Sofficini

(ergibt 8 Stück)

200 ml Sojamilch ungesüßt

25 g Alsan

1 TL Salz

190 g Mehl

Füllung nach Belieben (z.B. Pilze, Käse, Spinat, ... )

50 ml Aquafaba verrührt mit einer Prise Kala Namak

Semmelbrösel

Sojamilch mit Salz und Margarine aufkochen, von der Herdplatte nehmen und das Mehl auf einmal hineinleeren. Mit einem Kochlöffel kurz rühren, bis ein Teig entstanden ist. Wenn dieser etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einer Kugel verkneten und noch warm in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllungen vorbereiten, ich hab ein paar Champignons mit Zwiebeln und Petersilie gebraten, hatte noch etwas Spinat und etwas Mozzarisella übrig sowie zwei Scheiben Käse.

Den Teig in 8 Portionen teilen, jede einzelne zu einer Kugel formen und dünn zu Kreisen von einer Größe von 7-8 cm ausrollen. Auf die untere Hälfte die Füllung geben, die obere darüber klappen und den Rand gut zusammen drücken. Die Teiglinge durch das Aquafaba ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Die Sofficini in heißem Öl goldgelb ausbacken.

Tortellinipfanne

1 Packung Gemüsetortellini

1 Packung VeggieHack (200g)

½ Zucchini

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Kirschtomaten

Prise Zucker

Salz, Pfeffer
Oregano
 

 ½ Pck MozzaRisella

Das Veggie-Hack in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 2-3 Minuten braten. Dieses auf einen Teller geben und zur Seite stellen. 

Die halbe Zucchini längs vierteln und in halb Zentimeter dicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

In die Pfanne von vorher etwas Öl geben, die Zucchini darin 3-4 Minuten braten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen lassen. Dann die Kirschtomaten aus der Dose zufügen, mit Salz, Pfeffer, Oregano sowie etwas Zucker abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Tortellini in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Die abgeschüttete Nudeln und das VeggieHack unter die Tomatensauce mischen, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarisella belegen und bei 200°C Oberhitze überbacken. 

Schokokokosporridge

250 ml Joya Haferdrink Schoko-Kokos

50 g Haferflocken

1 TL Kokosblütensirup

1 Prise Salz

1 EL Joya Kokosgurt

Topping nach Wahl

Haferdrink zusammen mit dem Sirup und Salz aufkochen, dann die Haferflocken einrühren. Bei kleiner Hitze fünf Minuten köcheln lassen, dann nochmal fünf Minuten quellen lassen. Anschließend Kokosjoghurt unterrühren. 

Bärlauchaufstrich

100 g Cashewkerne

1 Handvoll Bärlauch

1 TL Zitronensaft

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer

2-3 EL Wasser

Cashewkerne über Nacht einweichen. Wenn es schnell gehen soll, mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.

Alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren.

Haselnussmuffins mit Nougatkern

(ergibt 6 Stück)

125 ml Haselnussdrink

1 EL Kakaopulver

40 g Xylit

90 g Nougat

100 g Mehl

80 g Haselnüsse, gemahlen

1 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

3 EL Pflanzenöl

6 Stück Nougat à 10 g

40 g Zartbitterkuvertüre

10 g Haselnüsse

Den Haselnussdrink in einem Topf erwärmen, Zucker und Kakaopulver einrühren, dann vom Herd nehmen, den Nougat darin auflösen und etwas abkühlen lassen.

In eine Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben, Salz sowie Haselnüsse dazugeben und gut vermengen. Abwechseln die Nougatmilch sowie das Öl zufügen und nur kurz verrühren, bis alle Zutaten verbunden sind.

Papiermanschetten in das Muffinblech geben, den Teig darauf verteilen und jeweils ein Stück Nougat in die Masse drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.

Inzwischen die Haselnüsse in einer Pfanne rösten und die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade auf den abgekühlten Muffins verteilen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Rote Bete-Herzen

150 g Amaranth

100 g Hirse

50 g Buchweizen

200 g gekochte Rote Bete

25 g Chiasamen

20 g Bierhefe

1 TL Gemüsebrühpulver

3 EL Olivenöl

2-3 EL Speisestärke

Amaranth, Hirse und Buchweizen im Mixer zu Mehl vermahlen, die Rote Bete pürieren. Alle Zutaten gut verkneten und den Teig mindestens 2 Stunden zudeckt im Kühlschrank rasten lassen.

Dann ca 5 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen und bei 150°C 30 Minuten backen.

Bandnudeln mit grünem Gemüse

(2 Portionen)

200 g Bandnudeln

150 g Romaneso

100 g Kaiserschoten

1 Handvoll TK- Erbsen

1 EL Alsan

1 EL Frischkäsealternative

1 EL Kräutermischung (TK)

Salz, Pfeffer

Den Romansco in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca 8 Minuten  gar kochen, 1 Minute vor Ende der Garzeit Kaiserschoten und Erbsen dazugeben. Dann mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen und kalt abschrecken. Das Gemüsewasser eventuell noch einmal nachsalzen und die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Alsan in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin 3 Minuten schwenken, dann Frischkäse sowie Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Abschließend die fertige Pasta (eventuell mit etwas Nudelwasser) unterheben.