2 Auberginen
Salz
ca 50 ml Pflanzensahne, mit etwas Wasser verdünnt
ca 100 g Paniermehl
2 EL Hefeflocken
1 TL Oregano, getrocknet
1 weiße Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Salz, Pfeffer
Prise Zucker
2 Stängel Basilikum
2 Stängel Oregano
100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
1 Knoblauczehe
2 EL Zitronensaft
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Die Enden der Auberginen abschneiden und anschließend die Melanzani in ca 2 Zentimeter dicke Scheiben teilen. Diese gut salzen und ca 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Tomatensauce kochen. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beides in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig sind. Tomatenmark dazugeben, etwas anrösten lassen, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Für die Cashewcreme die Kerne zusammen mit Wasser, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und zu einer cremigen Sauce mixen.
Pflanzensahne und etwas Wasser in einen tiefen Teller geben, etwas salzen und gut verrühren. Paniermehl, Hefeflocken und getrockneten Oregano gut mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Auberginenscheiben zuerst durch die Pflanzensahne ziehen, danach in den Semmelbröseln wenden. Auf ein leicht mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und im Backofen bei 220° C ca 10 Minuten pro Seite goldbraun backen.
Auf den Boden einer Auflaufform etwas Tomatensauce geben und verstreichen, darauf gebackenen Auberginenscheiben legen. Wieder Tomatensauce darüber verteilen, etwas Basilikum und Oregano darüberstreuen, dann ein paar Löffel Cashewcreme darüber geben. Zwei bis dreimal wiederholen und mit der Cashewcreme abschließen. Falls noch Semmelbrösel übrig geblieben sind, diese noch darüber streuen. Bei 190° C ca 30 Minuten backen.
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