Polentaschnitten auf Fenchel-Karottengemüse

400 ml Gemüsebrühe

150 ml Maisgrieß, fein

1 EL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

eventuell Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200 g Fenchel, in etwas dickere Streifen geschnitten

100 g Karotten, groß geraspelt

150 g Tomaten, groß gehackt

2 EL Tomatenmark

250 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Oregano

15 schwarze Oliven, halbiert

Fenchelgrün

Gemüsebrühe erhitzen, Hefeflocken, Olivenöl dazugeben, dann den Maisgrieß einrühren. Einmal aufkochen lassen und unter ständigem Rühren ca 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und die Polenta auf der warmen Platte nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Eventuell nachwürzen. Die Polenta auf ein Backblech leeren (ich hab ne Dauerbackfolie darunter gelegt) und mit einer Palette zur  gewünschten Dicke glatt streichen- die Palette dabei am Besten etwas befeuchten. Abkühlen lassen.

Für das Fenchelkarottengemüse Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Fenchel, Karotten  und Tomaten dazu geben, etwas mitbraten. Dann Tomatenmark zufügen, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und ca 10 Minuten köcheln lassen, bis dier Fenchel gar ist. Am Schluss gehacktes Fenchelgrün und Oliven unterrühren.

Die fest gewordene Polenta in Rauten schneiden und in Olivenol beidseitig goldbraun braten.

Vegan Pizza Day 2014

Mohnblume

Ich habe in einem alten Backbuch den Kniff mit dem Essig als Triebmittel für den Hefeteig gelesen und gleich ausprobiert. Und was soll ich sagen. das ist der fluffigflaumigste Teig EVER! =D

1 Würfel Frischhefe (oder die 37 Gramm, die vom Pizzateig übrig geblieben sind)

250 ml Pflanzenmilch, lauwarm

90 g Margarine

550 g Mehl

80 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL Salz

2 EL Essig

Marzipan- Mohnfülle

70 ml Pflanzenmilch

90 g Marzipan

100 g gemahlener Mohn

Die frische Hefe in lauwarmer 100 ml Pflanzenmilch auflösen und ca 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis sich Blasen bilden. In der Zwischenzeit die Margarine schmelzen und zur Seite stellen.

Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, dann aufgelöste Hefe, restliche Pflanzenmilch, geschmolzene Margarine sowie Essig dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem  feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen die Mohnfülle herstellen- dazu die Pflanzenmilch erwärmen, das in Stücke geschnittene Marzipan darin auflösen und dann den Mohn einrühren. Abkühlen lassen.

Den Teig nach dem Rasten einmal gut durchkneten und in vier gleich große Stücke teilen. Diese in Größe eines Springformbodens (Ø 26 cm) ausrollen, die erste Teigplatte auf den Springformboden legen und mit einem Drittel der Mohnfülle bis ca 2 cm vom Rand bestreichen. Mit zwei weiteren genauso verfahren und mit der letzten Teigplatte abschließen.

Um die Blume herzustellen mit einem Glas vorsichtig einen Kreis in den obersten Boden drücken, dann den Kuchen in 16 Stücke einteilen. Am besten erst vierteln, dann achteln und diese dann nochmal halbieren. Aber ganz wichtig nur bis zu dem Kreis schneiden! Dann jeweils zwei Teile nehmen und den einen zweimal nach links drehen, den anderen zweimal nach rechts. Rundherum mit allen Teigsträngen so verfahren.  Dann jeweils die Ecken nehmen, unter die gedrehten Teigstücke klappen und etwas andrücken. Nochmal 10 Minuten gehen lassen (war bei mir aber gar nicht mehr nötig oO). Mit etwas Pflanzensahne/milch bestreichen und auf dem Tortenboden im vorgeheizten Backofen bei 180° C 25 Minuten backen.

Noch ein kleiner Tipp:
Damit die Mohnblume schön glänzt, diese nach dem Backen dünn mit heißer Marillenmarmelade bestreichen ("aprikotieren").



HIER findet ihr noch eine kleine Bild für Bild- Anleitung.

Triple Chocolate Cookies

100 g Blockschokolade

1 EL Leinsamen gemahlen plus 3 EL Wasser

120 g Margarine

60 g Zucker

60 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

Prise Salz

200 g Mehl

1 TL Backpulver

20 g Kakaopulver

100 g Blockschokolade, gehackt

Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen.
100 g Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, Leinsamen mit Wasser verrühren und beides zur Seite stellen. Margarine mit den beiden Zucker plus Vanillezucker schaumig schlagen, Leinsamen und geschmolzene Schokolade unterrühren. Dann die Mehlmischung dazugeben und abschließend die gehackte Schokolade unterkneten. 

Walnussgroße Kugeln formen, platt drücken und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech geben. Bei 175°C 12 Minuten backen. Die Cookies sind nach dem Backen sehr weich, sie werden erst beim Abkühlen fest.

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DER (ultimative) Pizzateig

Ich hab vor einer Weile einen Bericht über einen italienischen Pizzabäcker gesehen, der nur ganz wenig Hefe verwendet und den Teig bis zu einer Woche gehen lässt. Hab ich natürlich ausprobiert und der Teig ist wirklich der Hammer!

