Bärlauch- Walnusstortellini

200 g Hartweizengrieß

ca 110-120 ml heißes Wasser

1 EL Olivenöl

150 g weicher Tofu

100 g Bärlauch

50 g Walnüsse

3 EL Hefeflocken

1 El Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Hartweizengrieß mit dem heißen Wasser ca 10 Minuten zu einem festen Teig kneten- erst am Ende das Olivenöl dazu geben. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten- dazu Tofu, Bärlauch und Walnüsse pürieren. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer abschmecken. dann die Semmelbrösel unterrühren, damit eine kompakte Masse entsteht.

Den Nudelteig auf ca 2 mm ausrollen (Nudelmaschine Stufe 4), mit einem runden Keksausstecher, Glas etc Kreise ausstechen. Die Bärlauchfülle in der Mitte platzieren, zu Halbkreisen zusammenklappen, sorgfältig verschließen und die beiden Enden gut andrücken. Die Tortellini in leicht siedendem Salzwasser ca 8 Minuten garen.

Broccolilasagne

550 g Broccoli

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

3 getrocknete Tomaten

1 TL Kapern

200 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Cayenne

Hefeflocken

2 Tomaten, in Scheiben geschnitten

Lasagneblätter

50 g Cashewkerne

100 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

(Knoblauch) Salz, Pfeffer

Für die Cashewsahne die Kerne mit heißem Wasser übergießen und ca 1 Stunde stehen lassen.

Broccoli in Röschen teilen, Stiel schälen und in Würfel schneiden. Ungefähr die Hälfte der Röschen in Salzwasser ca fünf Minuten bissfest garen- dann eiskalt abschrecken.

Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln, getrocknete Tomaten grob hacken. Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Die rohen Broccoliröschen, den gewürfelten Stiel, die getrockneten Tomaten sowie die Kapern hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die Mischung zusammen mit der Pflanzensahne grob pürieren. Mit Salz Pfeffer und Cayenne abschmecken

Die Cashewkerne abgießen und mit frischem Wasser, Hefeflocken, Salz und Pfeffer kräftig mixen, bis eine sahne Konsistenz entsteht

Eine mittlere Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln, etwas (3,4 EL) vom Broccolipüree verteilen dann eine Lage Nudelblätter darauflegen. Die Hälfte des Pürees und der Broccoliröschen darauf verteilen, mit Tomatenscheiben belegen.und mit Hefeflocken bestreuen..Den Vorgang wiederholen, mit Lasagneblättern abschließen und die Cashewsahne darüber gießen. Ein paar Alsanflöckchen darauf verteilen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 Minuten backen.

Mohni, das Hefeschaf

400 g Mehl

1 Würfel  Germ (Hefe)

60 g Puderzucker, gesiebt

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

1 EL Ahornsirup

ca 180 ml lauwarme Pflanzenmilch

1 EL Essig

250 ml Pflanzenmilch

50 g Rohrzucker

100 g geriebener Mohn

4 EL Semmelbrösel

1 TL Zitronenabrieb

1 Haselnuss

1 EL Marillenmarmelade (Aprikosen)

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Ahornsirup und Essig langsam zufügen und ca 10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung Pflanzenmilch erhitzen, Zucker darin auflösen. Mohn und Semmelbrösel einrühren und einmal aufkochen lassen, dann den Zitronenabrieb dazugeben. Die Masse abkühlen lassen, dabei ab und an umrühren.

Den gegangenen Germteig gut durchkneten. 2/3 des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x30 cm ausrollen. Die erkaltete Mohnmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig straff einrollen und ijn ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Aus dem restlichen Teig Kopf, Ohr, Beine, Schwanz formen und das Schäfchen gestalten.

Dieses mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und noch einmal ca 30 Minuten gehen lassen.

Dann für das Auge die Haselnuss in den Kopf drücken. Mit Pflanzensahne bestreichen und bei 160°C Heißluft ca 35 Minuten backen.

Das fertige Schäfchen mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und mit etwas Staubzucker bestäuben.

