fürs Hundi: Karotten-Hafer-Happen

Die Prinzessin hat heute Geburtstag und zur Feier des Tages hab ich für sie gebacken.

(2 Bleche)

3 große Karotten, gekocht

1 Tasse Linsen. gekocht

2 Tassen Haferflocken

3 EL Sojajoghurt

4 EL Olivenöl

2 EL Leinsamen, geschrottet

2 EL Sesam

2 EL Kürbiskerne, gehackt

1 EL Suppenwürze

2 EL Hefeflocken

1 EL Kurkuma

 Handvoll gehackte Petersilie

Zuerst die gekochten Karotten mit dem Linsen pürieren. Die Haferflocken mit Leinsamen, Sesam, Kürbiskernen, Suppenwürze, Hefeflocken, Kurkuma und Petersilie mischen. Dann das Karotten-Linsenpürree, Sojajoghurt und Olivenöl dazugeben und gut verkneten. Von der Masse kleine Stücke zupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 170°D ca 40 Minuten backen. Die Happen werden außen etwas knusprig, bleiben aber innen weich.

Germknödel

(8 Stück)

400 g Mehl

1 Würfel frische Hefe

200 ml Pflanzenmilch, lauwarm

60 g Zucker

1 EL Vanillezucker

 Schale einer halben Zitrone

1 TL Salz

60 g Alsan, geschmolzen, aber nicht heiß

8 TL Powidl (oder Pflaumenmus)

 gemahlener Mohn

Staubzucker

Alsan



Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, eine Prise Zucker dazugeben und ca10 Minuten warten, bis Blasen entstehen.

Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale vermengen, dann nacheinander Pflanzenmilch/Hefemischung und zerlassene Alsan dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Dann den Teig einmal gut durchkneten, zu einer Rolle formen und diese in acht Stücke teilen. Teigstück flachdrücken, Powidl in die Mitte geben, zusammenklappen und sorgfältig verschließen. Vorsichtig zu einem Knödel formen und mit der Verschlußseite nach unten auf ein bemehltes Backblech legen. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren, dann wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Dann die Knödel entweder in leicht siedendem Salzwasser kochen oder im Dampfeinsatz dämpfen ((dann die Knödel am besten auf ein Stück Backpapier legen, dann kleben sie nicht fest). Dauert jeweils ca 20 Minuten.

Mit dem Mohn-Staubzuckergemisch und heißer Alsan servieren.

Austernpilzstroganoff mit Kürbiskartoffelrösti

)

(2 Portionen)

300 g Austernpilze, in 1 cm Streifen geschnitten

1 Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten

2 Essiggurkerl, klein gehackt

1 TL Paprikapulver, edelsüß

etwas Weißwein

250 ml Pflanzensahne

etwas Gurkenwasser 

Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver

gehackte Petersilie

(6 Stück)

150 g Kürbis

150 g Kartoffeln

1 TL Sojamehl

1 TL Speisestärke

Salz, Pfeffer, Muskat

Pilze und Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Essiggurkerl dazugeben und mit Papika bestäuben, kurz anrösten lassen und mit Weißwein ablöschen. Mit der Pflanzensahne aufgießen, einen Schluck Gurkenwasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika abschmecken und ca 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend die gehackte Petersilie unterrühren. 

Kürbis und Kartoffeln fein raspeln, Sojamehl sowie Stärke dazugeben und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Rösti formen und in heißem Öl ausbacken

Zucchinigulasch

Aus dem Vegan Wednesday ist diese Woche ein Vegan Thursday geworden. 

