

2 TL  mexikanische Würzmischung

Rauchsalz, Pfeffer, Cayenne

eventuell Semmelbrösel

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, dann zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Bohnen kurz pürieren, dann Sonnenblumenkerne, Zwiebel/Knoblauch, Haferflocken, sowie Gewürze dazugeben und alles gut verkneten. Falls die Masse etwas zu weich sein sollte, Semmelbrösel dazu geben. Laibchen formen und in etwas Olivenöl braten.

Hummus von weißen Bohnen

200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und -tropft

1 große Knoblauchzehe

2 TL Tahin

2 TL Zitronensaft

100 ml Olivenöl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Kumin, Salz, Pfeffer

eventuell etwas Wasser

Alles zusammen geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Grüne Spargelpfanne mit Walnusstofu

(ergibt 2 Portionen)

400 g grüner Spargel, das untere Drittel geschält und in ca 3-4 cm lange Stücke geschnitten

250 g Walnusstofu, gewürfelt

100 g Cherrytomaten, geviertelt

1 Knoblauchzehe, grob gehackt

10 schwarze Oliven, halbiert

Salz, Pfeffer

2 EL Pinienkerne

Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und dann zur Seite stellen. Die Spargelstücke salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl ca 7 Minuten braten. Dann Walnusstofu, Cherrytomaten und Knoblauch dazugeben und alles nochmal ca 5 Minuten weiter braten, bis der Spargel bissfest ist. Abschließend die Oliven zufügen und gut durchschwenken. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.