Samstag, 26. März 2016

Karotten-Kokos-Muffins




(ergibt 6 Stück)

140 g Dinkelmehl
60 g Xylit
1 TL Weinsteinbackpulver
1 EL Vanilleextrakt
50 g Kokosraspel
50 g Karotten geraspelt
50 ml neutrales Öl
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Aquafaba
1 TL Essig
etwas Zimt
Prise Salz

Die trockenen Zutaten plus Karottenraspel in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mineralwasser mit Essig, Öl und Aquafaba verrühren. Die Flüssigkeiten zu der Mehlmischung geben und nur so viel rühren, bis alles vermengt ist- kleine Klümpchen sind kein Problem. 
Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen verteilen und bei 180° C ca 25-30 Minuten backen.

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