Vanillewaffeln

150 g Mehl

5 g Speisestärke

50 g Rohrzucker

Prise Salz

1TL Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Vanilleschote oder ausgekratztes Vanillemark

70 g Joghurtalternative, ungesüßt

40 g Margarine, flüssig

150 ml Pflanzenmilch

50 ml Sprudelwasser

1 gehäufter EL Weinsteinbackpulver

Die trockenen Zutaten außer dem Backpulver in eine Schüssel geben und gut mischen. Die flüssigen Zutaten zusammen leeren und vermengen. Dann zu der Mehlmischung geben und alles kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. Dann das Backpulver in den Teig sieben und nochmal gut durchrühren. 

Den Waffelteig in das vorgeheizte Waffeleisen geben und ca 6 Minuten backen.

Gefüllte BroccoliQuinoabällchen

200 g Broccoli

150 g Quinoa

300 ml Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1-2 EL Speisestärke

Kräutersalz, Pfeffer

etwas Muskat

ca 100 g Käsealternative (am Stück)

Quinoa gründlich abspülen, in der Gemüsebrühe weich köcheln und etwas abkühlen lassen.

Broccoli in Röschen teilen und in etwas Salzwasser garen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. 

Den Broccoli grob hacken, zum Quinoa geben, Stärke sowie Gewürze zufügen und alles gut verkneten. Die Käsealternative in 1 cm Würfel schneiden, diese mit der Quinoamasse umhüllen und zu Bällchen rollen.

Diese in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei die Pfanne öfter im Kreis schwenken, dann bleiben die Bällchen rund.

Kürbisnudeln

(ca 14 Stück)

Nudelteig

250 g Mehl, griffig

1 EL Sojamehl + 3 EL Wasser

1 Prise Salz

1 EL Olivenöl

ca 80 ml Wasser

Kürbisfüllung

300 g Hokkaidokürbis

200 g Kartoffeln, geschält

4-5 EL Grieß

1 mittlere Zwiebel

etwas gehackter Salbei

Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Nudelteig das Mehl mit dem angerührten Sojamehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten- am Besten mit einer Küchenmaschine. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Füllung Kürbis und Kartoffeln in Stücke schneiden und weich garen- am besten im Dämpfeinsatz. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln und zusammen mit dem Salbei etwas anbraten. Die weichen Kartoffel- und Kürbisstücke stampfen, Zwiebel sowie Grieß untermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Vom Nudelteig eine Tischtennisballgroße Menge abzupfen, auf Handtellergröße ausrollen. In die Mitte einen Esslöffel Kürbisfüllung geben, den Teig wie bei Ravioli darüber klappen und die Ränder gut zusammendrücken.

Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben- sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Mit geschmolzener Alsan und Kürbiskernbrösel servieren.

Süßes Kürbisbrot

600 g Mehl

400 g Kürbis

100 g Xylit

50 g Rohrzucker

½ TL Salz

1 EL Essig

½ Würfel Frischhefe

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Zimt

½ TL Nelke

etwas Kardamom

Prise Muskat

100 g Margarine

eventuell etwas Pflanzenmilch

Pflanzensahne zum Bestreichen

Kürbiskerne

Kürbis gegebenenfalls schälen in Würfel schneiden und in etwas Flüssigkeit weich kochen. Oder wie ich dämpfen. Den gegarten Kürbis pürieren.

Den Teig am Vorabend zubereiten, damit er langsam gehen kann. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und von der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. Falls der Teig zu fest ist- etwas Pflanzenmilch dazugeben, sollte er noch klebrig sein, etwas Mehl zufügen. Auch mit den Gewürzen ist es sehr individuell- ich mag Gewürznelken und Kardamom total gern. Andere müssen sich an den Geschmack erst herantasten- dann lieber etwas weniger verwenden.

Den fertigen Teig gut zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig gut durchkneten, in eine gefettete Kastenform geben und an einem warmen Ort ca 45 Minuten gehen lassen. Mit Pflanzensahne bestreichen und Kürbiskerne darüberstreuen. Bei 190° C ca 35 Minuten backen.

Letscho

1 TL Zwiebelschmalz + 2 EL Olivenöl 

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Paprika, rot

1 Paprika. grün

4 Tomaten

2 EL Tomatenmark

1 TL Essig

1 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Paprikapulver, geräuchert

etwas Rosenpaprika

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

2 Lorbeerblätter

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beide Paprika entkernen und in 1 cm Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln.

In einem Topf Zwiebelschmalz und Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Paprikawürfel zugeben und 3-4 Minuten dünsten lassen. Das Tomatenmark sowie die verschiedenen Paprikapulver zufügen und kurz anrösten, Mit Essig ablöschen und Wasser aufgießen, Dann die Tomatenwürfel und Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Ca 10-15 Minuten köcheln lassen.

