Tortellini mit Artischocken und getrockneten Tomaten

I Packung Gemüsetortellini

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

4-5 Artischocken, eingelegt

3 getrocknete Tomaten in Öl

10 schwarze Oliven

1 TL Tomatenmark

4 El Pflanzensahne

Salz, Pfeffer

Oregano, getrocknet

etwas Kochwasser von den Nudeln

Tortellini nach Packungsanweisung kochen

Schalotte und Knoblaúch schälen, fein hacken.und in etwas Olivenöl glasig werden lassen, Artischocken in Scheiben, Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren- alles in die Pfanne geben kurz mitbraten. Tomatenmark zufpgen, etwas anrösten und mit Pflanzensahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano abschmecken und einmal aufköcheln lassen.

Die fertigen Tortellini abgiessen und mit etwas Kochwasser zu dem Artischockengemüse geben. Alles gut vermengen.

Knuspriger Kartoffel-Bärlauchstrudel

2 (Dinkel)Strudelblätter

400 g Kartoffeln

1 El Zwiebelschmalz

1 Schalotte

3 Handvoll Bärlauch

3 EL veganer Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln mit Schale kochen, etwas abkühlen lassen- dann schälen und in ca 1.5x1,5 Zentimeter Würfel schneiden 

Zwiebelschmalz in einer Pfanne erhitzen, Scharlotte darin anschwitzen, dann den gewaschenen, grob gehackten Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.

Bärlauch zu den Kartoffeln geben und zusammen mit dem Sauerrahm ünter rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Strudelblätter auseinander falten, eines davon mit etwas Wasser bestreichen, das zweite darauf legen.

Die Kartoffel-Bärlauchmasse auf dem Teig verteilen (auf den Seiten etwas Rand lassen), die Seiten einklappen und zu einem Strudel rollen. Das Teigende und den restlichen Strudel mit etwas geschmolzener Margarine bestreichen und bei 180°C 25 Minuten backen

Mohnzopf

500 g Mehl

1 Würfel Germ (Hefe)

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Salz

250 ml lauwarme Pflanzenmilch

100 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Essig

40 g Margarine

150 ml Pflanzenmilch

2 große EL Marillenmarmelade (Marille=Aprikose)

2 EL Vanillezucker

200 g gemahlener Mohn

1 Prise Salz

etwas Zimt

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Margarine und Essig langsam dazugeben und ca 5-10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Pflanzenmilch zusammen mit der Margarine erwärmen, Vanillezucker, Salz und Zimt dazugeben. Dann die Marmelade zufügen und in der warmen Milch auflösen. Dann den Mohn einrühren und quellen lassen.

Den Germteig nach dem Gehen gut durchkneten, auf einem bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit der Mohnmasse bestreichen und einrollen. Die Rolle bis auf 5 Zentimeter längs teilen und mit Schnittfläche nach oben zu einem Zopf verdrehen. Die Endstücke gut zusammendrücken und den fertigen Zopf in eine gefettete Kastenform geben. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Mit etwas Pflanzensahne/-milch bestreichen und bei 180 ° C Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.

Quinotto mit gebratenem Karfiol

(2 Portionen)

2 kleine Schalotten

200 g Quinoa

Schluck Weißwein

ca 400 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat

250 g Karfiol (Blumenkohl)

50 ml Pflanzensahne

1 EL Hefeflocken

1 EL Margarine

Zuerst Quinoa mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Schalotten klein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, Quinoa dazugeben und glasig werden lassen. Dann mit etwas Weißwein ablöschen und mit soviel Brühe aufgießen, dass der Quinoa grad bedeckt ist. Bei kleiner Hitze köchlen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder Brühe nachgießen. Dazwischen immer wieder umrühren. Wiederholen, bis der Quinoa gar ist.

Inzwischen den Karfiol klein schneiden und bei kleiner Hitze in einer Pfanne mit einer Mischung aus Olivenöl und Margarine braten, bis er bissfest ist. 

Den Karfiol fünf Minuten vor Ende der Garzeit ins Quinotto geben. Abschließend Pflanzensahne, Hefeflocken sowie Margarine einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Zimt-Zupfbrot

500 g Mehl

1 Würfel Germ (Hefe)

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Salz

½ TL Kardamom

ca 250 ml lauwarme Pflanzenmilch

60 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Essig

70 g weiche Margarine

100 g Rohrzucker

2 EL Zimt

Prise Muskat

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Margarine und Essig langsam dazugeben und ca 5-10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Ein Kugel formen und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig gut durchkneten und auf ca 40x60 cm ausrollen. Mit der weichen Margarine bestreichen, dann die Zimt-Zucker-Muskatmischung darauf verteilen. Den Teig in Streifen schneiden, diese aufeinander legen, in Stücke schneiden und nebeneinander in eine gefettete Kastenform schlichten. Nochmal 30 Minuten gehen lassen. Mit etwas Pflanzensahne bestreichen und bei 180°C 30 Minuten backen. 

Bolognese nach Tim Mälzer

500 g Pasta

1 weiße Zwiebel

250 g Champignons (wahlweise weiß oder braun)

1 große Karotte

1 Stange Staudensellerie

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

2 Lorbeerblätter

1 EL Oregano, getrocknet

Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Champignons klein hacken, auf ein Backblech geben und bei 60°C  30 Minuten garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen und ebenso wie den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Champignons dazugeben und ca 5  Minuten kräftig braten. Karotten, Sellerie und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Dann das Tomatenmark kurz anrösten, mit den Dosentomaten ablöschen und mit einer halben Dose Wasser aufgießen. Lorbeerblätter sowie Oregano dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in siedendem Salzwasser kochen, abgießen, mit der Sauce vermengen und servieren.

Zitronencheesecake

15 Black Magic- Kekse (oder Oreos)

50 g Alsan

2 Becher Cremoso "Zitronenkuchen" 

2 EL Vanillezucker

3 EL Speisestärke

30 g Alsan, geschmolzen

etwas Zitronenabrieb

Prise Salz

Kekse in einen Multizerkleinerer geben und zu Brösel vermahlen. Man kann sie auch in einem Gefriersackerl mit einem Nudelholz zerkleinern. Alsan schmelzen und mit den Bröseln vermischen. In eine gefettete 20 cm Springform geben und den Boden gut festdrücken. Den Rand mit Semmelbröseln oder wie ich mit Kokosflocken bestreuen, und kurz in den Kühlschrank stellen.

Cremoso mit der geschmolzenen Margarine, Vanillezucker und Speisestärke verrühren. Mit etwas Zitronenschale und einer Prise Salz abschmecken  In die Springform füllen und bei 170°C eine Stunde backen. Am Besten im Backofen abkühlen lassen.