Gefüllte Zucchini mit Hirse & Spinat

(2 Portionen)

2 (runde) Zucchini

100 g Hirse

300 ml Gemüsebrühe

2 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

5 Kirschtomaten, geviertelt

1 Handvoll Spinat, grob gehackt

50 ml Pflanzensahne

1 EL Hefeflocken

50 g Wilmersburger Pizzaschmelz (oder andere Kasealternative)

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

das Innere der Zucchini, klein gehackt 

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, etwas Agave (Zucker)

frisches Basilikum

Hirse in Gemüse gar kochen und etwas abkühlen lassen.

Zucchini vorsichtig mit einem kleinen Löffel aushöhlen, innen etwas salzen und zur Seite stellen. Bei länglichen Zucchini diese halbieren und dann das Fruchtfleisch rauskratzen.

Kirschtomaten in etwas Olivenöl kurz anbraten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben, etwas anschwitzen, dann den Spinat in der Pfanne zusammen fallen lassen. Dann die Hirse und Pizzaschmelz unterheben, mit der Pflanzensahne angießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und

Hefeflocken abschmecken. Dann in die Zucchini füllen. 

Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen, das Zucchinifruchtfleisch mit anbraten und mit den Stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Süße abschmecken.

Die Sauce in eine Auflaufform geben, die gefüllten Zucchin daraufsetzen und im Backofen bei 170°C ca 30-40 Minuten backen. Am Schluss das grob gehackte Basilikum in die Tomatensauce geben.