Grünes Thai Curry

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

80 g Karotte, in Scheiben geschnitten

80 g Fenchel, in Streifen geschnitten

80 g Zucchini, geviertelt, dann in 1/2 cm Stücke geschnitten

100 g Champignons, in dickere Scheiben geschnitten

100 g Broccoli, in kleine Röschen geteilt

80 g Kaiserschoten, schräg in 3 cm Stücke geschnitten

60 g Thaispargel, schräg in 2 cm Stücke geschnitten

100 g Jungzwiebeln, in größere Stücke geteilt

2 Kaffirblätter, in feine Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe

½ cm Stück Ingwer

1 TL grüne Currypaste

1 TL Currypulver

1 TL Knoblauchsalz

Salz Pfeffer, Chayenne, Chili

1 Dose Kokosmilch (400ml)

(Sesam) Öl

2 EL Sojasauce

1 EL Zitronensaft

Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, nach und nach das Gemüse plus Kaffirblätter zugeben, ca 4-5 Minuten sautieren, bis das Gemüse bissfest ist und anschließend auf einen Teller geben.

In der selben Pfanne Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen, Currypaste und -pulver etwas mitrösten, mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Mit den restlichen Zutaten abschmecken, dann das Gemüse wieder dazugeben und etwas ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und Basmatireis servieren.