Tortellini mit Artischocken und getrockneten Tomaten

I Packung Gemüsetortellini

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

4-5 Artischocken, eingelegt

3 getrocknete Tomaten in Öl

10 schwarze Oliven

1 TL Tomatenmark

4 El Pflanzensahne

Salz, Pfeffer

Oregano, getrocknet

etwas Kochwasser von den Nudeln

Tortellini nach Packungsanweisung kochen

Schalotte und Knoblaúch schälen, fein hacken.und in etwas Olivenöl glasig werden lassen, Artischocken in Scheiben, Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren- alles in die Pfanne geben kurz mitbraten. Tomatenmark zufpgen, etwas anrösten und mit Pflanzensahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano abschmecken und einmal aufköcheln lassen.

Die fertigen Tortellini abgiessen und mit etwas Kochwasser zu dem Artischockengemüse geben. Alles gut vermengen.

Knuspriger Kartoffel-Bärlauchstrudel

2 (Dinkel)Strudelblätter

400 g Kartoffeln

1 El Zwiebelschmalz

1 Schalotte

3 Handvoll Bärlauch

3 EL veganer Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln mit Schale kochen, etwas abkühlen lassen- dann schälen und in ca 1.5x1,5 Zentimeter Würfel schneiden 

Zwiebelschmalz in einer Pfanne erhitzen, Scharlotte darin anschwitzen, dann den gewaschenen, grob gehackten Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.

Bärlauch zu den Kartoffeln geben und zusammen mit dem Sauerrahm ünter rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Strudelblätter auseinander falten, eines davon mit etwas Wasser bestreichen, das zweite darauf legen.

Die Kartoffel-Bärlauchmasse auf dem Teig verteilen (auf den Seiten etwas Rand lassen), die Seiten einklappen und zu einem Strudel rollen. Das Teigende und den restlichen Strudel mit etwas geschmolzener Margarine bestreichen und bei 180°C 25 Minuten backen

Mohnzopf

500 g Mehl

1 Würfel Germ (Hefe)

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Salz

250 ml lauwarme Pflanzenmilch

100 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Essig

40 g Margarine

150 ml Pflanzenmilch

2 große EL Marillenmarmelade (Marille=Aprikose)

2 EL Vanillezucker

200 g gemahlener Mohn

1 Prise Salz

etwas Zimt

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Margarine und Essig langsam dazugeben und ca 5-10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Pflanzenmilch zusammen mit der Margarine erwärmen, Vanillezucker, Salz und Zimt dazugeben. Dann die Marmelade zufügen und in der warmen Milch auflösen. Dann den Mohn einrühren und quellen lassen.

Den Germteig nach dem Gehen gut durchkneten, auf einem bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit der Mohnmasse bestreichen und einrollen. Die Rolle bis auf 5 Zentimeter längs teilen und mit Schnittfläche nach oben zu einem Zopf verdrehen. Die Endstücke gut zusammendrücken und den fertigen Zopf in eine gefettete Kastenform geben. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Mit etwas Pflanzensahne/-milch bestreichen und bei 180 ° C Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.

Quinotto mit gebratenem Karfiol

(2 Portionen)

2 kleine Schalotten

200 g Quinoa

Schluck Weißwein

ca 400 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat

250 g Karfiol (Blumenkohl)

50 ml Pflanzensahne

1 EL Hefeflocken

1 EL Margarine

Zuerst Quinoa mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Schalotten klein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, Quinoa dazugeben und glasig werden lassen. Dann mit etwas Weißwein ablöschen und mit soviel Brühe aufgießen, dass der Quinoa grad bedeckt ist. Bei kleiner Hitze köchlen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder Brühe nachgießen. Dazwischen immer wieder umrühren. Wiederholen, bis der Quinoa gar ist.

Inzwischen den Karfiol klein schneiden und bei kleiner Hitze in einer Pfanne mit einer Mischung aus Olivenöl und Margarine braten, bis er bissfest ist. 

Den Karfiol fünf Minuten vor Ende der Garzeit ins Quinotto geben. Abschließend Pflanzensahne, Hefeflocken sowie Margarine einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.