Spätzlepfanne mit Eierschwammerl

250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

1 Schalotte

50 g Räuchertofu

300 g Spätzle

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

50 g Wilmersburger würzig

Salz, Pfeffer, Muskat

gehackte Petersilie

Eierschwammerl säubern und gegebenenfalls kleinschneiden. Schalotte schälen und fein hacken, Tofu in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze scharf anbraten, dann die Schalotte sowie Tofuwürfelchen zugeben und etwas mitbraten. Weiters die Spätzle dazugeben und 2-3 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Pflanzensahne aufgießen. Etwas einköcheln lassen, dann den geriebenen Wilmerburger unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Abschließend mit gehackter Petersilie bestreuen.

Spaghetti all'amatriciana

(

(2 Portionen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Räuchertofu

1 Chilischote, getrocknet

4 mittelgroße Tomaten

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

etwas gehackte Petersilie

250 g Spaghetti

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Rächertofu in kleine Würfel schneiden. Chili fein hacken,Tomaten würfeln.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Tofu sowie Chili zugeben und etwas mitbraten lassen. Dann die Tomatenwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und ca 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Pasta nach Anleitung kochen. Die gegarten Nudeln abgießen und zusammen mit etwas Kochwasser zu der Sauce geben, Alles gut vermengen und mit Petersilie bestreuen.

Cremige One Pot Pasta mit Pilzen

(2 Portionen)

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Champignons

1 Frühlingszwiebel

200 g Tagliatelle

300 ml ungesüßte Sojamilch

400-500 ml Gemüsebrühe

2 Stängel Thymian

gehackte Petersilie

2 EL Frischkäsealternative, natur

eventuell Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 

In etwas Olivenül glasig werden lassen. Dann die blättrig geschnittenen Champignons und die Frühlingszwiebelringe dazu geben und etwas mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Sojamilch auffüllen. Die Bandnudeln sowie den Thymian zufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen- dabei immer wieder mal umrühren.

Tagliatelle brauchen mehr Flüssigkeit als Spaghetti, trotzdem kann es sein, dass die Nudeln noch nicht al dente sind, obwohl die Flüssigkeit schon fast aufgesogen wurde- dann einfach noch etwas Wasser dazugeben. Außerdem verlängert sich die Kochzeit um ein paar Minuten.

Am Ende der Kochzeit den Frischkäse und die gehackte Petersilie unterrühren.

Süßkartoffelflautas mit schwarzen Bohnen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

½ rote Paprika

70 g schwarze Bohnen (Trockengewicht)

1 Süßkartoffel

2 EL Frischkäsealternative

70 g Käsealternative, gerieben

2 TL Gewürzmischung mexikanisch

1 EL Srirachasauce

1 Dose Mais

Salz, Pfeffer

gehackter Koriander nach Belieben

6 Tortillas

Zuerst die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann in frischem Wasser weichkochen und abkühlen lassen.

Die Süßkartoffel garen- ich habe sie halbiert und in den Dampfgarer gelegt- nach ca 12 Minuten war sie weich. Mit einem Löffel das Innere herauskratzen und in eine Schüssel geben.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, dann Paprikawürfel zugeben und kurz mitbraten. Zu der Süßkartoffel geben, ebenso die Würzmischung, Srirachasause, schwarze Bohnen, Frischkäse und Käse. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Koriander abschmecken.

Die Tortillas ganz leicht mit Öl einpinseln, die Süßkartoffelfüllung darauf geben, einrollen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca 15-20 Minuten backen, bis die Ränder der Flautas etwas gebräunt sind.

Arancini mit Eierschwammerl

1 kleine Zwiebel

200 g Risottoreis

etwas Weißwein

500 ml heiße Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

170 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie

Mehl, Wasser- Mehlmischung, Paniermehl

Zuerst das Risotto kochen. Dazu Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe aufgießen. Der Reis soll die Brühe aufsaugen, dann wieder etwas Brühe dazugeben. Wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat. Die Hefeflocken unterrühren und das Risotto abkühlen lassen.

Für die Füllung die gesäuberten Eierschwammerl in einer heißen Pfanne scharf anbraten, dann die gehackten Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwas mitbraten, Mit Salz, Pfeffer würzen und abschließend die Petersilie unterheben.

Für die Arancini etwas Risotto in einer Handfläche plattdrücken, etwas von der Pilzfüllung darauf geben, zusammendrücken und mit angefeuchteten Händen zu Knödel formen.

