Austernpilzstroganoff mit Kürbiskartoffelrösti

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(2 Portionen)

300 g Austernpilze, in 1 cm Streifen geschnitten

1 Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten

2 Essiggurkerl, klein gehackt

1 TL Paprikapulver, edelsüß

etwas Weißwein

250 ml Pflanzensahne

etwas Gurkenwasser 

Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver

gehackte Petersilie

(6 Stück)

150 g Kürbis

150 g Kartoffeln

1 TL Sojamehl

1 TL Speisestärke

Salz, Pfeffer, Muskat

Pilze und Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Essiggurkerl dazugeben und mit Papika bestäuben, kurz anrösten lassen und mit Weißwein ablöschen. Mit der Pflanzensahne aufgießen, einen Schluck Gurkenwasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika abschmecken und ca 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend die gehackte Petersilie unterrühren. 

Kürbis und Kartoffeln fein raspeln, Sojamehl sowie Stärke dazugeben und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Rösti formen und in heißem Öl ausbacken