Gemüserösti auf Paprikarahmkraut

200 g Kartoffeln, fein geraspelt

200 g Zucchini, fein geraspelt

50 g Karotten, fein geraspelt

2 EL Stärke

1 EL Leinsamen, gemahlen

2 EL Kürbiskerne, gehackt

Salz, Pfeffer

1 EL veganes Zwiebelschmalz (oder Olivenöl)

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, grob gehackt

200 g Frühkraut, in feine Streifen geschnitten

1 TL Paprika, edelsüß

1 EL Essig

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Cayenne, etwas Agave

Zwiebel und Knoblauch in Zwiebelschmalz anschwitzen, Kraut dazugeben, salzen und etwas andünsten. Paprikapulver darüberstreuen, mit Essig ablöschen und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Agave abschmecken und ca 10 Minuten köchlen lassen, bis das Kraut weich ist. Mit Pflanzensahne auffüllen und nochmal etwas einköcheln lassen.

Kartoffeln, Zucchini, Karotten mischen, salzen, pfeffern. Stärke, Leinsamen, Kürbiskerne dazu geben und gut verkneten. Pro Rösti 2 Esslöffel der Gemüsemasse in eine Pfanne geben, etwas andrücken und beidseitig goldgelb braten.