Lasagne von gebackenen Auberginen

2 Auberginen

Salz

ca 50 ml Pflanzensahne, mit etwas Wasser verdünnt

ca 100 g Paniermehl

2 EL Hefeflocken

1 TL Oregano, getrocknet

1 weiße Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

2 Stängel Basilikum

2 Stängel Oregano

100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht

1 Knoblauczehe

2 EL Zitronensaft

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer

Die Enden der Auberginen abschneiden und anschließend die Melanzani in ca 2 Zentimeter dicke Scheiben teilen. Diese gut salzen und ca 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce kochen. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beides in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig sind. Tomatenmark dazugeben, etwas anrösten lassen, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Cashewcreme die Kerne zusammen mit Wasser, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und zu einer cremigen Sauce mixen.

Pflanzensahne und etwas Wasser in einen tiefen Teller geben, etwas salzen und gut verrühren. Paniermehl, Hefeflocken und getrockneten Oregano gut mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Auberginenscheiben zuerst durch die Pflanzensahne ziehen, danach in den Semmelbröseln wenden. Auf ein leicht mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und im Backofen bei 220° C ca 10 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Auf den Boden einer Auflaufform etwas Tomatensauce geben und verstreichen, darauf gebackenen Auberginenscheiben legen. Wieder Tomatensauce darüber verteilen, etwas Basilikum und Oregano darüberstreuen, dann ein paar Löffel Cashewcreme darüber geben. Zwei bis dreimal wiederholen und mit der Cashewcreme abschließen. Falls noch Semmelbrösel übrig geblieben sind, diese noch darüber streuen. Bei 190° C ca 30 Minuten backen.

Inspiriert von diesem Rezept

Hexenhütchen (aka Granatsplitter)

1-2-3 Mürbteig:

60 g Zucker

120 g kalte Margarine

180 g Mehl

Prise Salz

400 g trockenen Kuchen, Kekse,...

100 g Frischkäse natur

100 g Schokocreme

150 ml Kokosmilch

etwas Vanilleextrakt oder 

Rum (bzw Rumaroma) 

oder Amaretto (bzw Bittermandelaroma)

350 g Zartbitterschokolade

50 g Kokosfett

Zucker, Margarine, Mehl und Salz rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde kalt stellen.

Dann den Teig auf ca 4 Millimeter ausrollen, kleine Kreise ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170°C O/U ca 13 Minuten backen. Auskühlen lassen

Den Kuchen klein bröseln, Frischkäse, Kokosmilch, Schokocreme sowie Geschmacksgeber zufügen und alles gut verkneten. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas Kokosmilch dazugeben.

Kleine Häufchen auf die Mürbteigkekse setzen und schauen, dass diese mit dem Rand abschließen. Nochmal ca 1 Stunde kaltstellen.
Schokolade klein hacken und mit dem Kokosfett schmelzen. Die Granatsplitter eintauchen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und in den Kühlschrank stellen.

Gefüllte Laugenknödel auf Paprikarahmkraut

4 Stück Laugengebäck, mindestens vom Vortag

1 EL Sojamehl

 ca 200 ml Sojamilch

1 TL Salz

3 EL gehackte Petersilie

1 Schalotte

120 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

50 g Räuchertofu

2 EL Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

1 Schalotte

200 g Weißkraut

1 TL Paprikapulver

2 EL Essig

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Kümmel

Schalotten und geputzte Eierschwammerl fein hacken, Räuchertofu klein würfeln. Die Pilze in einer heißen Pfanne scharf anbraten, dann Schalotte, Räuchertofu und Petersilie zugeben und kurz mitbraten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Inzwischen das Laugengebäck in Würfel schneiden, Sojamehl, Salz und gehackte Petersilie dazu geben. Sojamilch erhitzen und über die Brotwürfel leeren.Die Flüssigkeit variiert sehr, je nachdem wie frisch das Gebäck war- meins war schon sehr trocken. Also nicht gleich alles darüberkippen- dann könnte der Knödelteig zu weich werden. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und ca 10 Minuten stehen lassen- der Dampf hilft zusätzlich die Brotwürfel weich zu machen. Den Knödelteig gut durchkneten, etwas davon auf der Handfläche plattdrücken, einen Esslöffel der Schwammerlfülle darauf geben und dann den Teig vorsichtig zusammendrücken. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen. Diese in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen.

Für das Paprikarahmkraut die Schalotte hacken und das Kraut in dünne Streifen schneiden. Schalotte in etwas Öl anschwitzen, Kraut zugeben und kurz mit braten. Dann das Paprikapulver darüberstreuen, kurz anrösten und mit Essig ablöschen. Mit Gemüsebrühe und Pflanzensahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel abschmecken und bei kleiner Hitze ca 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist.

Zwetschgendatschi

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(ergibt ein Blech 

oder zwei Springformen a Ø
28 cm)

Mürbteig

60 g Rohrzucker

120 g weiche Margarine

180 g Mehl

Hefeteig

300 g Mehl

ca 150 ml Pflanzenmilch, lauwarm

50 g Margarine

30 g Rohrzucker

½ TL Salz

½ Würfel Hefe

1 TL Essig

Streusel

140 g Rohrzucker

140 g Margarine

200 g Mehl

70 g Mandel, gerieben

 Zimt

1,5 kg Zwetschgen, entsteint

2-3 EL Vanillezucker, je nach Süße der Zwetschgen

3-4 EL Semmelbrösel

Für den Mürbteig Margarine, Mehl und Zucker rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, nach und nach die lauwarme Pflanzenmilch dazu leeren, ebenso den Essig. Mit einem Knethaken solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Hefeteig gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag die beiden Teige miteinander verkneten- geht am besten mit einer Küchenmaschine und dann zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen Zwetschgen und Streusel vorbereiten. Dazu die gewaschenen Früchte nicht ganz halbieren, den Stein entfernen und beiden Hälften oben ein kleines Stück einschneiden, damit sie sich besser legen lassen.

Für die Streusel die Zutaten mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen.

Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen, darauf legen und mit einer Gabel etwas einstechen, damit keine Luftblasen entstehen. Semmelbrösel darauf streuen und mit den Zwetschgen dicht an dicht dachziegelartig belegen. Vanillezucker darüber streuen und die Streusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210° C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Kuchen 10 Minuten fertig backen.

Frei nach diesem Rezept

Schweizer Pflanzenwurstsalat

8 Scheiben Aufschnitt Extra (Vegavita)

1 Scheibe Wilmersburger classic

1 kleine blaue Zwiebel

½ rote Paprikaschote

2 mittlere Essiggurkerl

Schnittlauch

2 EL weißer Balsamico

1 EL OlIvenöl

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

4 EL Wasser

Aufschnitt, Käse und Paprika in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Gurkerl halbieren und in Scheiben bzw Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade verrühren und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut vermengen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Erdnuss- NiceCream

200 g gefrorene Bananen

2 EL Erdnussbutter

1 EL Sojajoghurt

1 EL Ahornsirup

ca 75 ml Pflanzendrink nach Wahl

optional:
Erdnussbutter, Schokoladensirup, gehackte Erdnüsse, Schokostückchen...

Die gefrorenen Bananenstücke, Erdnussbutter, Joghurt, Ahornsirup sowie Pflanzendrink in einen Mixer geben und solange mixen, bis ein cremiges Eis entsteht. Fertig!

Wer es etwas rafinierter mag, gibt noch Erdnussbutter, Schokoladensirup usw ins Eis verrührt es nur leicht- damit die Marmorierung erhalten bleibt, stellt es ca 30 Minuten in den Tiefkühler und seviert es dann 

Spinatecken

250 g frischer Babyspinat

1 Schalotte, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

150 g weicher Naturtofu

3 EL Hefeflocken

1 TL Senf

3-4 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2 Pck Blätterteig

Pflanzensahne zum Bestreichen

Sesam und/oder Schwarzkümmel zum Bestreuen

Spinat waschen, abtropfen lassen und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Sesamöl solange garen, bis die Blätter zusammen gefallen sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat ein eine Schüssel geben und in der Pfanne die Schalottenwürfel sowie den Knoblauch goldgelb braten.

Tofu zusammen mit dem Senf in ein hohes Gefäß geben und gut durchpürieren. Den Tofu zusammen mit den Zwiebeln zum Spinat geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Hefeflocken abschmecken. Semmelbrösel dazugeben, damit die Masse nicht zu weich ist.

Blätterteig ausrollen, in 10x10 cm Quadrate schneiden, in die Mitte jedes Quadrats einen Esslöffel der Spinatmasse geben und jeweils ein Ecke diagonal darüber klappen. Den Teig fest andrücken, auf ein Blech mit Backpapier legen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und genau wie die Teigtaschen mit Pflanzensahne bestreichen und mit Sesam/Schwarzkümmel bestreuen. Im Backofen bei 190° ca 20 Minuten backen.

Bohnen Bällchen

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

300 g weiße Bohnen, abgespült und abgetropft

1 EL Speisestärke

2-3 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Cayenne, Cumin

etwas gehackten Koriander (oder Petersilie, wer Koriandergrün nicht mag)

Pflanzenöl zum Frittieren

Schalotte und Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig werden lassen. Zu den Bohnen geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse mixen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Cumin würzen, dann Stärke, Semmelbrösel swie Koriander dazugeben und alles gut verkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen (Holzstäbchen hineinhalten- wenn Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur richtig) und die Bällchen darin goldgelb ausbacken.

Wichtig- IMMER ein Probebällchen machen! Falls dieses auseinander fällt mehr Semmelbrösel in die Masse einarbeiten.

Spaghetti mit gebratenen Artischocken

 

(2 Portionen)

250 g Spaghetti

4 frische Artischocken

2 Knoblauchzehen

1 Fleischtomate

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Basilikum

Die Artischocken putzen und die Böden dann in etwas Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

Die Artischockenböden in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl 3-4 Minuten braten. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, etwas anschwitzen. Tomaten würfeln, ebenfalls in die Pfanne geben und alles zusammen nochmal 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die gekochten Spaghetti mit etwas Kochwasser sowie grob gezupftes Basilikum dazu geben, und gut durchschwenken. 

Zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln und etwas frischen Pfeffer aus der Mühle darüber streuen.

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