Freitag, 14. März 2014

Indisches Süßkartoffelcurry mit Fenchel & Spinat




(ergibt 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ cm Stück Ingwer, fein gehackt
250 g Süßkartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten
150 g Fenchel, in 2 cm Stücke geschnitten
150 g Zucchini, in 2 cm Würfel geschnitten
1 EL Tomatenmark
1 EL rote Currypaste
1 TL Currypulver
1 TL Tandoorigewürz
1 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer
2 Handvoll Spinat


Zwiebeln in etwas Öl bräunen lassen. Knoblauch und Ingwer zufügen und etwas anschwitzen. Süßkartoffeln, Fenchel und Zucchini dazugeben, 2-3 Minuten braten. Dann Tomatenmark, Currypaste und -pulver, sowie Tandoorigewürz in den Topf geben und kurz anrösten lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen, pfeffern und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Abschließend den Spinat dazugeben und ca 2 Minuten in der heißen Sauce ziehen lassen.



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