Scharfer Kürbisaufstrich

(ergibt drei 250 ml Gläser)

800 g Kürbis, grob gewürfelt (gegart sind das dann ca 500 g)

3 Knoblauchzehen

3Stängel Thymian

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

60 g Cashewkerne, gemahlen

60 g Sonnenblumenkerne, gemahlen

30 g Kokosöl, geschmolzen

1 EL Tomatenmark

1 TL Balsamico

Salz, Pfeffer, Harissa

Kürbis, Knoblauch und Thymian mit etwas Olivenöl auf ein Blech geben und bei 190°C ca 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen.

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und zur Seite stellen.

Dann alle Zutaten zusammen in einen Multizerkleinerer/Mixbecher geben und gut durchmixen/pürieren, bis eine Creme entsteht.

Ich hab 2 der Gläser im Ofen eingemacht, damit der Aufstrich länger haltbar ist.