1 große Zwiebel, grob gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

400 g Zucchini

3 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL geräuchertes Paprikapulver

½ TL Rosenpaprika

300 ml Gemüsebrühe

(Rauch)Salz, Pfeffer, Kumin

2 Stängel Thymian

1 EL Speisestärke, mit etwas Wasser verrührt

Zucchini halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden- ich hab Kugelzucchinis und diese gewürfelt.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Zucchini dazugeben und 3-4 Minuten braten. Das Paprikapulver dazugeben, kurz anrösten lassen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel abschmecken, den Thymian dazugeben und ca 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchinistücke gar sind. Abschließend die Thymianzweige rausfischen, die Stärke einrühren und noch mal kurz aufkochen, damit die Sauce abbindet.

Mandel-Kirschmüsli

150 ml Wasser

50 g Rohrzucker

2 EL Pflanzenöl

paar Tropen Bittermandelaroma

Prise Salz

300 g Haferflocken

50 g Leinsamen

50 g Sesam

100 g Mandelstifte

100 g getrocknete Kirschen

Wasser zusammen mit Zucker, Pflanzenöl, Bittermandelaroma und Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.

Die trockenen Zutaten (außer Mandeln und Kirschen) in einer Schüssel durchmischen, die flüssigen darüber gießen und alles gut vermengen. Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech leeren und ca 45 Minuten bei 160°C backen. Alle 10 Minuten durchrühren. Nach 25 Minuten die Mandelstifte dazugeben- 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Kirschen.

Brombeer"butter"kuchen mit Mandelstreuseln

Hefeteig

500 g Mehl

1 Würfel Frischhefe

250 ml Reismilch (oder andere Pflanzenmilch)

100 g Rohrzucker

1 EL Salz

½ Fläschen Butteraroma

100 g geschmolzene Alsan (darf aber nicht mehr heiß sein!)

2 EL Essig

Mandelstreusel

125 g Mandeln, gemahlen

135 g Mehl

100 g Rohrzucker

120 g Alsan, zimmerwarm

Prise Salz

½ Fläschen Butteraroma

Vanillebutter

150 g weiche Alsan

1 Vanilleschote

40 g Staubzucker

700 g Brombeeren

Für den Hefeteig zuerst die Hefe zusammen mit 1 EL Rohrzucker in 100 ml lauwarme Pflanzenmilch geben und glattrühren. 

Mehl, Hefemischung, Zucker, Salz, Butteraroma mit restlichen Milch und dem Essig verkneten, dann nach und nach die flüssige Alsan einfließen lassen und nochmal 10 Minuten zu einem weichen Hefeteig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Streusel herstellen. Die weiche Alsan kurz durchrühren, dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut verkneten, bis Streusel entstehen. Kaltstellen.

Für die Vanillebutter die Alsan mit Vanillemark und Staubzucker so lange schaumigrühren, bis die Margarine weiß ist. Diese in einen Spritzbeutel fühlen und zur Seite legen.

Den aufgegangenen Hefeteig einmal gut durchkneten, dann auf ein 30x40 cm Bachblech geben, gleichmäßig auseinander drücken und nochmal zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken, Vanillebutter in die Mulden spritzen. Brombeeren gleichmäßig auf den Kuchen streuen und abschließend darauf die Streusel verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze ca 30 Minuten backen.

Das ursprüngliche Rezept findet ihr hier

Vegan Wednesday #106

Scharfes Zucchinicurry

Brombeer"butter"kuchen mit Mandelstreuseln

Zartweizen mit Zucchini, Tomaten und Rucola

(2 Portionen)

1 große Tasse Zartweizen

1 ½ Tassen Gemüsebrühe

1 weiße Zwiebel, klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

200 g Zucchini, in Streifen geschnitten

2 große Tomaten, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

etwas Brühe/Wasser

1 EL Hefeflocken

2 Handvoll Rucola, grob gehackt

Salz, Pfeffer

Zartweizen in der Gemüsebruhe weichkochen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann Zucchini sowie Tomaten dazugeben

und 3-4 Minuten braten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten lassen und mit einem guten Schluck Brühe/ Wasser ablöschen. Kurz köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Anschließend den gegarten Zartweizen sowie den Rucola dazugeben und alles gut vermengen.