Die Knödel in Mehl wenden, durch eine Mehl-Wassermischung ziehen und in Paniermehl wenden. Anschließend in heißem Öl schwimmend ausbacken.

EM-SPEZIAL: Elsässer Flammkuchen

200 g Mehl

⅛ l Wasser

3 EL Öl

½ TL Salz

2 große Frühlingszwiebeln

100 g stark geräucherter Räuchertofu

60 g Cashewkerne

4 EL Sojajoghurt, ungesüßt

½ TL Zitronensaft

etwas Muskat

Kräutersalz, Pfeffer

Zuerst den Teig zubereiten, dazu Mehl, Wasser, Salz und Öl miteinander vermengen und gut kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und ca 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Cashew"sauerrahm" die Kerne mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dieses dann abgiessen und die Cashews zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft, Muskat, Salz, Pfeffer zu einer Creme mixen.

Der Räuchertofu in kleine Würfel und die Frühlingszwiebel in ca 5mm dicke Scheiben schneiden. Diese in etwas Öl glasig werden lassen.

Nun den Teig hauchdünn ausrollen, mit der Crème bestreichen und mit den Tofuwürfel und Frühlingszwiebeln belegen.

Die Flammkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofen bei 240°C O/U ca 7-8 Minuten backen, bis Teig und Zwiebel etwas gebräunt sind.

Bon appétit!

EM-SPEZIAL: Pilzfrikadellen mit Kohlrabigemüse

1 Schalotte

120 g Pilze

1 Pck Veggiegehacktes

½ Semmel, vom Vortag

1 EL Senf

1 TL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver

3-4 EL Semmelbrösel

etwas gerächertes Paprikapulver

Salz, Pfeffer, Majoran

Semmel in etwas Wasser einweichen, dann ausdrücken und zur Seite stellen.

Schalotte fein hacken und Pilze in ca 5 mm Würfel schneiden. Pilze in Öl anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und kurz angehen lassen, weiters das Veggiegehackte mitgaren. Dann etwas abkühlen lassen.

Die Pilzmischung mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Majoran abschmecken. Aus der Masse kleine Frikadellen (Buletten, Pflanzerl) formen und in Öl bei mittlere Hitze braten.

1 Frühlingszwiebel

1 Kohlrabi

1 TL Speisestärke

200 ml Gemüsebrühe

50 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Kohlrabi schälen und in ca 1 cm dicke Stäbchen schneiden.

Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in etwas Öl anschwitzen, dann Kohlrabi dazugeben und kurz mit braten. Mit Stärke bestäuben und etwas anrösten lassen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi gar ist. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit das Grün der Frühlingzwiebel sowie die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Sollte die Soße zu dick geworden sein, etwas Brühe dazugeben, sollte sie zu dünn sein, etwas Stärke mit Wasser anrührten, in die kochende Flüssigkeit geben und noch einmal aufkochen lassen.

EM-SPEZIAL: Pastéis de Nata

1 Rolle frischer Blätterteig

1 Vanilleschote

250 g Pflanzensahne, ungesüßt

350 ml Pflanzenmilch

30 g Kokosblütenzucker

40 g Xylit

2 Pk. Vanillepuddingpulver

Prise Salz

Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Pflanzensahne und -milch zusammen in einen Topf geben, 10 Esslöffel davon abnehmen und damit das Puddingpulver anrühren. 

Die Flüssigkeit mit Zucker, Salz, Vanillemark und -schote aufkochen. Der Kokosblütenzucker macht den Pudding karamellfarben- wer das nicht möchte, nimmt nur Xylit oder normalen Haushaltszucker.

Die Vanilleschote herausnehmen, dann das angerührte Puddingpulver in die kochende MilchSahnemischung leeren und ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und kalt rühren.

Den Blätterteig ausrollen und 10 Zentimeter breite Kreise ausstechen. Acht bekommt man problemlos aus der Teigplatte, dann den übrigen Teig aufeinanderlegen und mit einem Nudelholz ausrollen- daraus die restlichen Kreise ausstechen. Diese in gefettete Muffinförmchen legen, darauf den abgekühlten Vanillepudding geben (nicht zu voll machen, sonst läuft der Pudding aus, wie bei mir) und bei 200°C 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C senken und ca 20-25 Minuten fertig backen.

Die Pastéis de Nata mit Staubzucker bestreuen und lauwarm geniessen.

Bom apetite!

