Banoffee Pie

220 g Kekse

4 EL Alsan, geschmolzen

1 Dose Kokosmilch

100 g Rohrohrzucker

1 TL Vanilleextrakt

Prise Salz

2 Bananen

½ Pkg Schlagfix, ungesüßt

2 TL Vanillezucker

1 TL Sahnesteif

Schokoladenspäne

Kokosraspel

Kokosmilch am Vortag in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Kekse zerbröseln, mit der flüssigen Margarine vermischen, in eine mit Backpapier ausgelegte 20 cm Form geben und festdrücken. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den festen Teil der Kokosmilch in einen Topf geben und flüssig werden lassen. Zucker, Vanilleextrakt sowie Salz zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze etwas zurücknehmen und den Karamell 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Zeit verstrichen ist, den Toffee vom Herd nehmen und nochmal eine Minute gut durchrühren, damit er schön glatt ist.. Dann zur Seite stellen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Inzwischen den Keksboden bei 180°C 10 Minuten backen, gut abkühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.

Zum Fertigstellen den Keksboden mit etwas Toffee bestreichen, dann in Scheiben geschnittene Banane darauf legen und die restliche Karamellcreme verteilen. Schlagfix mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen und auf dem Kuchen verstreichen. Mit Schokoladenspänen sowie Kokosraspeln garnieren.

Welsh Cakes

250 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

40 g Zucker

125 g Alsan, kalt 

! TL Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Kardamom

Prise Salz

60 g Cranberries, grob gehackt

1 EL Lupinenmehl (Sojamehl)

50 ml Pflanzenmilch

Von der abgemessenen Pflanzenmilch 2 Esslöffel abnehmen, diese mit dem Lupinenmehl verrühren und zur Seite stellen.

Mehl mi Backpulver in eine große Schüssel sieben, Zucker, Salz und Gewürze dazugeben und alles gut mischen. Die kalte Alsan zufügen und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Dann die gehackten Cranberries, das Lupinen"ei" sowie die restliche Pflanzenmilch zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Wirklich nur kurz !

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ca 1 Zentimeter ausrollen und 6 cm große Kreise ausstechen.

Jetzt wird`s tricky- die Welsh Cakes werden in einer Pfanne gebraten, dabei ist die richtige Hitze entscheidend. Ist diese zu hoch, verbrennen die Küchlein außen und sind innen roh. Ist die Temperatur zu niedrig, bleiben sie zu blass. Also unbedingt einen probebacken. Bei mir war es schließlich Stufe 3,5 von 9, also eher im unteren Bereich. Die Welsh Cakes werden in etwas Alsan auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten gebacken und sollen goldbraun sein.

Die Küchlein können sofort pur, mit etwas Staubzucker genossen werden oder man lässt sie etwas abkühlen, schneidet sie vorsichtig auseinander und füllt sie mit Roter Grütze und geschlagener Pflanzensahne.

ENJOY!

Das Rezept ist von Jamie Oliver- ich hab mir erlaubt, es zu veganisieren .

http://www.jamieoliver.com/…/fruit-r…/wonderful-welsh-cakes/

(Without) Shepherd`s Pie mit Süßkartoffelhaube

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

4 Champignons

1 Pck Veggie Gehacktes 

1 TL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, etwas Majoran

1 Süßkartoffel

1 große Kartoffel (beide zusammen sollten geschält 600 g ergeben)

1 EL Alsan

2 EL Pflanzensahne

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

Das Weiße der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das grüne in große und diese zur Seite stellen. Knoblauch schälen und grob hacken. Karotten schälen und klein würfeln, Staudensellerie halbieren und in 1/2 cm Stücke schneiden. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebel zusammen mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, dann das Gemüse sowie die Pilze zugeben und ca 5 Minuten braten. Dann das Gehackte zufügen und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben, etwa anrösten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und ca 10 Mnuten köcheln lassen, bis der Großteil der Brühe verkocht ist. Abschließend das Frühlingsgrün unterrühren.

Süßkartoffel sowie Kartoffel schälen und in große Würfel schneiden. Die Kartoffelstücke in Salzwasser kochen, 5 Minuten später die Süßkartoffel dazugeben und solange kochen, bis beides gar ist. Dann das Wasser abgießen und zu einem Püree stampfen. Alsan, Pflanzensahne und Hefeflocken unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die "Hackmasse" in ein feuerfeste Form geben, das Süßkartoffelpüree darauf verteilen und bei 200°C ca 20 Minuten backen.

