Glutenfreie Schokoladencookies

***

(ergibt ca 25 Stück)

260 g weiße Bohnen, aus der Dose- gut abgespült und abgetropft

1 EL (Erd-) Nussbutter

4 EL Pflanzenmilch

1 TL Vanilleextrakt

80 g Rohrzucker

20 g Vanillezucker

4 EL Kakaopulver

4 EL Reismehl

1 EL gemahlene Leinsamen

1 TL Zimt

1 TL (Weinstein)Backpulver

eventuell etwas grobes Salz zum Darüberstreuen

eventuell etwas grobes Salz zum Darüberstreuen

Bohnen mit Erdnussbutter, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse pürieren. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen- die Bohnenpaste dazugeben und alles kurz verkneten. Kleine Kugeln formen und flachdrücken- der Teig ist etwas klebrig, zum Rollen am Besten die Hände immer in etwas Wasser tauchen. Die Cookies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, eventuell ein paar Salzkörner darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C O/U 20 Minuten backen.


***

Scharfe Reisgemüsepfanne mit Ajvar

oder was Kühlschrank und Tiefkühlfach so hergeben...

(ergibt ca 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ Zucchini, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Erbsen, tiefgekühlt

350 g gekochter Naturreis

2 Handvoll Broccoli, gegart

200 g weiße Bohnen

1 Handvoll Mais

1 EL Tomatenmark

3 EL Ajvar

Salz, Pfeffer, Harissa oder Cayenne

10 schwarze Oliven

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zucchinistreifen mitgaren, 

Reis, Erbsen und Broccoli dazugeben und etwas anbraten. Tomatenmark zufügen und etwas anrösten lassen.

Ajvar unterrühren und alles gut würzen- sollte es zu trocken werden, einen Schluck Wasser dazu geben. Zum Schluss Bohnen, Mais und Oliven unterheben und warm werden lassen.

Bärlauchpesto

 Bärlauchzeit ist Pestozeit!

***

170 g Bärlauch
100 g Mandeln, geschält
1 Knoblauchzehe

150 ml mildes Olivenöl

5 EL Hefeflocken

Salz

(ergibt 2 Gläser)

Mandeln in einen Multizerkleiner geben und zerkleinern, dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut durch mixen. In, mit heißem Wasser ausgespülte, Gläser geben,  mit Olivenöl bedecken und gut verschließen.

Müsli mit Bananen & Physalis

Hab heute endlich mein Müsliglas wieder aufgefüllt. Selbstgemacht ist einfach am Besten- da kommt kein gekauftes ran! Und diesmal sogar ohne Zucker!

350 g Hafer- oder gemischte Flocken
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
50 g Sesam

10 Stück Softdatteln
150 ml Wasser
35 g Kokosöl

100 g Bananenchips
100 g getrocknete Physalis


Die ersten vier Zutaten in eine Schüssel geben und durchmischen.

Datteln und Wasser in einen Blender geben und kräftig mixen, bis alles ein dickflüssige Konsistenz hat. Kokosöl in einem Topf schmelzen, die pürierten Datteln dazugeben und kurz erwärmen. Das Ganze zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen. Auf ein Backblech leeren und ca 40 Minuten bei 160°C backen. Alle 10- 15 Minuten wenden. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Bananenchips und Physalis dazugeben.

Pasta & Grünkohl

(ergibt 2 Portionen)

200 g Pasta

1 EL Zwiebelschmalz

1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt

1 Knoblauch, fein gehackt

100 g Grünkohl, entstielt, gewaschen, klein gezupft

250 ml Pflanzensahne

3 TL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cayenne

Erst den Grünkohl in gut gesalzenem Wasser circa 3 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, abschrecken- dann gut abtropfen lassen. Das Wasser nicht wegschütten, sondern die Pasta darin nach Anleitung kochen.

Das Zwiebelschmalz in einem Topf schmelzen (eventuell etwas Olivenöl dazugeben), Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Dann den Grünkohl kurz darin schwenken, mit Pflanzensahne ablöschen und Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Cayenne abschmecken. Die Sauce 5-6 Minuten köcheln lassen, die gegarte Pasta dazugeben (falls die Sauce zu dick sein sollte, auch etwas Nudelwasser) und alles gut vermischen.

Deftige Pilzpfanne mit Gnocchi

(ergibt 2 Portionen)

1 Packung Gnocchi

50 g Räuchertofu, in Streifen oder Würfel geschnitten

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

250 g Pilze, gemischt (ich hatte Austernpilze, Braunkappen, Champignons, Kräuterseitlinge)

1 EL Tomatenmark

200 ml Pflanzensahne

2 Stängel Thymian

Salz, Pfeffer

etwas gehackte Petersilie

Den Räuchertofu in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die geschnittenen Pilze zufügen und solange braten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, weiters mit der Pflanzensahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und ca 5 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Gnocchi nach Packungsanleitung kochen. Diese in die fertige Sauce geben (eventuell auch etwas von dem Kochwasser, sollte die Pilzsauce zu dick sein), 2 Minuten ziehen lassen und zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.

Cannelloni mit SpinatTofufüllung und Tomatensauce

(Fülle reicht für 10 Nudelrollen)

10 Cannelloni ohne Vorkochen

350 g weicher Naturtofu

2 EL Hefeflocken

1 EL Paniermehl

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 weiße Zwiebel, klein gehackt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

150 g Spinat, frisch

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, Oregano

Cashewcreme zum Überbacken

65 g Cashewkerne

ca 70 ml Wasser

1 EL Hefeflocken

Zwiebelsalz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, würzen und solang köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Den Naturtofu zusammen mit dem Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und cremig mixen. Dann Paniermehl, Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiters den grob gehackten Spinat zufügen.

Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in eine Auflaufform legen.

Für die Sauce die Dosentomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig abschmecken. Diese dann über den Nudelrollen verteilen.

Im Backofen ca 35 Minuten bei 190° C backen. Ca 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Cashewcreme darüber verteilen.

Um diese zu erhalten, Cashewkerne in einen Blender geben und fein mahlen, dann Wasser zugeben und solange mixen, bis es ein sahnige Konsistenz hat. Mit Hefeflocken, Zwiebelsalz und Pfeffer abschmecken.