Rote Bete-Risotto

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

200 g Rote Bete

200 g Risottoreis

1 EL Ahornsirup

Schluck Rotwein

ca 600 ml Gemüsebrühe, heiß

2 Rosmarinzweige

Salz, Pfeffer

1 EL Hefeflocken

1 EL Alsan

Spritzer Balsamico

 optional etwas Sauerrahm vegan

Schalotte, Knoblauch und Rote Bete schälen- Schalotte klein würfeln, Knoblauch fein hacken, Rote Bete in ca ½ cm Würfel schneiden.

Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Rote Bete Würfel dazu geben und kurz anbraten. Ahornsirup zufügen und etwas karamellisieren lassen. Dann den Reis dazugeben, glasig werden lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe soweit aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Die Rosmarinzweige dazugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde- dann wieder heiße Brühe nachgießen. Solange wiederholen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Rosmarin rausfischen, Hefeflocken und Alsan unterrühren, mit etwas Balsamico abschmecken und falls gewünscht mit einem Klecks veganem Sauerrahm servieren.

Falafel

200 g Kichererbsen, getrocknet

1 weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Zitronensaft

1 EL Kichererbsenmehl

½ TL Backpulver
1 TL Tahin

1 TL Cumin

1 TL Ras el-Hanout

Petersilie

Koriandergrün

Salz, Pfeffer, Cayennepeffer


Die Kichererbsen in reichlich Wasser mindestens 12 Stunden einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Kichererbsen gut abspülen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken. Diese zusammen mit Kichererbsen, Tahin und Zitronensaft zu einer feinen Masse pürieren. Die gehackten Kräuter, Kichererbsenmehl, Backpulver, Cumin sowie Ras el-Hanout dazugeben und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. 

Die Masse zu kleinen Talern oder Bällchen formen und in einer Pfanne bzw in heißem Öl ausbacken.

Bunter Quinoasalat

150 g Quinoa

300 ml Gemüsebrühe

½ Paprikaschote, rot

1 Handvoll Blaukraut, in Streifen

1 Handvoll Mais

2 Handvoll Babyspinat

etwas Koriander, gehackt

1 EL Tahin

1 EL weißer Balsamico

1 EL Sesamöl

1 EL Zitronensaft

ca 50 ml Wasser

Salz, Pfeffer, etwas Agavensüße


Quinoa 20 Minuten kochen, dann 10 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten und die Zutaten für das Dressing verrühren.

In einer Schüssel alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen.

Erdbeerschaumrollen

2 Pck Blätterteig

120 ml Kichererbsenwasser

80 g Staubzucker

½ TL Zitronensaft

200 g Erdbeermark (Erdbeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen)

1 TL Agartine

Den Blätterteig 10 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Dann ausrollen und der Länge nach in 3 cm breite Streifen schneiden. Jeweils einen Streifen leicht schräg um eine gefettete Schaumrollenform wickeln- der Teig soll ca 5 Millimeter überlappen. Mit dem Teigende nach unten auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech legen und mit Sojaciusine bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210° C ca 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Die Röllchen etwas abkühlen lassen, vorsichtig von der Form schieben und dann vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung das Erdbeermark erhitzen, dann die Argatine dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Das Kichererbsenwasser mit dem Zitronensaft solange mixen, bis es etwas Stand hat. Dann den Zucker einrieseln lassen und solange mixen, bis der Schnee Spitzen zieht. Das Erdbeermark dazugeben und nochmal kräftig durchrühren.

Den Erdbeerschnee in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und die kalten Blätterteigrollen damit füllen.

Brezensalat

(2 Portionen)

2 Laugenbrezen vom Vortag

1 rote Zwiebel

6 Radieschen

1 Kohlrabi

4 Handvoll Salat

8 Kirschtomaten

Schnittlauch

1 EL Senf

2 EL weißer Balsamico

1 EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

ca 50 ml Wasser

Brezen in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun rösten und etwas abkühlen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden, Kohlrabe schälen und in Stäbchen schneiden. Salat, putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Alles  zusammen in eine Schüssel geben und gut durchmischen.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren. 

Dann die gerösteten Brezenscheiben zum Salat geben und alles gut mit dem Dressing vermengen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Schokoshake

1 gefrorene Banane

200 ml Mandelmilch 

2 Datteln

1 EL Kakaopulver

1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Standmixer geben und solange mixen, bis der Shake cremig ist.

Kichererbsenbällchen auf scharfem Fenchelgemüse dazu gerösteter Couscous

1 Dose Kichererbsen (480 g Abtropfgewicht)

2 Frühlíngszwiebeln

3 getrocknete Tomaten

1 große Knoblauchzehe

1 EL (Feigen)Senf

2 EL LKichererbsenmehl

2 EL Speisestärke

½ TL Ras EL Hanout

½ TL Kumin

 Salz, Pfeffer, Cayenne

1 Zwiebel.

2 Knoblauchzehen

1 große Fenchelknolle

2 TL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

1 TL Harissa

Prise Zucker

Salz, Pfeffer

200 g Couscous

300 ml heiße Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

Frühlingszwiebeln waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und getrocknete Tomaten fein hacken. Alles zusammen in einer Pfanne anbraten und dann etwas abkühlen lassen.

 Inzwischen die Kichererbsen abspülen und in einen Multizerkleinerer geben und kleinhäckseln (oder auch per Hand stampfen). Die Zwiebelmischung, Senf sowie Kichererbsenmehl und Speisestärke dazugeben und alles gut verkneten.Mit den Gewürzen abschmecken, kleine Bällchen formen und in etwas Olivenöl braten.

Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben.und 5 Minuten braten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten lassen und mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Harissa, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist.

Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl unterrühren. Die Hälfte davon nach und nach in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rösten. bis er etwas Farbe bekommen hat. Dann unter den Nichtgerösteten mischen.