EM- SPEZIAL: Lummur

Frühstücken wie die Wikinger- mit Lummur, den isländischen Pfannkuchen.

100 g Mehl

50 g Haferflocken (fein)

1 TL Backpulver

Prise Salz

120 ml Hafermilch

2 EL Sojajoghurt natur

Spritzer Zitronensaft

2 EL Ahornsirup 

1 EL Öl (ich hab Albaöl verwendet)

eventuell etwas Sprudelwasser

Hafermilch mit Sojajoghurt, Zitronensaft, Ahornsirup und Öl verrühren. 

In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz gut mischen, dann die flüssigen Zutaten dazugeben und zu einem sehr dicken Pfannkuchenteig vermengen.

Die Pfannkuchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.

Innwellen

170 g Margarine

120 g Xylit

1 EL Vanillezucker

1 EL Vanilleextrakt

330 g Mehl

1 EL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

150 ml Pflanzenmilch

30-50 ml Sprudelwasser

1 TL Essig

100 g dunkle Schokocreme

250 g Himbeeren

400 g Topfenalternative (z.B. Go on von Alpro)

200 g Greek Joghurt (von Joya)

100 g aufschlagbare Pflanzensahne, ungesüßt

100 g Xylit

1 EL Vanillezucker

2 EL San Apart

½ TL Johannisbrotkernmehl

etwas gemahlene Vanille

100  g weiße Schokolade

30 g Kokosfett

Pflanzenmilch mit Essig verrühren und zur Seite stellen. Die zimmerwarme Margarine zusammen mit Xylit und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Salz, Backpulver in einer Extraschüssel gut miteinander vermengen und abwechselnd mit der  Pflanzenmilch und Sprudelwasser zu der Margarine geben und alles gut verrühren. 2/3 des Teiges in eine gefettete und bemehlte Form (24*24 cm) streichen, den Rest des Teiges mit der Schokocreme verrühren, auf die hellen Maße geben, die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken.

Ca 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° C backen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Pflanzensahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und kühlstellen.

Topfen und Greek Joghurt mit Xylit und Vanille verrühren.San Apart und Johannisbrotkernmehl dazugeben und gut mixen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf den kalten Kuchen geben und glattstreichen.

Weiße Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Dann mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Spargeltartelettes

1 Rolle Blätterteig

250 g Spargel (weiß, grün oder gemischt)

2 EL Sauce Hollandaise, vegan

1 EL Sauerrahm, vegan

Salz, Pfeffer

3 Cocktailtomaten

etwas veganer Käse

Weißen Spargel ganz, beim grünen das untere Drittel schälen. In kochenden Salzwasser ca 4 Minuten vorgaren, dann kalt abschrecken.

Den Blätterteig ausrollen, in vier 10 cm breite Streifen schneiden. Die Hollandaise mit dem Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken und auf die Blätterteigstreifen verstreichen. Den Spargel darauflegen, Tomatenscheiben verteilen und Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C ca 20 Minuten backen.

ChocoCocoChiaOats

2 EL Haferflocken

1 EL Chiasamen

1 EL gepoppter Amaranth

1 EL gepuffter Quinoa

1 EL geröstete Kokosflocken

1 TL Kakaopulver

1 TL Agavensüße

150 ml Kokosdrink

2 EL Kokosjoghurt

Früchte nach Wahl

Alle trockenen Zutaten in ein Glas geben und mischen, mit dem Kokosdrink aufgießen, Kokosjoghurt und Agavensüße zugeben und alles gut verrühren. 10 Minuten warten, nochmal durchrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Kokospalatschinken mit karamellisierten Bananen

(2 Portionen)

50 g Mehl

20 g Kokosmehl

1 TL Sojamehl

2 EL Aquafaba

1 EL Öl

Prise Salz

ca 130 ml Kokosdrink

Sojamehl mit Aquafaba und Öl verrühren. Mehl, Kokosmehl und Salz in eine Schüssel geben, "Sojaei" dazu geben und mit dem Kokosdrink zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minute quellen lassen.

Dann in einer kleinen Pfanne mit Kokosöl Palatschinken ausbacken.

2 Bananen

2 EL Ahornsirup

Saft einer Orange

Bananen schälen, der Länge nach halbieren, diese noch mal teilen. In einer Pfanne den Ahornsirup erhitzen, mit dem Orangensaft ablöschen, dann die Bananen dazugeben, diese mit dem Saft übergießen und 2,3 Minuten köcheln lassen, bis ein karamelliger Sirup entstanden ist.

Panierter BBQ Tofu, Kichererbsen & Spinat

(2 Portionen)

250 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

1 TL Senf

1 TL BBQ Sauce

1 TL Sriracha Sauce

1 TL Sojasauce

1 TL Ahornsirup

2 EL Aquafaba

1 EL Soja Steakgewürz

Pankobrösel

Tofu in zwei Scheiben teilen, diese in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Brettchen geben und mit einem Topf Wasser beschweren. Den Tofu so mindestens 2 Stunden auspressen. Die restlichen Zutaten, außer den Pankobröseln, gut verrühren, dann den gepressten Tofu darin wenden und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Tofu mit der Marinade bestreichen und mit Pankobröseln panieren- die Brösel gut andrücken. Dann in etwas Öl braten- vorsichtig sein beim Wenden!

5 Zehen Knoblauch

1 EL Paprika, edelsüß

1 TL Paprika, geräuhert

300 g Spinat

2ßß g Kichererbsen, gegart

Salz, Pfeffer, Kumin  

Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb braten. Paprikapulver zu fügen und kurz anrösten. Dann den gewaschenen und grob gehackten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Weiters die Kichererbsen unterrühren, alles ca 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kumin abschmecken.

Champignonschnitzel mal anders...

250 g Champignons

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL gehackte Petersilie

1 Semmel vom Vortag

3-4 EL (Vollkorn)Semmelbrösel 

1 EL Sojamehl

1 TL Senf

1 EL Hefeflocken

Kräutersalz, Pfeffer

Semmelbrösel

Semmel in kaltem Wasser einweichen.

Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 3-4 Minuten braten. Dann klein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

Die Semmel gut ausdrücken, in eine Schüssel geben, Senf, Sojamehl und Hefeflocken unterrühren, dann die Pilze dazugeben und zusammen mit den Semmelbrösel verkneten. Mit angefeuchteten Händen Schnitzel formen und diese in Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken.