EM-SPEZIAL: Pilzfrikadellen mit Kohlrabigemüse

1 Schalotte

120 g Pilze

1 Pck Veggiegehacktes

½ Semmel, vom Vortag

1 EL Senf

1 TL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver

3-4 EL Semmelbrösel

etwas gerächertes Paprikapulver

Salz, Pfeffer, Majoran

Semmel in etwas Wasser einweichen, dann ausdrücken und zur Seite stellen.

Schalotte fein hacken und Pilze in ca 5 mm Würfel schneiden. Pilze in Öl anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und kurz angehen lassen, weiters das Veggiegehackte mitgaren. Dann etwas abkühlen lassen.

Die Pilzmischung mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Majoran abschmecken. Aus der Masse kleine Frikadellen (Buletten, Pflanzerl) formen und in Öl bei mittlere Hitze braten.

1 Frühlingszwiebel

1 Kohlrabi

1 TL Speisestärke

200 ml Gemüsebrühe

50 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Kohlrabi schälen und in ca 1 cm dicke Stäbchen schneiden.

Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in etwas Öl anschwitzen, dann Kohlrabi dazugeben und kurz mit braten. Mit Stärke bestäuben und etwas anrösten lassen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi gar ist. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit das Grün der Frühlingzwiebel sowie die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Sollte die Soße zu dick geworden sein, etwas Brühe dazugeben, sollte sie zu dünn sein, etwas Stärke mit Wasser anrührten, in die kochende Flüssigkeit geben und noch einmal aufkochen lassen.

EM-SPEZIAL: Pastéis de Nata

1 Rolle frischer Blätterteig

1 Vanilleschote

250 g Pflanzensahne, ungesüßt

350 ml Pflanzenmilch

30 g Kokosblütenzucker

40 g Xylit

2 Pk. Vanillepuddingpulver

Prise Salz

Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Pflanzensahne und -milch zusammen in einen Topf geben, 10 Esslöffel davon abnehmen und damit das Puddingpulver anrühren. 

Die Flüssigkeit mit Zucker, Salz, Vanillemark und -schote aufkochen. Der Kokosblütenzucker macht den Pudding karamellfarben- wer das nicht möchte, nimmt nur Xylit oder normalen Haushaltszucker.

Die Vanilleschote herausnehmen, dann das angerührte Puddingpulver in die kochende MilchSahnemischung leeren und ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und kalt rühren.

Den Blätterteig ausrollen und 10 Zentimeter breite Kreise ausstechen. Acht bekommt man problemlos aus der Teigplatte, dann den übrigen Teig aufeinanderlegen und mit einem Nudelholz ausrollen- daraus die restlichen Kreise ausstechen. Diese in gefettete Muffinförmchen legen, darauf den abgekühlten Vanillepudding geben (nicht zu voll machen, sonst läuft der Pudding aus, wie bei mir) und bei 200°C 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C senken und ca 20-25 Minuten fertig backen.

Die Pastéis de Nata mit Staubzucker bestreuen und lauwarm geniessen.

Bom apetite!

EM- SPEZIAL: Glamorgan Sausages

(ergibt ca 14 Würstchen)

170 g frische Semmelbrösel
125 g geriebene Käsealternative (Wilmersburger Cheddar)
50 ml Aquafaba
10 g Sojamehl
50 ml Pflanzenmilch
Salz und Pfeffer
1 EL Senf
2 EL Hefeflocken
½ Stange Lauch, fein geschnitten 
1 gehäufter EL gehackte Petersilie

etwas Aquafaba und Semmelbrösel zum Panieren

Den Lauch in etwas (Alba)Öl glasig werden lassen und dann etwas abkühlen lassen.

Semmelbrösel, Käse, Senf, Hefeflocken, Lauch, Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermischen. Aquafaba mit Sojamehl verrühren und ebenso wie die Pflanzenmilch zu der Bröselmischung geben. Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse etwas zu trocken ist, mehr Milch dazu geben.

