Zwetschgenknödel

1 Pck Seidentofu
2 EL Zitronensaft
2 EL Vanillezucker
50 g Alsan, geschmolzen
Prise Salz
Schale einer halben Biozitrone
250 g Dinkelgrieß
50 g Reismehl
ca 12 Zwetschgen
optional etwas Marzipan

3 EL Alsan
15 EL Semmelbrösel
2 EL Vanillezucker
Zimt



Den Seidentofu über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen. Dann noch so gut es geht auspressen.

Seidentofu mit Zucker, Zitronensaft, der flüssigen Alsan und einer Prise Salz zu einer glatten Masse pürieren. Diese mit Grieß, Reismehl und Zitronenschale zu einem kompakten Teig verkneten und ca 15 Minuten quellen lassen. Für die Variante mit Marzipan die Zwetschgen auf einer Seite aufschneiden, den Stein entfernen und mit einem mandelgroßen Stück Marzipan füllen. Für die ohne Marzipan die Früchte ganz lassen. Etwas Teig auf der Handfläche plattdrücken, Zwetschge darauflegen und mit dem Teig umhüllen. In leicht gesalzenem Wasser ca 15 Minuten schwach köcheln lassen. 

Für die Zimtbrösel Margarine in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen, Brösel sowie Zucker zugeben. Herdplatte ausschalten und die Brösel unter ständigem Rühren etwas bräunen lassen. Abschließend den Zimt unterrühren.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und in den Brösel wenden.
Mit Staubzucker bestreuen.


Angaben für Mehl und Grieß sind Circaangaben- kommt drauf an, wie trocken der Seidentofu ist.

Auberginen-Mozzarella- Röllchen

1 Aubergine

6 Scheiben Cashewmozzarella (z.b. Veganella)

6 TL Ajvar

6 Basilikumblätter

Salz

1 weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

2 Stängel Basilikum

2 Stängel Oregano

Aus der Aubergine sechs 3-4 mm dicke Scheiben schneiden (die Randstücke für etwas anderes verwenden), salzen und ca 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce vorbereiten. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, salzen, pfeffern und etwas Zucker dazugeben. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Auberginenscheiben mit etwas Küchenkrepp abtupfen, mit etwas Olivenöl bestreichen und einer heißen Grillpfanne 1-2 Minuten pro Seite braten. Die abgekühlten Scheiben mit Ajvar bestreichen, Mozzarellascheiben und Basilikumblätter darauflegen. Dann aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Basilikum und Oregano darüberzupfen. Auberginenröllchen darauflegen und im Backofen bei 170°C ca 20 Minuten garen.

Zebrakäsekuchen

(Ø 20 cm)

150 g Mehl

30 g gemahlene Mandeln

120 g Margarine, kalt

60 g Zucker

1 EL Vanillezucker

2 EL gemahlene Leinsamen

3 EL Kakaopulver
Prise Salz

 2 Becher  Sojajoghurt Mandel

100 g Margarine, geschmolzen

60 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

3 gehäufte EL Speisestärke

ein paar Tropfen Bittermandelaroma

1 Prise Salz

2 EL Schokocreme

2 EL Kakaopulver

3 EL Mandelmilch

Den Joghurt über Nacht abtropfen lassen.

Mehl, Margarine, Mandeln,Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Leinsamen und Salz rasch zu einem Teig verkneten, mit diesem die Springform auskleiden und 30 Minuten kaltstellen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten. Dazu die geschmolzene Margarine mit Zucker und Vanillezucker verrühren, bis sich die Zuckerkristalle etwas gelöst haben. Dann Joghurt, Zitronensaft, Stärke, Mandelaroma sowie Salz dazugeben und alles gut durchrühren. Die Joghurtmasse teilen. Schokocreme zusammen mit der Mandelmilch erwärmen, Kakaopulver dazugeben und gut verrühren.  In die eine Halfte der Joghurtmasse geben und gut vermengen

Jeweils zwei Esslöffel von der hellen "Topfen"masse in die Mitte der Form geben. Direkt darauf zwei Esslöffel dunkle "Topfen"masse geben, darauf wieder zwei Esslöffel der hellen Masse. So fortfahren, bis beide Massen aufgebraucht sind.

Ca 60 Minuten bei 170° C backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen. 

Lasagne von gebackenen Auberginen

2 Auberginen

Salz

ca 50 ml Pflanzensahne, mit etwas Wasser verdünnt

ca 100 g Paniermehl

2 EL Hefeflocken

1 TL Oregano, getrocknet

1 weiße Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

2 Stängel Basilikum

2 Stängel Oregano

100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht

1 Knoblauczehe

2 EL Zitronensaft

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer

Die Enden der Auberginen abschneiden und anschließend die Melanzani in ca 2 Zentimeter dicke Scheiben teilen. Diese gut salzen und ca 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce kochen. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beides in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig sind. Tomatenmark dazugeben, etwas anrösten lassen, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Cashewcreme die Kerne zusammen mit Wasser, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und zu einer cremigen Sauce mixen.

