Zucchinigulasch

Aus dem Vegan Wednesday ist diese Woche ein Vegan Thursday geworden. 

1 große Zwiebel, grob gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

400 g Zucchini

3 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL geräuchertes Paprikapulver

½ TL Rosenpaprika

300 ml Gemüsebrühe

(Rauch)Salz, Pfeffer, Kumin

2 Stängel Thymian

1 EL Speisestärke, mit etwas Wasser verrührt

Zucchini halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden- ich hab Kugelzucchinis und diese gewürfelt.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Zucchini dazugeben und 3-4 Minuten braten. Das Paprikapulver dazugeben, kurz anrösten lassen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel abschmecken, den Thymian dazugeben und ca 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchinistücke gar sind. Abschließend die Thymianzweige rausfischen, die Stärke einrühren und noch mal kurz aufkochen, damit die Sauce abbindet.