EM- SPEZIAL: Glamorgan Sausages

(ergibt ca 14 Würstchen)

170 g frische Semmelbrösel
125 g geriebene Käsealternative (Wilmersburger Cheddar)
50 ml Aquafaba
10 g Sojamehl
50 ml Pflanzenmilch
Salz und Pfeffer
1 EL Senf
2 EL Hefeflocken
½ Stange Lauch, fein geschnitten 
1 gehäufter EL gehackte Petersilie

etwas Aquafaba und Semmelbrösel zum Panieren

Den Lauch in etwas (Alba)Öl glasig werden lassen und dann etwas abkühlen lassen.

Semmelbrösel, Käse, Senf, Hefeflocken, Lauch, Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermischen. Aquafaba mit Sojamehl verrühren und ebenso wie die Pflanzenmilch zu der Bröselmischung geben. Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse etwas zu trocken ist, mehr Milch dazu geben.

Die Mischung zu kleinen Würstchen formen, durch das Aquafaba ziehen und in Semmelbrösel wenden.

Die Würste in eine Pfanne mit (Alba)Öl geben und auf mittlerer Hitze braten, bis sie rundherum goldbraun sind. Die Würste sollten langsam gegart werden, denn bei zu hoher Temperatur werden sie zu schnell braun und sind nicht durch.

Also in diesem Sinne: Mwynhewch eich bwyd! Das ist Walisisch und heißt Guten Appetit!

EM- SPEZIAL: Lummur

Frühstücken wie die Wikinger- mit Lummur, den isländischen Pfannkuchen.

100 g Mehl

50 g Haferflocken (fein)

1 TL Backpulver

Prise Salz

120 ml Hafermilch

2 EL Sojajoghurt natur

Spritzer Zitronensaft

2 EL Ahornsirup 

1 EL Öl (ich hab Albaöl verwendet)

eventuell etwas Sprudelwasser

Hafermilch mit Sojajoghurt, Zitronensaft, Ahornsirup und Öl verrühren. 

In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz gut mischen, dann die flüssigen Zutaten dazugeben und zu einem sehr dicken Pfannkuchenteig vermengen.

Die Pfannkuchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.

Innwellen

170 g Margarine

120 g Xylit

1 EL Vanillezucker

1 EL Vanilleextrakt

330 g Mehl

1 EL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

150 ml Pflanzenmilch

30-50 ml Sprudelwasser

1 TL Essig

100 g dunkle Schokocreme

250 g Himbeeren

400 g Topfenalternative (z.B. Go on von Alpro)

200 g Greek Joghurt (von Joya)

100 g aufschlagbare Pflanzensahne, ungesüßt

100 g Xylit

1 EL Vanillezucker

2 EL San Apart

½ TL Johannisbrotkernmehl

etwas gemahlene Vanille

100  g weiße Schokolade

30 g Kokosfett

Pflanzenmilch mit Essig verrühren und zur Seite stellen. Die zimmerwarme Margarine zusammen mit Xylit und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Salz, Backpulver in einer Extraschüssel gut miteinander vermengen und abwechselnd mit der  Pflanzenmilch und Sprudelwasser zu der Margarine geben und alles gut verrühren. 2/3 des Teiges in eine gefettete und bemehlte Form (24*24 cm) streichen, den Rest des Teiges mit der Schokocreme verrühren, auf die hellen Maße geben, die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken.

Ca 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° C backen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Pflanzensahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und kühlstellen.

Topfen und Greek Joghurt mit Xylit und Vanille verrühren.San Apart und Johannisbrotkernmehl dazugeben und gut mixen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf den kalten Kuchen geben und glattstreichen.

Weiße Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Dann mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Spargeltartelettes

1 Rolle Blätterteig

250 g Spargel (weiß, grün oder gemischt)

2 EL Sauce Hollandaise, vegan

1 EL Sauerrahm, vegan

Salz, Pfeffer

3 Cocktailtomaten

etwas veganer Käse

Weißen Spargel ganz, beim grünen das untere Drittel schälen. In kochenden Salzwasser ca 4 Minuten vorgaren, dann kalt abschrecken.

Den Blätterteig ausrollen, in vier 10 cm breite Streifen schneiden. Die Hollandaise mit dem Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken und auf die Blätterteigstreifen verstreichen. Den Spargel darauflegen, Tomatenscheiben verteilen und Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C ca 20 Minuten backen.

ChocoCocoChiaOats

2 EL Haferflocken

1 EL Chiasamen

1 EL gepoppter Amaranth

1 EL gepuffter Quinoa

1 EL geröstete Kokosflocken

1 TL Kakaopulver

1 TL Agavensüße

150 ml Kokosdrink

2 EL Kokosjoghurt

Früchte nach Wahl

Alle trockenen Zutaten in ein Glas geben und mischen, mit dem Kokosdrink aufgießen, Kokosjoghurt und Agavensüße zugeben und alles gut verrühren. 10 Minuten warten, nochmal durchrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.