Rotes Thai Curry

2 Jungzwiebeln, grob gewürfelt

1 große Knoblauchzehe, fein gehackt

1/2 cm Stück Ingwer, fein gehackt

200 g Karfiol (Blumenkohl), in kleine Röschen geteílt

150 g Broccoli, in kleine Röschen geteilt

150 g Austernpilze

1 EL Tomatenmark

1 EL rote Currypaste

1/2 Dose Kokosmilch

1 TL Currypulver

1 TL Paprikapulver

1 EL Sojasauce

1 TL Zitronensaft

optional 2 Kaffirblätter, in feine Streifen geschnitten

Salz, Pfeffer, eventuell Chili

geröstete Erdnüsse

Zwiebeln mit Knoblauch und Ingwer in etwas (Sesam)Öl anschwitzen, Karfiolröschen dazugeben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark etwas anrösten lassen, Currypaste dazugeben, mit Kokosmilch ablöschen und etwas Wasser zugeben. Curry- und Paprikapulver, Sojasauce und Zitronensaft einrühren, mit Salz, Pfeffer (Chili) abschmecken. Das Curry aufkochen lassen, Broccoliröschen (und Kaffirblätter) zugeben und auf kleiner Stufe köcheln, bis das Gemüse gar ist.

In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne die, in kleine Stücke geteilten, Austernpilze scharf anbraten- salzen,pfeffern. Ist natürlich auch möglich die Pilze gleich mit dem Karfiol zu braten und im Curry zu garen.

Das Curry mit Erdnüssen bestreut servieren.