Vegan Wednesday #104

Schon wieder Mittwoch, dass heißt auch, es ist wieder 

VEGAN WEDNESDAY!

Heute gab´s die restlichen Feiertagstortelloni, gefüllt mit Eierschwammerln, dazu eine cremige Schnittlauchsauce.

Brombeer-Mandelmarmelade mit Amaretto

1,2 kg Brombeeren

150 g Mandelstifte

Saft einer ½ Zitrone

1 Vanilleschote

200 ml Amaretto

750 g Gelierzucker 1:2

Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und die Schote plus Vanillemark zusammen mit Brombeeren, Mandeln, Zitronensaft in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Die weichen Früchte pürieren, dann Amaretto sowie Gelierzucker einrühren und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen.

Das Rezept habe ich bei Chefkoch.de gefunden und noch etwas optimiert.

Srirachahummus

⅔ Dose Kichererbsen

2 Knoblauchzehen

2 TL Tahini

2-3 EL Srirachasauce (je nach gewünschter Schärfe)

2 EL Zitronensaft
50 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer, Kumin

Wasser


Alle Zutaten zu  einem Mus pürieren, für eine cremigere Konsistenz etwas Wasser dazugeben.

Tortelloni mit Eierschwammerlfüllung

200 g Hartweizengrieß

ca 110-120 ml heißes Wasser

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

200 g Eierschwammerl, klein gehackt

½ Bund Petersilie, fein gehackt

Kräutersalz, Pfeffer

1 EL Semmelbrösel

Hartweizengrieß mit dem heißen Wasser ca 10 Minuten zu einem festen Teig verkneten- erst am Ende das Olivenöl unterkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen die Duxelles zubereiten- dazu Zwiebeln in etwas Alsan glasig werden lassen, dann die gehackten Eierschwammerl, dazugeben und solange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Petersilie unterrühren, mit Kräutersalz, sowie Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.Abschließend die Semmelbrösel dazugeben.

 Den Nudelteig auf ca 2 mm ausrollen, mit einem runden Keksausstecher, Glas etc Kreise ausstechen. Die Schwammerl in der Mitte platzieren, die Tortelloni zusammenklappen, sorgfältig zusammendrücken (Rand eventuell mit etwas Wasser bestreichen), dann die Spitzen zusammenklappen und festdrücken. Die Teigtaschen in leicht siedendem Salzwasser ca 8 Minuten garen.

Spaghetti mit Karfiolkäsecreme

(ergibt 3 Portionen)

375 g Spaghetti

350 g Karfiol (Blumenkohl), in Röschen geteilt

2 Knoblauchzehen

3 EL Hefeflocken

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Cayenne

ca 100 ml Kochwasser

Karfiol in Salzwasser weich kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, etwas Kochwasser zurückbehalten und im restlichen Wasser (unbedingt nachsalzen!) die Spaghetti  al dente kochen.
Den gegarten Karfiol mit Knoblauch, Hefeflocken, Olivenöl und Gewürzen pürieren, Kochwasser dazugeben bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Mit den gekochten Spaghetti vermengen- fertig.

Blumenkohlnuggets im Körnermantel

 Es ist wieder mal VEGAN WEDNESDAY!

ergibt ca 20 Stück

500 g Blumenkohl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Guarkernmehl

2 EL Reismehl

2 EL Hefeflocken

(Zwiebel)Salz, Pfeffer, getrockneter Bärlauch oder andere Kräuter

ca 50 ml Pflanzensahne

verschiedene Körner, Saaten,...
(bei mir waren es ca 4 EL Kürbiskerne, 3 EL Leinsamen, 3 EL feiner Maisgrieß, 

2 EL schwarzer Sesam)

Den Blumenkohl in einen Multizerkleiner geben und mit ein paar Impulsen kleinmachen- flas ein solcher nicht zur Hand kabn man die Röschen auch fein reiben. Etwas salzen, circa 10 Minuten warten, dann in ein Geschirrtuch geben und so gut es geht die Flüssigkeit rauswringen. Den trockenen Blumenkohl in eine Schüssel geben,  mit Guarkern- und Reismehl vermischen und Knoblauch, Hefeflocken Salz, Pfeffer sowie Kräutern abschmecken. Aus der Blumenkohlmasse Nuggets formen, durch die Pflanzensahne ziehen und in den gemischten Körnern wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl ca 5 Minuten auf  jeder Seite braten.

Zartweizenrisotto mit Zucchini

2 Scharlotten, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 EL Weißwein

250 g Zartweizen

600 ml heiße Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, 

300 g Zucchini, klein gewürfelt

3 EL Pflanzensahne

2 EL Hefeflocken

20 g Alsan

Scharlotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zartweizen dazugeben und kurz angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Gemüsebrühe auffüllen, bis der Zartweizen bedeckt ist. Auf kleiner Flamme köchlen lassen und sobald die Flüssigkeit aufgesogen wurde, wieder Brühe nachgießen- solange bis die Weizenkörner weich sind.

Inzwischen die Zucchiniwürfel in etwas Öl anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen, salzen, pfeffern und ca 5 Minuten garen lassen. ⅔ der Zucchini zusammen mit der Pflanzensahne in hohes Gefäß geben und pürieren. Zucchinipüree und die restlichen Zucchiniwürfel zum fertigen Zartweizen geben und mit Alsan sowie Hefeflocken unterrühren.