Polentaschnitten auf Fenchel-Karottengemüse

400 ml Gemüsebrühe

150 ml Maisgrieß, fein

1 EL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

eventuell Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200 g Fenchel, in etwas dickere Streifen geschnitten

100 g Karotten, groß geraspelt

150 g Tomaten, groß gehackt

2 EL Tomatenmark

250 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Oregano

15 schwarze Oliven, halbiert

Fenchelgrün

Gemüsebrühe erhitzen, Hefeflocken, Olivenöl dazugeben, dann den Maisgrieß einrühren. Einmal aufkochen lassen und unter ständigem Rühren ca 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und die Polenta auf der warmen Platte nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Eventuell nachwürzen. Die Polenta auf ein Backblech leeren (ich hab ne Dauerbackfolie darunter gelegt) und mit einer Palette zur  gewünschten Dicke glatt streichen- die Palette dabei am Besten etwas befeuchten. Abkühlen lassen.

Für das Fenchelkarottengemüse Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Fenchel, Karotten  und Tomaten dazu geben, etwas mitbraten. Dann Tomatenmark zufügen, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und ca 10 Minuten köcheln lassen, bis dier Fenchel gar ist. Am Schluss gehacktes Fenchelgrün und Oliven unterrühren.

Die fest gewordene Polenta in Rauten schneiden und in Olivenol beidseitig goldbraun braten.

Vegan Pizza Day 2014

Mohnblume

Ich habe in einem alten Backbuch den Kniff mit dem Essig als Triebmittel für den Hefeteig gelesen und gleich ausprobiert. Und was soll ich sagen. das ist der fluffigflaumigste Teig EVER! =D

1 Würfel Frischhefe (oder die 37 Gramm, die vom Pizzateig übrig geblieben sind)

250 ml Pflanzenmilch, lauwarm

90 g Margarine

550 g Mehl

80 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL Salz

2 EL Essig

Marzipan- Mohnfülle

70 ml Pflanzenmilch

90 g Marzipan

100 g gemahlener Mohn

Die frische Hefe in lauwarmer 100 ml Pflanzenmilch auflösen und ca 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis sich Blasen bilden. In der Zwischenzeit die Margarine schmelzen und zur Seite stellen.

Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, dann aufgelöste Hefe, restliche Pflanzenmilch, geschmolzene Margarine sowie Essig dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem  feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen die Mohnfülle herstellen- dazu die Pflanzenmilch erwärmen, das in Stücke geschnittene Marzipan darin auflösen und dann den Mohn einrühren. Abkühlen lassen.

Den Teig nach dem Rasten einmal gut durchkneten und in vier gleich große Stücke teilen. Diese in Größe eines Springformbodens (Ø 26 cm) ausrollen, die erste Teigplatte auf den Springformboden legen und mit einem Drittel der Mohnfülle bis ca 2 cm vom Rand bestreichen. Mit zwei weiteren genauso verfahren und mit der letzten Teigplatte abschließen.

Um die Blume herzustellen mit einem Glas vorsichtig einen Kreis in den obersten Boden drücken, dann den Kuchen in 16 Stücke einteilen. Am besten erst vierteln, dann achteln und diese dann nochmal halbieren. Aber ganz wichtig nur bis zu dem Kreis schneiden! Dann jeweils zwei Teile nehmen und den einen zweimal nach links drehen, den anderen zweimal nach rechts. Rundherum mit allen Teigsträngen so verfahren.  Dann jeweils die Ecken nehmen, unter die gedrehten Teigstücke klappen und etwas andrücken. Nochmal 10 Minuten gehen lassen (war bei mir aber gar nicht mehr nötig oO). Mit etwas Pflanzensahne/milch bestreichen und auf dem Tortenboden im vorgeheizten Backofen bei 180° C 25 Minuten backen.

Noch ein kleiner Tipp:
Damit die Mohnblume schön glänzt, diese nach dem Backen dünn mit heißer Marillenmarmelade bestreichen ("aprikotieren").



HIER findet ihr noch eine kleine Bild für Bild- Anleitung.

Triple Chocolate Cookies

100 g Blockschokolade

1 EL Leinsamen gemahlen plus 3 EL Wasser

120 g Margarine

60 g Zucker

60 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

Prise Salz

200 g Mehl

1 TL Backpulver

20 g Kakaopulver

100 g Blockschokolade, gehackt

Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen.
100 g Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, Leinsamen mit Wasser verrühren und beides zur Seite stellen. Margarine mit den beiden Zucker plus Vanillezucker schaumig schlagen, Leinsamen und geschmolzene Schokolade unterrühren. Dann die Mehlmischung dazugeben und abschließend die gehackte Schokolade unterkneten. 

Walnussgroße Kugeln formen, platt drücken und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech geben. Bei 175°C 12 Minuten backen. Die Cookies sind nach dem Backen sehr weich, sie werden erst beim Abkühlen fest.

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DER (ultimative) Pizzateig

Ich hab vor einer Weile einen Bericht über einen italienischen Pizzabäcker gesehen, der nur ganz wenig Hefe verwendet und den Teig bis zu einer Woche gehen lässt. Hab ich natürlich ausprobiert und der Teig ist wirklich der Hammer!

300 g Mehl

5 (!) g Frischhefe

1 TL Salz

ca 200 ml KALTES Wasser

2 EL Olivenöl

Mehl mit Salz und Hefe mischen, Wasser zugeben und ca 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Erst am Schluss das Olivenöl dazugeben! Den Teig in eine nicht zu kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens drei Tage im Kühlschrank (besser EINE WOCHE) gehen lassen.

Grießauflauf mit Kirschen

(für 4 Personen)

60 g Margarine

100 g Zucker

1 EL Vanillezucker

ein paar Tropfen Bittermandelextrakt

2 EL veganer Sauerrahm (oder Sojajoghurt)

150 g Grieß

120 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

1 Prise Salz

250 ml Pflanzenmilch

500 g Kirschen

gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Grieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.

Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Bittermandelextrakt schaumig rühren, Sauerrahm (Joghurt) dazugeben, gut durchrühren. Dann abwechselnd die Mehlmischung und Pflanzenmilch dazugeben und glatt rühren. Abschließend die Kirschen unterheben.  Die Masse in eine gefettete und mit gemahlenen Mandeln (wer keine zur Hand hat- Semmelbröseln) ausgestreute Auflaufform füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 60 Minuten backen. 

Scharfer Kidneybohnen- Hummus

1 kleine Dose Kidneybohnen (225 g), gewaschen und abgetropft

2 Knoblauchzehen

2 EL Tahin

2 EL Zitronensaft

100 ml Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Harissa, Kumin, Salz, Pfeffer

etwas Wasser

Alles zusammen in einen Mixbecher geben und zu einer glatten Masse pürieren.