Gefüllte Laugenknödel auf Paprikarahmkraut

4 Stück Laugengebäck, mindestens vom Vortag

1 EL Sojamehl

 ca 200 ml Sojamilch

1 TL Salz

3 EL gehackte Petersilie

1 Schalotte

120 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

50 g Räuchertofu

2 EL Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

1 Schalotte

200 g Weißkraut

1 TL Paprikapulver

2 EL Essig

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Kümmel

Schalotten und geputzte Eierschwammerl fein hacken, Räuchertofu klein würfeln. Die Pilze in einer heißen Pfanne scharf anbraten, dann Schalotte, Räuchertofu und Petersilie zugeben und kurz mitbraten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Inzwischen das Laugengebäck in Würfel schneiden, Sojamehl, Salz und gehackte Petersilie dazu geben. Sojamilch erhitzen und über die Brotwürfel leeren.Die Flüssigkeit variiert sehr, je nachdem wie frisch das Gebäck war- meins war schon sehr trocken. Also nicht gleich alles darüberkippen- dann könnte der Knödelteig zu weich werden. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und ca 10 Minuten stehen lassen- der Dampf hilft zusätzlich die Brotwürfel weich zu machen. Den Knödelteig gut durchkneten, etwas davon auf der Handfläche plattdrücken, einen Esslöffel der Schwammerlfülle darauf geben und dann den Teig vorsichtig zusammendrücken. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen. Diese in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen.

Für das Paprikarahmkraut die Schalotte hacken und das Kraut in dünne Streifen schneiden. Schalotte in etwas Öl anschwitzen, Kraut zugeben und kurz mit braten. Dann das Paprikapulver darüberstreuen, kurz anrösten und mit Essig ablöschen. Mit Gemüsebrühe und Pflanzensahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel abschmecken und bei kleiner Hitze ca 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist.