Schokoladenkuchen

(Ø 20 cm)

  125 ml Pflanzenmilch

120 g Margarine

130 g Zucker

1 EL Vanillezucker

½ TL Vanilleextrakt

100 g Blockschokolade

1 EL Kakaopulver

2 TL Eiersatz (3 Pauly, NoEgg,...)

1 EL Sojajoghurt

150 g Mehl

1 TL Backpulver 

1 EL Leinsamen, gemahlen

Prise Salz

Marillenmarmelade und
Schokolade für die Glasur

Mehl, Backpulver, Leinsamen, Salz in einer Schüssel gut vermengen und zu Seite stellen

Pflanzenmilch zusammen mit Margarine, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Schokolade und Kakaopulver in einen Topf geben und langsam erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen.

Dann den Eiersatz zugeben und 3 Minuten auf höchster Stufe rühren. Weiters die Mehlmischung löffelweise dazugeben und alles nochmal gut verrühren.
Die Schokoladenmasse in die Springform geben (den Boden mit Backpapier ausgelegt, den Rand gefettet und mit Mehl/Brösel bestreut) und im vorgeheizten Backofen bei 170° C Ober/Unterhitze ca 45 Minuten backen. Den fertigen Kuchen sofort auf der Form lösen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Kuchen mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und geschmolzener Schokolade überziehen.

Das Rezept hab ich bei Chefkoch.de entdeckt und veganisiert. 

Schwammerlstrudel

1 weiße Zwiebel, nicht zu fein gehackt

400 g gemischte Schwammerl, geputzt und geschnitten

2 Stängel Thymian

Salz, Pfeffer

2 EL gehackte Petersilie

1 Packung Blätterteig

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Schwammerl dazugeben und so lange braten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Blättchen vom Thymian abzupfen und mit Petersilie zu den Pilzen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Blätterteig ausrollen, in vier Rechtecke teilen, die Schwammerlfülle auf diesen verteilen, zu kleinen Strudeln einrollen. Abschließend mit etwas Pflanzensahne bestreichen und kleine Schlitze einschneiden oder mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 25 Minuten backen.

Eulenmuffins

(18 Stück)

Für die Muffins:

200 g weiche Margarine

100 g Rohrzucker

50 g Zucker

1 EL Vanillezucker

4 TL gemahlene Leinsamen mit 80 ml Pflanzenmilch verrührt

250 g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

2 EL Kakaopulver

1 Prise Salz

50 ml Pflanzenmilch

1 EL Essig

200 g Zucchini 

100 g Walnüsse, gemahlen

100 g Schokolade gehackt

Für die Cookies:

100 g weiche Margarine

50 g Zucker

1 EL Vanillezucker

150 g Mehl

2 El Speisestärke

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

½ TL Vanilleextrakt

Schokotröpfchen

75 g Schokolade

5 EL Pflanzensahne

18 halbe Mandeln, geschält

Zuerst den Cookieteig herstellen. Dazu die Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Die restlichen Zutaten gut mischen, dann nach und nach zu der aufgeschlagenen Margarinenmasse geben und kurz durchkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Muffins zuerst die Zucchini raspeln, ausdrücken und zur Seite stellen. Außerdem Essig in die Pflanzenmilch geben und ebenfalls griffbereit halten.
Die Margarine mit Rohr-, Vanille- und weißem Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver gut mischen und abwechselnd mit den Leinsamen zu der Margarine geben. Dann Zucchini und Walnüsse zufügen, abschließend die Pfanzenmilch einfließen lassen- alles noch mal gut durchrühren. Die Masse in vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vergeheizten Backofen bei 180°C ca 30-35 Minuten backen.

Inzwischen den Cookieteig aus dem Kühlschrank holen, kleine Kugeln formen, platt drücken, auf ein mit Backpapier aufgelegtes Blech legen und jeweils ein Schokotröpfchen eindrücken. Wenn die Muffins fertig sind, die Cookies bei gleicher Temperatur 13 Minuten backen.

Wenn beides abgekühlt ist, die Schokolade in der Pflanzensahne schmelzen und die Muffins damit bestreichen. Jeweils zwei Cookieaugen sowie eine Mandelhälfte darauf legen und dann etwa eine halbe Stunde kühl stellen, damit die Schokolade anzieht.

Pasta in BroccoliCashewsauce

(4 Portionen)

500 g Pasta

70 g Cashewkerne

200 g Broccoli

150 ml Kochwasser

1 kleine Knoblauchzehe

3 EL Hefeflocken

Zwiebelsalz, weißer Pfeffer, Muskatnuss

Zuerst ein kleiner Tipp: Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde stehen lassen- erspart das Einweichen über Nacht!

Broccoli in Röschen teilen und in Salzwasser weich kochen, 150 ml Kochwasser zur Seite stellen- im restlichen Wasser die Pasta kochen.

Cashewkerne, Broccoli, Kochwasser, Knoblauch und Gewürze in einen Mixer/schmales Gefäß geben und zu einer cremigen Sauce aufmixen.

Pasta abschütten, Sauce in den leeren Topf geben, heiß werden lassen und mit den Nudeln mischen.

Vegan Wednesday #104

Schon wieder Mittwoch, dass heißt auch, es ist wieder 

VEGAN WEDNESDAY!

Heute gab´s die restlichen Feiertagstortelloni, gefüllt mit Eierschwammerln, dazu eine cremige Schnittlauchsauce.

Brombeer-Mandelmarmelade mit Amaretto

1,2 kg Brombeeren

150 g Mandelstifte

Saft einer ½ Zitrone

1 Vanilleschote

200 ml Amaretto

750 g Gelierzucker 1:2

Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und die Schote plus Vanillemark zusammen mit Brombeeren, Mandeln, Zitronensaft in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Die weichen Früchte pürieren, dann Amaretto sowie Gelierzucker einrühren und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen.

Das Rezept habe ich bei Chefkoch.de gefunden und noch etwas optimiert.

Srirachahummus

⅔ Dose Kichererbsen

2 Knoblauchzehen

2 TL Tahini

2-3 EL Srirachasauce (je nach gewünschter Schärfe)

2 EL Zitronensaft
50 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer, Kumin

Wasser


Alle Zutaten zu  einem Mus pürieren, für eine cremigere Konsistenz etwas Wasser dazugeben.

Tortelloni mit Eierschwammerlfüllung

200 g Hartweizengrieß

ca 110-120 ml heißes Wasser

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

200 g Eierschwammerl, klein gehackt

½ Bund Petersilie, fein gehackt

Kräutersalz, Pfeffer

1 EL Semmelbrösel

Hartweizengrieß mit dem heißen Wasser ca 10 Minuten zu einem festen Teig verkneten- erst am Ende das Olivenöl unterkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen die Duxelles zubereiten- dazu Zwiebeln in etwas Alsan glasig werden lassen, dann die gehackten Eierschwammerl, dazugeben und solange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Petersilie unterrühren, mit Kräutersalz, sowie Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.Abschließend die Semmelbrösel dazugeben.

 Den Nudelteig auf ca 2 mm ausrollen, mit einem runden Keksausstecher, Glas etc Kreise ausstechen. Die Schwammerl in der Mitte platzieren, die Tortelloni zusammenklappen, sorgfältig zusammendrücken (Rand eventuell mit etwas Wasser bestreichen), dann die Spitzen zusammenklappen und festdrücken. Die Teigtaschen in leicht siedendem Salzwasser ca 8 Minuten garen.

Spaghetti mit Karfiolkäsecreme

(ergibt 3 Portionen)

375 g Spaghetti

350 g Karfiol (Blumenkohl), in Röschen geteilt

2 Knoblauchzehen

3 EL Hefeflocken

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Cayenne

ca 100 ml Kochwasser

Karfiol in Salzwasser weich kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, etwas Kochwasser zurückbehalten und im restlichen Wasser (unbedingt nachsalzen!) die Spaghetti  al dente kochen.
Den gegarten Karfiol mit Knoblauch, Hefeflocken, Olivenöl und Gewürzen pürieren, Kochwasser dazugeben bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Mit den gekochten Spaghetti vermengen- fertig.

Blumenkohlnuggets im Körnermantel

 Es ist wieder mal VEGAN WEDNESDAY!

ergibt ca 20 Stück

500 g Blumenkohl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Guarkernmehl

2 EL Reismehl

2 EL Hefeflocken

(Zwiebel)Salz, Pfeffer, getrockneter Bärlauch oder andere Kräuter

ca 50 ml Pflanzensahne

verschiedene Körner, Saaten,...
(bei mir waren es ca 4 EL Kürbiskerne, 3 EL Leinsamen, 3 EL feiner Maisgrieß, 

2 EL schwarzer Sesam)

Den Blumenkohl in einen Multizerkleiner geben und mit ein paar Impulsen kleinmachen- flas ein solcher nicht zur Hand kabn man die Röschen auch fein reiben. Etwas salzen, circa 10 Minuten warten, dann in ein Geschirrtuch geben und so gut es geht die Flüssigkeit rauswringen. Den trockenen Blumenkohl in eine Schüssel geben,  mit Guarkern- und Reismehl vermischen und Knoblauch, Hefeflocken Salz, Pfeffer sowie Kräutern abschmecken. Aus der Blumenkohlmasse Nuggets formen, durch die Pflanzensahne ziehen und in den gemischten Körnern wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl ca 5 Minuten auf  jeder Seite braten.

Zartweizenrisotto mit Zucchini

2 Scharlotten, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 EL Weißwein

250 g Zartweizen

600 ml heiße Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, 

300 g Zucchini, klein gewürfelt

3 EL Pflanzensahne

2 EL Hefeflocken

20 g Alsan

Scharlotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zartweizen dazugeben und kurz angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Gemüsebrühe auffüllen, bis der Zartweizen bedeckt ist. Auf kleiner Flamme köchlen lassen und sobald die Flüssigkeit aufgesogen wurde, wieder Brühe nachgießen- solange bis die Weizenkörner weich sind.

Inzwischen die Zucchiniwürfel in etwas Öl anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen, salzen, pfeffern und ca 5 Minuten garen lassen. ⅔ der Zucchini zusammen mit der Pflanzensahne in hohes Gefäß geben und pürieren. Zucchinipüree und die restlichen Zucchiniwürfel zum fertigen Zartweizen geben und mit Alsan sowie Hefeflocken unterrühren.