Vanillewaffeln

150 g Mehl

5 g Speisestärke

50 g Rohrzucker

Prise Salz

1TL Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Vanilleschote oder ausgekratztes Vanillemark

70 g Joghurtalternative, ungesüßt

40 g Margarine, flüssig

150 ml Pflanzenmilch

50 ml Sprudelwasser

1 gehäufter EL Weinsteinbackpulver

Die trockenen Zutaten außer dem Backpulver in eine Schüssel geben und gut mischen. Die flüssigen Zutaten zusammen leeren und vermengen. Dann zu der Mehlmischung geben und alles kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. Dann das Backpulver in den Teig sieben und nochmal gut durchrühren. 

Den Waffelteig in das vorgeheizte Waffeleisen geben und ca 6 Minuten backen.

Gefüllte BroccoliQuinoabällchen

200 g Broccoli

150 g Quinoa

300 ml Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1-2 EL Speisestärke

Kräutersalz, Pfeffer

etwas Muskat

ca 100 g Käsealternative (am Stück)

Quinoa gründlich abspülen, in der Gemüsebrühe weich köcheln und etwas abkühlen lassen.

Broccoli in Röschen teilen und in etwas Salzwasser garen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. 

Den Broccoli grob hacken, zum Quinoa geben, Stärke sowie Gewürze zufügen und alles gut verkneten. Die Käsealternative in 1 cm Würfel schneiden, diese mit der Quinoamasse umhüllen und zu Bällchen rollen.

Diese in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei die Pfanne öfter im Kreis schwenken, dann bleiben die Bällchen rund.

Kürbisnudeln

(ca 14 Stück)

Nudelteig

250 g Mehl, griffig

1 EL Sojamehl + 3 EL Wasser

1 Prise Salz

1 EL Olivenöl

ca 80 ml Wasser

Kürbisfüllung

300 g Hokkaidokürbis

200 g Kartoffeln, geschält

4-5 EL Grieß

1 mittlere Zwiebel

etwas gehackter Salbei

Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Nudelteig das Mehl mit dem angerührten Sojamehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten- am Besten mit einer Küchenmaschine. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Füllung Kürbis und Kartoffeln in Stücke schneiden und weich garen- am besten im Dämpfeinsatz. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln und zusammen mit dem Salbei etwas anbraten. Die weichen Kartoffel- und Kürbisstücke stampfen, Zwiebel sowie Grieß untermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Vom Nudelteig eine Tischtennisballgroße Menge abzupfen, auf Handtellergröße ausrollen. In die Mitte einen Esslöffel Kürbisfüllung geben, den Teig wie bei Ravioli darüber klappen und die Ränder gut zusammendrücken.

Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben- sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Mit geschmolzener Alsan und Kürbiskernbrösel servieren.

Süßes Kürbisbrot

600 g Mehl

400 g Kürbis

100 g Xylit

50 g Rohrzucker

½ TL Salz

1 EL Essig

½ Würfel Frischhefe

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Zimt

½ TL Nelke

etwas Kardamom

Prise Muskat

100 g Margarine

eventuell etwas Pflanzenmilch

Pflanzensahne zum Bestreichen

Kürbiskerne

Kürbis gegebenenfalls schälen in Würfel schneiden und in etwas Flüssigkeit weich kochen. Oder wie ich dämpfen. Den gegarten Kürbis pürieren.

Den Teig am Vorabend zubereiten, damit er langsam gehen kann. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und von der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. Falls der Teig zu fest ist- etwas Pflanzenmilch dazugeben, sollte er noch klebrig sein, etwas Mehl zufügen. Auch mit den Gewürzen ist es sehr individuell- ich mag Gewürznelken und Kardamom total gern. Andere müssen sich an den Geschmack erst herantasten- dann lieber etwas weniger verwenden.

Den fertigen Teig gut zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig gut durchkneten, in eine gefettete Kastenform geben und an einem warmen Ort ca 45 Minuten gehen lassen. Mit Pflanzensahne bestreichen und Kürbiskerne darüberstreuen. Bei 190° C ca 35 Minuten backen.