Pizzaboden aus Zucchini

Heute ist wieder VEGAN WEDNESDAY

- und mein Beitrag dazu sieht so aus!

Rezept für zwei Böden (Ø 20 cm)

600 g Zucchini, fein gerastelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Leinsamen, geschrotet mit 4 EL Wasser verrührt
3 EL Reismehl (eventuell etwas mehr, wenn die Masse noch sehr feucht sein sollte)
Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano
2 EL Kürbiskerne, gehackt

Die geraspelten Zucchini auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit so gut es geht rauswringen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Aus der Masse auf einem gefetteten (oder mit Backfolie ausgelegten) Backblech zwei Pizzaböden formen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober/Unterhitze ca 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr feucht ist.

Dann mit Tomatensauce bestreichen, nach Lust und Laune belegen und nochmal 10 Minuten backen. Die Böden sind leider nicht so kompakt, dass man sie in die Hand nehmen kann- am Besten mit einer Palette vom Blech heben.

Gemüserösti auf Paprikarahmkraut

200 g Kartoffeln, fein geraspelt

200 g Zucchini, fein geraspelt

50 g Karotten, fein geraspelt

2 EL Stärke

1 EL Leinsamen, gemahlen

2 EL Kürbiskerne, gehackt

Salz, Pfeffer

1 EL veganes Zwiebelschmalz (oder Olivenöl)

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, grob gehackt

200 g Frühkraut, in feine Streifen geschnitten

1 TL Paprika, edelsüß

1 EL Essig

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Cayenne, etwas Agave

Zwiebel und Knoblauch in Zwiebelschmalz anschwitzen, Kraut dazugeben, salzen und etwas andünsten. Paprikapulver darüberstreuen, mit Essig ablöschen und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Agave abschmecken und ca 10 Minuten köchlen lassen, bis das Kraut weich ist. Mit Pflanzensahne auffüllen und nochmal etwas einköcheln lassen.

Kartoffeln, Zucchini, Karotten mischen, salzen, pfeffern. Stärke, Leinsamen, Kürbiskerne dazu geben und gut verkneten. Pro Rösti 2 Esslöffel der Gemüsemasse in eine Pfanne geben, etwas andrücken und beidseitig goldgelb braten.

Virgin Mojito

(pro Glas)

1 TL Rohrohrzucker

1 Limette, unbehandelt

4 Stängel Minze, gewaschen

1 Handvoll Crushed Ice

ca 200 ml Bitter Lemon

Die Limette zuerst mit heißem Wasser abwaschen, dann kräftig hin und her rollen, damit man mehr Saft raus bekommt. Diese in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und den Minzstängeln in ein Glas geben. Alles mit einem Stößel (oder Kochlöffel) solang quetschen, bis viel Saft austritt, Crushed Ice dazugeben, mit Bitter Lemon auffüllen, umrühren- fertig!

Gefüllte Zucchini mit Hirse & Spinat

(2 Portionen)

2 (runde) Zucchini

100 g Hirse

300 ml Gemüsebrühe

2 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

5 Kirschtomaten, geviertelt

1 Handvoll Spinat, grob gehackt

50 ml Pflanzensahne

1 EL Hefeflocken

50 g Wilmersburger Pizzaschmelz (oder andere Kasealternative)

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

das Innere der Zucchini, klein gehackt 

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, etwas Agave (Zucker)

frisches Basilikum

Hirse in Gemüse gar kochen und etwas abkühlen lassen.

Zucchini vorsichtig mit einem kleinen Löffel aushöhlen, innen etwas salzen und zur Seite stellen. Bei länglichen Zucchini diese halbieren und dann das Fruchtfleisch rauskratzen.

Kirschtomaten in etwas Olivenöl kurz anbraten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben, etwas anschwitzen, dann den Spinat in der Pfanne zusammen fallen lassen. Dann die Hirse und Pizzaschmelz unterheben, mit der Pflanzensahne angießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und

Hefeflocken abschmecken. Dann in die Zucchini füllen. 

Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen, das Zucchinifruchtfleisch mit anbraten und mit den Stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Süße abschmecken.

Die Sauce in eine Auflaufform geben, die gefüllten Zucchin daraufsetzen und im Backofen bei 170°C ca 30-40 Minuten backen. Am Schluss das grob gehackte Basilikum in die Tomatensauce geben.

Zartweizen mit weißer Bohnencreme und Spinat

(zwei Portionen)

2 Tassen Zartweizen

3 Tassen Gemüsebrühe

1 Zwiebel, grob geschnitten

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

200 g weiße Bohnen, gewaschen und abgetropft

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

2 frische Salbeiblätter

2 Stängel Thymian

Salz, (weißer) Pfeffer

2 Handvoll Spinat, gewaschen und groß gehackt

Zartweizen nach Packungsanweisung kochen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig werden lassen. die Bohnen dazu geben, mit Brühe und Pflanzensahne aufgießen. Salbei und Thymian zufügen, sazen, pfeffern und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kräuter wieder herausnehmen, alles pürieren und nochmal etwas einköchlen lassen.

Den Spinat zu dem fertiggekochten Zartweizen geben und etwas zusammen fallen lassen.  Dann sie Bohnensauce dazugeben, und alles gut vermischen.

Gefüllte Auberginenschnitzel

(4 Stück)

8 Auberginenscheiben, ca 1 cm dick

40 g Räuchertofu, klein gewürfelt

20 g Pizzaschmelz (oder andere Käsealternative)

1 EL Ajvar

etwas gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

etwas Ajvar

zum Panieren:

Mehl

 Wasser

Salz, Pfeffer, Hefeflocken

Semmelbrösel

Auberginen salzen und pfeffern. Für die Füllung den klein geschnittenen Räuchertofu mit Pizzaschmelz,  Petersilie und Ajvar vermengen- gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

Alle Auberginenscheiben einseitig mit Ajvar bestreichen, auf vier davon die Räuchertofumasse verteilen und mit den restlichen- Ajvarseite nach unten- bedecken. Vorsichtig andrücken.

Mehl mit Wasser zu einem etwas dickflüssigerem Teig anrühren- mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken würzen.

Die Auberginenschnitzel zuerst ins Mehl geben, dann durch die Mehl-Wassermischung ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wenden.

In etwas Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca 5 Minuten braten.