(ergibt 2 Portionen)
400 g grüner Spargel, das untere Drittel geschält und in ca 3-4 cm lange Stücke geschnitten
250 g Walnusstofu, gewürfelt
100 g Cherrytomaten, geviertelt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
10 schwarze Oliven, halbiert
Salz, Pfeffer
2 EL Pinienkerne
Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und dann zur Seite stellen. Die Spargelstücke salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl ca 7 Minuten braten. Dann Walnusstofu, Cherrytomaten und Knoblauch dazugeben und alles nochmal ca 5 Minuten weiter braten, bis der Spargel bissfest ist. Abschließend die Oliven zufügen und gut durchschwenken. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
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