Kürbiscurry

(ergibt 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt

400 g Hokkaido, in 2 cm Würfel geschnitten

200 g Tomaten, grob gewürfelt

100 g Zucchini, in 2 cm Würfel geschnitten

1 Hnadvoll (TK) Erbsen

ca 300 ml Kürbis- bzw. Gemüsebrühe

1 EL Tomatenmark

1 EL Currypulver

1 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer, Garam Masala, Chili

2 EL Sojajoghurt (oder etwas Kokosmilch)

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer in etwas Öl anschwitzen, Kürbis und Tomaten zugeben und etwas braten. Tomatenmark, Currypulver und Kurkuma zugeben,etwas rösten lassen- mit Brühe ablöschen und abschmecken. Ca 10 Minuten köcheln lassen, dann Zucchini und Erbsen zufügen und weitere 7-10 Minuten köcheln, bis alles gar ist. Zum Schluss den Joghurt (Kokosmilch) unterrühren und eventuell mit etwas Stärke abbinden.