Indisches Süßkartoffelcurry mit Fenchel & Spinat

(ergibt 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ cm Stück Ingwer, fein gehackt

250 g Süßkartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten

150 g Fenchel, in 2 cm Stücke geschnitten

150 g Zucchini, in 2 cm Würfel geschnitten

1 EL Tomatenmark

1 EL rote Currypaste

1 TL Currypulver

1 TL Tandoorigewürz

1 Dose Kokosmilch

Salz, Pfeffer

2 Handvoll Spinat

Zwiebeln in etwas Öl bräunen lassen. Knoblauch und Ingwer zufügen und etwas anschwitzen. Süßkartoffeln, Fenchel und Zucchini dazugeben, 2-3 Minuten braten. Dann Tomatenmark, Currypaste und -pulver, sowie Tandoorigewürz in den Topf geben und kurz anrösten lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen, pfeffern und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Abschließend den Spinat dazugeben und ca 2 Minuten in der heißen Sauce ziehen lassen.