300 g Mehl

5 (!) g Frischhefe

1 TL Salz

ca 200 ml KALTES Wasser

2 EL Olivenöl

Mehl mit Salz und Hefe mischen, Wasser zugeben und ca 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Erst am Schluss das Olivenöl dazugeben! Den Teig in eine nicht zu kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens drei Tage im Kühlschrank (besser EINE WOCHE) gehen lassen.

Grießauflauf mit Kirschen

(für 4 Personen)

60 g Margarine

100 g Zucker

1 EL Vanillezucker

ein paar Tropfen Bittermandelextrakt

2 EL veganer Sauerrahm (oder Sojajoghurt)

150 g Grieß

120 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

1 Prise Salz

250 ml Pflanzenmilch

500 g Kirschen

gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Grieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.

Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Bittermandelextrakt schaumig rühren, Sauerrahm (Joghurt) dazugeben, gut durchrühren. Dann abwechselnd die Mehlmischung und Pflanzenmilch dazugeben und glatt rühren. Abschließend die Kirschen unterheben.  Die Masse in eine gefettete und mit gemahlenen Mandeln (wer keine zur Hand hat- Semmelbröseln) ausgestreute Auflaufform füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 60 Minuten backen. 

Scharfer Kidneybohnen- Hummus

1 kleine Dose Kidneybohnen (225 g), gewaschen und abgetropft

2 Knoblauchzehen

2 EL Tahin

2 EL Zitronensaft

100 ml Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Harissa, Kumin, Salz, Pfeffer

etwas Wasser

Alles zusammen in einen Mixbecher geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Schwarzwälder Kirsch Pancakes- mehr als nur Frühstück...

(für 6 Pancakes- 3 Portionen)

60 g Mehl

2 EL Sojajoghurt

100 ml Pflanzenmilch

1 EL Vanillezucker

Prise Salz 

½ TL Backpulver

150 g (frische) Kirschen

50 ml Kirschsaft (falls eingelegte Kirschen verwendet werden, diesen Saft nehmen)

ca ½ TL Stärkemehl

etwas Vanille

Prise Salz

eventuell ein Spritzer Rum

aufschlagbare Pflanzensahne, Schokoflocken

(Entsteinte) Kirschen mit dem Saft und der Vanille in einen Topf geben, ca 10 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Kirschen damit eindicken.

Mehl mit Salz und Backpulver mischen, in einem Extragefäß Joghurt und Pflanzenmilch verrühren und aus beidem einen glatten Teig herstellen- eventuell einen Schluck Mineralwasser zugeben. In einer Pfanne mit Margarine die Pancakes ausbacken.

Einen Teil der Kirschen auf einen Pancake geben, mit dem zweiten belegen, die Sahne darauf verteilen und mit den Schokoflocken bestreuen. Mit den weiteren Pancakes genauso verfahren.

Linsentacos

(für 4 Personen)

1 Packung Tacoschalen

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

100 g Zucchini, klein gewürfelt

100 g Tomaten, gewürfelt

100 g rote Linsen

3 EL mexikanische Gewürzmischung

2 EL Tomatenmark

100 g Mais

100 g Kidneybohnen

ca 450 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Cayenne, Cumin

weiters zum Füllen:
streifig geschnittener Salat, Gemüsewürfel, veganer Käse, Zwiebeln, veganer Sauerrahm,...

Tacoschalen nach Packungsanleitung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zucchini und Tomaten zugeben und 2-3 Minuten braten, dann Linsen zufügen, etwas angehen lassen. Tomatenmark und Würzmischung in die Pfanne geben kurz anrösten und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und etwas Cumin abschmecken und ca 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zum Schluss Mais und Bohnen einrühren und warm werden lassen.

Die warmen Tacoschalen mit dem Linsenchili und den weiteren Zutaten nach Belieben füllen.

Kidneybohnenlaibchen

(ca 8 Stück)

1 kleine Dose Kidneybohnen, abgespült und -tropft

70 g Sonnenblumenkerne

1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

4 EL Haferflocken

2 TL  mexikanische Würzmischung

Rauchsalz, Pfeffer, Cayenne

eventuell Semmelbrösel

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, dann zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Bohnen kurz pürieren, dann Sonnenblumenkerne, Zwiebel/Knoblauch, Haferflocken, sowie Gewürze dazugeben und alles gut verkneten. Falls die Masse etwas zu weich sein sollte, Semmelbrösel dazu geben. Laibchen formen und in etwas Olivenöl braten.

Hummus von weißen Bohnen

200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und -tropft

1 große Knoblauchzehe

2 TL Tahin

2 TL Zitronensaft

100 ml Olivenöl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Kumin, Salz, Pfeffer

eventuell etwas Wasser

Alles zusammen geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Grüne Spargelpfanne mit Walnusstofu

(ergibt 2 Portionen)

400 g grüner Spargel, das untere Drittel geschält und in ca 3-4 cm lange Stücke geschnitten

250 g Walnusstofu, gewürfelt

100 g Cherrytomaten, geviertelt

1 Knoblauchzehe, grob gehackt

10 schwarze Oliven, halbiert

Salz, Pfeffer

2 EL Pinienkerne

Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und dann zur Seite stellen. Die Spargelstücke salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl ca 7 Minuten braten. Dann Walnusstofu, Cherrytomaten und Knoblauch dazugeben und alles nochmal ca 5 Minuten weiter braten, bis der Spargel bissfest ist. Abschließend die Oliven zufügen und gut durchschwenken. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.