Kokospalatschinken mit karamellisierten Bananen

(2 Portionen)

50 g Mehl

20 g Kokosmehl

1 TL Sojamehl

2 EL Aquafaba

1 EL Öl

Prise Salz

ca 130 ml Kokosdrink

Sojamehl mit Aquafaba und Öl verrühren. Mehl, Kokosmehl und Salz in eine Schüssel geben, "Sojaei" dazu geben und mit dem Kokosdrink zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minute quellen lassen.

Dann in einer kleinen Pfanne mit Kokosöl Palatschinken ausbacken.

2 Bananen

2 EL Ahornsirup

Saft einer Orange

Bananen schälen, der Länge nach halbieren, diese noch mal teilen. In einer Pfanne den Ahornsirup erhitzen, mit dem Orangensaft ablöschen, dann die Bananen dazugeben, diese mit dem Saft übergießen und 2,3 Minuten köcheln lassen, bis ein karamelliger Sirup entstanden ist.

Panierter BBQ Tofu, Kichererbsen & Spinat

(2 Portionen)

250 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

1 TL Senf

1 TL BBQ Sauce

1 TL Sriracha Sauce

1 TL Sojasauce

1 TL Ahornsirup

2 EL Aquafaba

1 EL Soja Steakgewürz

Pankobrösel

Tofu in zwei Scheiben teilen, diese in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Brettchen geben und mit einem Topf Wasser beschweren. Den Tofu so mindestens 2 Stunden auspressen. Die restlichen Zutaten, außer den Pankobröseln, gut verrühren, dann den gepressten Tofu darin wenden und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Tofu mit der Marinade bestreichen und mit Pankobröseln panieren- die Brösel gut andrücken. Dann in etwas Öl braten- vorsichtig sein beim Wenden!

5 Zehen Knoblauch

1 EL Paprika, edelsüß

1 TL Paprika, geräuhert

300 g Spinat

2ßß g Kichererbsen, gegart

Salz, Pfeffer, Kumin  

Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb braten. Paprikapulver zu fügen und kurz anrösten. Dann den gewaschenen und grob gehackten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Weiters die Kichererbsen unterrühren, alles ca 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kumin abschmecken.

Champignonschnitzel mal anders...

250 g Champignons

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL gehackte Petersilie

1 Semmel vom Vortag

3-4 EL (Vollkorn)Semmelbrösel 

1 EL Sojamehl

1 TL Senf

1 EL Hefeflocken

Kräutersalz, Pfeffer

Semmelbrösel

Semmel in kaltem Wasser einweichen.

Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 3-4 Minuten braten. Dann klein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

Die Semmel gut ausdrücken, in eine Schüssel geben, Senf, Sojamehl und Hefeflocken unterrühren, dann die Pilze dazugeben und zusammen mit den Semmelbrösel verkneten. Mit angefeuchteten Händen Schnitzel formen und diese in Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken.

Scones & "clotted cream"

180 g Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Kokosblütenzucker

1 TL Orangenabrieb

Prise Salz

125 ml Kokosmilch

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, Kokosblütenzucker und Orangenabrieb unterrühren. Dann die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen, aber nicht zuviel rühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gut verkneten, aber auch hier nicht zuviel! Den Teig zu einem Viereck von ca 2 cm Dicke flach drücken und in acht Dreiecke schneiden. Diese mit etwas Kokosmilch bestreichen und bei 200° C ca 18-20 Minuten backen. Achtung- sie sollen nur ganz leicht Farbe kriegen. Meine sind etwas knusprig geworden...

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"Clotted Cream"

50 g Alsan

30 g Staubzucker (oder wie ich gemahlenes Xylit)

Prise Salz

4-5 EL Kokosmilch (der feste Teil, der sich absetzt)

Die Kokosmilch sollte fest sein- ich hab den Teil für die Cream abgenommen, den Rest der Kokosmilch für die Scones gut verrührt.

Alsan mit Staubzucker und Salz aufschlagen, dann teelöffelweise die Kokosmilch dazugeben und solange rühren, bis es cremig aufgeschlagen ist.

Nach Rezepten von The Miniature Moose und Wallflower Girl

Karotten-Kokos-Muffins

(ergibt 6 Stück)

140 g Dinkelmehl

60 g Xylit

1 TL Weinsteinbackpulver

1 EL Vanilleextrakt

50 g Kokosraspel

50 g Karotten geraspelt

50 ml neutrales Öl

150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

2 EL Aquafaba

1 TL Essig

etwas Zimt

Prise Salz

Die trockenen Zutaten plus Karottenraspel in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mineralwasser mit Essig, Öl und Aquafaba verrühren. Die Flüssigkeiten zu der Mehlmischung geben und nur so viel rühren, bis alles vermengt ist- kleine Klümpchen sind kein Problem. 

Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen verteilen und bei 180° C ca 25-30 Minuten backen.

Mayonnaise aus Aquafaba

50 ml Aquafaba

1 TL Essig

1 TL Senf

Salz, Pfeffer, Kala Namak

etwas Curcuma

ca 180 ml neutrales Öl

Mittels Pürierstab Aquafaba mit Essig, Senf und den Gewürzen gut mixen. Dann das Öl langsam einlaufen lassen, bis die Mayo die gewünschte Konsistenz hat. Fertig!

Bunter Kartoffelauflauf

250 g Kartoffeln, geschält

200 g Broccoli

150 g bunte Karotten

1 Frühlingszwiebel

90 g Cashewkerne

160 ml Wasser

1 Knoblauchzehe

1 Spritzer Zitrone

1 EL Olivenöl
1 TL Senf

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cayenne

1 EL gehackte Kräuter

Geschälte Kartoffeln in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, Broccoli in Röschen teilen. Kartoffeln und Karotten 10 Minuten in Salzwasser kochen, nach 5 Minuten den Brokkoli dazugeben. Dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit der, in Scheiben geschnittenen, Frühlingszwiebel und den Kräutern in eine Auflaufform geben und gut vermischen,

Für die Cashewcreme die Kerne mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen, Dann abgießen und mit frischem Wasser , Knoblauch, Zitrone, Senf, Olivenöl, Hefeflocken sowie den Gewürzen zu einer Creme mixen. Diese über dem Gemüse verteilen und den Auflauf 30 Minuten bei 180°C backen.