Linsentacos

(für 4 Personen)

1 Packung Tacoschalen

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

100 g Zucchini, klein gewürfelt

100 g Tomaten, gewürfelt

100 g rote Linsen

3 EL mexikanische Gewürzmischung

2 EL Tomatenmark

100 g Mais

100 g Kidneybohnen

ca 450 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Cayenne, Cumin

weiters zum Füllen:
streifig geschnittener Salat, Gemüsewürfel, veganer Käse, Zwiebeln, veganer Sauerrahm,...

Tacoschalen nach Packungsanleitung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zucchini und Tomaten zugeben und 2-3 Minuten braten, dann Linsen zufügen, etwas angehen lassen. Tomatenmark und Würzmischung in die Pfanne geben kurz anrösten und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und etwas Cumin abschmecken und ca 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zum Schluss Mais und Bohnen einrühren und warm werden lassen.

Die warmen Tacoschalen mit dem Linsenchili und den weiteren Zutaten nach Belieben füllen.

Kidneybohnenlaibchen

(ca 8 Stück)

1 kleine Dose Kidneybohnen, abgespült und -tropft

70 g Sonnenblumenkerne

1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

4 EL Haferflocken

2 TL  mexikanische Würzmischung

Rauchsalz, Pfeffer, Cayenne

eventuell Semmelbrösel

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, dann zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Bohnen kurz pürieren, dann Sonnenblumenkerne, Zwiebel/Knoblauch, Haferflocken, sowie Gewürze dazugeben und alles gut verkneten. Falls die Masse etwas zu weich sein sollte, Semmelbrösel dazu geben. Laibchen formen und in etwas Olivenöl braten.

Hummus von weißen Bohnen

200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und -tropft

1 große Knoblauchzehe

2 TL Tahin

2 TL Zitronensaft

100 ml Olivenöl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Kumin, Salz, Pfeffer

eventuell etwas Wasser

Alles zusammen geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Grüne Spargelpfanne mit Walnusstofu

(ergibt 2 Portionen)

400 g grüner Spargel, das untere Drittel geschält und in ca 3-4 cm lange Stücke geschnitten

250 g Walnusstofu, gewürfelt

100 g Cherrytomaten, geviertelt

1 Knoblauchzehe, grob gehackt

10 schwarze Oliven, halbiert

Salz, Pfeffer

2 EL Pinienkerne

Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und dann zur Seite stellen. Die Spargelstücke salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl ca 7 Minuten braten. Dann Walnusstofu, Cherrytomaten und Knoblauch dazugeben und alles nochmal ca 5 Minuten weiter braten, bis der Spargel bissfest ist. Abschließend die Oliven zufügen und gut durchschwenken. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Cherry- Chocolate- Muffins

250 g Mehl

150 g Rohrzucker

2 EL Kakaopulver

1½ TL Backpulver

Prise Salz

250 ml Pflanzenmilch

100 ml neutrales Pflanzenöl

1 TL Vanilleextrakt

100 g dunkle Schokolade, gehackt

200 g Kirschen, entsteint und halbiert

Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Die flüssigen Zutaten in einem Becher mischen und zu den trockenen leeren. Alles rasch vermengen (nur nicht zuviel rühren!), dann die gehackte Schokolade und die Kirschen unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und ca 30 Minuten backen.

Ravioli mit Broccolifülle

200 g Hartweizengrieß

ca 110-120 ml heißes Wasser

1 EL Olivenöl

150 g gekochter Broccoli

100 g weicher Tofu

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

3 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer

Hartweizengrieß mit dem heißen Wasser ca 10 Minuten zu einem festen Teig kneten- erst am Ende das Olivenöl unterkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten- dazu die restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse pürieren.

Den Nudelteig auf ca 2 mm ausrollen, mit einem runden Keksausstecher, Glas etc Kreise ausstechen. Die Broccolifülle in der Mitte platzieren, die Ravioli zusammenklappen und sorgfältig zusammendrücken. Die Teigtaschen in leicht siedendem Salzwasser ca 8 Minuten garen. und anschließend in einer Pfanne etwas Alsan schwenken.

Bei mir sind es 30 Stück geworden.

Seedbombs

Denkt dran auch Bienen und andere Insekten haben Hunger!

Seedbombs

5 Teile hochwertige Blumenerde (im Optimalfall torffrei), möglichst trocken

3 Teile Katzenstreu auf Bentonitbasis (grau)

einheimische (Wild) Blumensamen

Wasser

Alle Komponenten in einem Kübel geben und ordentlich vermischen, damit die Blumensamen gut verteilt sind. Dann etwas Wasser dazu geben- nicht zu viel auf einmal. Es sollte grad mal genug sein, um eine feste Masse zu erhalten, aus der man Kugeln formen kann. Diese auf eine feste Unterlage geben und mindestens zwei Tage trocknen lassen.

Inzwischen nach brachliegenden Flächen Ausschau halten und diese dann erblühen lassen!