Die Mischung zu kleinen Würstchen formen, durch das Aquafaba ziehen und in Semmelbrösel wenden.

Die Würste in eine Pfanne mit (Alba)Öl geben und auf mittlerer Hitze braten, bis sie rundherum goldbraun sind. Die Würste sollten langsam gegart werden, denn bei zu hoher Temperatur werden sie zu schnell braun und sind nicht durch.

Also in diesem Sinne: Mwynhewch eich bwyd! Das ist Walisisch und heißt Guten Appetit!

EM- SPEZIAL: Lummur

Frühstücken wie die Wikinger- mit Lummur, den isländischen Pfannkuchen.

100 g Mehl

50 g Haferflocken (fein)

1 TL Backpulver

Prise Salz

120 ml Hafermilch

2 EL Sojajoghurt natur

Spritzer Zitronensaft

2 EL Ahornsirup 

1 EL Öl (ich hab Albaöl verwendet)

eventuell etwas Sprudelwasser

Hafermilch mit Sojajoghurt, Zitronensaft, Ahornsirup und Öl verrühren. 

In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz gut mischen, dann die flüssigen Zutaten dazugeben und zu einem sehr dicken Pfannkuchenteig vermengen.

Die Pfannkuchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.

Innwellen

170 g Margarine

120 g Xylit

1 EL Vanillezucker

1 EL Vanilleextrakt

330 g Mehl

1 EL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

150 ml Pflanzenmilch

30-50 ml Sprudelwasser

1 TL Essig

100 g dunkle Schokocreme

250 g Himbeeren

400 g Topfenalternative (z.B. Go on von Alpro)

200 g Greek Joghurt (von Joya)

100 g aufschlagbare Pflanzensahne, ungesüßt

100 g Xylit

1 EL Vanillezucker

2 EL San Apart

½ TL Johannisbrotkernmehl

etwas gemahlene Vanille

100  g weiße Schokolade

30 g Kokosfett

Pflanzenmilch mit Essig verrühren und zur Seite stellen. Die zimmerwarme Margarine zusammen mit Xylit und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Salz, Backpulver in einer Extraschüssel gut miteinander vermengen und abwechselnd mit der  Pflanzenmilch und Sprudelwasser zu der Margarine geben und alles gut verrühren. 2/3 des Teiges in eine gefettete und bemehlte Form (24*24 cm) streichen, den Rest des Teiges mit der Schokocreme verrühren, auf die hellen Maße geben, die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken.

Ca 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° C backen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Pflanzensahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und kühlstellen.

Topfen und Greek Joghurt mit Xylit und Vanille verrühren.San Apart und Johannisbrotkernmehl dazugeben und gut mixen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf den kalten Kuchen geben und glattstreichen.

Weiße Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Dann mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Spargeltartelettes

1 Rolle Blätterteig

250 g Spargel (weiß, grün oder gemischt)

2 EL Sauce Hollandaise, vegan

1 EL Sauerrahm, vegan

Salz, Pfeffer

3 Cocktailtomaten

etwas veganer Käse

Weißen Spargel ganz, beim grünen das untere Drittel schälen. In kochenden Salzwasser ca 4 Minuten vorgaren, dann kalt abschrecken.

Den Blätterteig ausrollen, in vier 10 cm breite Streifen schneiden. Die Hollandaise mit dem Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken und auf die Blätterteigstreifen verstreichen. Den Spargel darauflegen, Tomatenscheiben verteilen und Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C ca 20 Minuten backen.

ChocoCocoChiaOats

2 EL Haferflocken

1 EL Chiasamen

1 EL gepoppter Amaranth

1 EL gepuffter Quinoa

1 EL geröstete Kokosflocken

1 TL Kakaopulver

1 TL Agavensüße

150 ml Kokosdrink

2 EL Kokosjoghurt

Früchte nach Wahl

Alle trockenen Zutaten in ein Glas geben und mischen, mit dem Kokosdrink aufgießen, Kokosjoghurt und Agavensüße zugeben und alles gut verrühren. 10 Minuten warten, nochmal durchrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.