Pflanzensahne und etwas Wasser in einen tiefen Teller geben, etwas salzen und gut verrühren. Paniermehl, Hefeflocken und getrockneten Oregano gut mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Auberginenscheiben zuerst durch die Pflanzensahne ziehen, danach in den Semmelbröseln wenden. Auf ein leicht mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und im Backofen bei 220° C ca 10 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Auf den Boden einer Auflaufform etwas Tomatensauce geben und verstreichen, darauf gebackenen Auberginenscheiben legen. Wieder Tomatensauce darüber verteilen, etwas Basilikum und Oregano darüberstreuen, dann ein paar Löffel Cashewcreme darüber geben. Zwei bis dreimal wiederholen und mit der Cashewcreme abschließen. Falls noch Semmelbrösel übrig geblieben sind, diese noch darüber streuen. Bei 190° C ca 30 Minuten backen.

Inspiriert von diesem Rezept

Hexenhütchen (aka Granatsplitter)

1-2-3 Mürbteig:

60 g Zucker

120 g kalte Margarine

180 g Mehl

Prise Salz

400 g trockenen Kuchen, Kekse,...

100 g Frischkäse natur

100 g Schokocreme

150 ml Kokosmilch

etwas Vanilleextrakt oder 

Rum (bzw Rumaroma) 

oder Amaretto (bzw Bittermandelaroma)

350 g Zartbitterschokolade

50 g Kokosfett

Zucker, Margarine, Mehl und Salz rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde kalt stellen.

Dann den Teig auf ca 4 Millimeter ausrollen, kleine Kreise ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170°C O/U ca 13 Minuten backen. Auskühlen lassen

Den Kuchen klein bröseln, Frischkäse, Kokosmilch, Schokocreme sowie Geschmacksgeber zufügen und alles gut verkneten. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas Kokosmilch dazugeben.

Kleine Häufchen auf die Mürbteigkekse setzen und schauen, dass diese mit dem Rand abschließen. Nochmal ca 1 Stunde kaltstellen.
Schokolade klein hacken und mit dem Kokosfett schmelzen. Die Granatsplitter eintauchen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und in den Kühlschrank stellen.

Gefüllte Laugenknödel auf Paprikarahmkraut

4 Stück Laugengebäck, mindestens vom Vortag

1 EL Sojamehl

 ca 200 ml Sojamilch

1 TL Salz

3 EL gehackte Petersilie

1 Schalotte

120 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

50 g Räuchertofu

2 EL Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

1 Schalotte

200 g Weißkraut

1 TL Paprikapulver

2 EL Essig

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Kümmel

Schalotten und geputzte Eierschwammerl fein hacken, Räuchertofu klein würfeln. Die Pilze in einer heißen Pfanne scharf anbraten, dann Schalotte, Räuchertofu und Petersilie zugeben und kurz mitbraten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Inzwischen das Laugengebäck in Würfel schneiden, Sojamehl, Salz und gehackte Petersilie dazu geben. Sojamilch erhitzen und über die Brotwürfel leeren.Die Flüssigkeit variiert sehr, je nachdem wie frisch das Gebäck war- meins war schon sehr trocken. Also nicht gleich alles darüberkippen- dann könnte der Knödelteig zu weich werden. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und ca 10 Minuten stehen lassen- der Dampf hilft zusätzlich die Brotwürfel weich zu machen. Den Knödelteig gut durchkneten, etwas davon auf der Handfläche plattdrücken, einen Esslöffel der Schwammerlfülle darauf geben und dann den Teig vorsichtig zusammendrücken. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen. Diese in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen.

Für das Paprikarahmkraut die Schalotte hacken und das Kraut in dünne Streifen schneiden. Schalotte in etwas Öl anschwitzen, Kraut zugeben und kurz mit braten. Dann das Paprikapulver darüberstreuen, kurz anrösten und mit Essig ablöschen. Mit Gemüsebrühe und Pflanzensahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel abschmecken und bei kleiner Hitze ca 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist.

Zwetschgendatschi

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(ergibt ein Blech 

oder zwei Springformen a Ø
28 cm)

Mürbteig

60 g Rohrzucker

120 g weiche Margarine

180 g Mehl

Hefeteig

300 g Mehl

ca 150 ml Pflanzenmilch, lauwarm

50 g Margarine

30 g Rohrzucker

½ TL Salz

½ Würfel Hefe

1 TL Essig

Streusel

140 g Rohrzucker

140 g Margarine

200 g Mehl

70 g Mandel, gerieben

 Zimt

1,5 kg Zwetschgen, entsteint

2-3 EL Vanillezucker, je nach Süße der Zwetschgen

3-4 EL Semmelbrösel

Für den Mürbteig Margarine, Mehl und Zucker rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, nach und nach die lauwarme Pflanzenmilch dazu leeren, ebenso den Essig. Mit einem Knethaken solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Hefeteig gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag die beiden Teige miteinander verkneten- geht am besten mit einer Küchenmaschine und dann zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen Zwetschgen und Streusel vorbereiten. Dazu die gewaschenen Früchte nicht ganz halbieren, den Stein entfernen und beiden Hälften oben ein kleines Stück einschneiden, damit sie sich besser legen lassen.

Für die Streusel die Zutaten mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen.

Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen, darauf legen und mit einer Gabel etwas einstechen, damit keine Luftblasen entstehen. Semmelbrösel darauf streuen und mit den Zwetschgen dicht an dicht dachziegelartig belegen. Vanillezucker darüber streuen und die Streusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210° C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Kuchen 10 Minuten fertig backen.

Frei nach diesem Rezept