Streuselbrownies

120 g Margarine

100 g Xylit

15 g Kokosblütenzucker

100 ml Aquafaba

3 EL Schokocreme

3 EL Kakaopulver

240 g Dinkelmehl

1 gehäufter EL Backpulver

1 Prise Salz

100 g gehackte Zartbitterschokolade

Streusel

50 g Margarine

50 g Xylit

100 g Mehl

Für die Streusel die Zutaten mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen. Diesen in den Kühlschrank stellen.

Zuerst die trockenen Zutaten (außer Zucker) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Margarine mit Xylit, Kokosblütenzucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann das Aquafaba dazugeben und alles schaumig schlagen. Weiters die Schokocreme unterrühren. Die trockenen Zutaten in drei Etappen zu der Margarine geben und gut vermengen. Dann noch die gehackte Schokolade unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glattstreichen und dann die vorbereiteten Streusel darauf verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Roter Fencheleintopf mit Kidneybohnen

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

1 Fenchelknolle

1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

1 Chilischote

1 EL Tomatenmark

1 kleine Dose stückige Tomaten

1 kleine Dose Kidneybohnen

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

1 TL Zitronensaft

etwas Oregano

etwas Stärke mit Wasser angerührt

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Fenchel halbieren, Stielansatz herausschneiden und in Streifen schneiden. Karotte halbieren und in ca 0,5 cm Stücke schneiden- mit dem Staudensellerie genauso verfahren.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig werden lassen, Fenchel, Karotte und Sellerie dazugeben und 2,3 Minuten braten.

Tomatenmark zufügen, etwas anrösten lassen, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit einer halben Dose Wasser auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen und ca 15-20 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die abgespülten Kidneybohnen sowie Zitronensaft und Oregano unterrühren. Zum Schluss mit etwas Stärke anbinden.

BananenSchokoKokos- Empanadas

1 Rolle Blätterteig

1 Banane

4 TL Schokoladenaufstrich

2 TL Kokosflocken

etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

geschmolzene Schokolade

Kokosflocken

Kokosflocken in eine trocken Pfanne geben und erhitzen, bis sie duften. Blätterteig in vier Rechtecke teilen, die in Scheiben geschnittene Banane darauf verteilen. Dann je einen TL Schokoaufstrich darauf geben und mit Kokosflocken bestreuen (ein paar für die Garnitur zurück behalten). Den Blätterteig daüberklappen und gut festbrücken. Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 190°C ca 15 Minuten backen.

Die Taschen etwas abkühlen lassen, mit der geschmolzenen Schokolade verzieren und Kokosflocken bestreuen.

Cremiges Zartweizenrisotto mit Bärlauch

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Zartweizen

400 ml Gemüsebrühe

3 EL veganer Frischkäse

2 Handvoll Bärlauch

2 EL Hefeflocken

Salz, (weißer) Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Den Zartweizen dazugeben, gut umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Frischkäse, Hefeflocken sowie den gehackten Bärlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linseneintopf

Für zwei Teller braucht ihr:

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 große Karotte

1 Stange Staudensellerie

1 kl rote Chilischote

1 El Essig

150 g rote Linsen

500 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den hellen Teil zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden- ebenso den Staudensellerie. Die Gemüsewürfel zusammen mit der feingehackten Chilischote in den Topf geben und 2-3 Minuten braten. Weiters die Linsen zugeben, einmal gut durchrühren, Essig zufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Eintopf ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Grüne der Frühlingszwiebeln und die Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und, falls nötig, Salz abschmecken.

Samosas auf Pak Choi-Karottengemüse

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ cm Stück Ingwer

1 Pck Veggie Gehacktes (oder 200 g Naturtofu+ 2 EL Sojasauce)

1 Chilischote

1 EL Tomatenmark

1 TL Srirachasauce

Salz, Pfeffer, Garam Marala, Kumin

100 g TK Erbsen

½ Stange Lauch, in Halbringe geschnitten

etwas gehackten Koriander

Yufkateig

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In etwas Sesamöl glasig werden lassen, Veggie Hack dazugeben und 2-3 Minuten braten. Tomatenmark, Srirachasauce und gehackte Chilischote zufügen, mit Salz, Pfeffer, Garam Masala, Kumin würzen. Erbsen sowie Lauch unterrühren und alles ca 5 Minuten garen- einen zwischendurch einen Schluck Wasser dazugeben, damit es nicht zu trocken werden. Zum Schluss den Koriander unterheben und abkühlen lassen.

Yufkateig aus der Packung nehmen, auseinanderfalten und in ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch einschlagen. Immer nur ein Blatt verwenden, weil der Teig schnell trocken und somit brüchig wird. Den Teig in ca 6 cm breite Streifen schneiden, unten einen Teelöffel Füllung platzieren, die Ecke diagonal darüberklappen, damit ein Dreieck entsteht. Dieses dann auf die andere Seite klappen und so fortfahren, bis zum letzten Viertel des Teiges, dieses mit etwas Wasser bestreichen und zu Ende falten, bis eine dreieckige Teigtasche entstanden ist. Die Samosas in heißem Öl goldbraun ausbacken.

1 Knoblauchzehe

½ cm Stück Ingwer

1 Stück Pak Choi

1 große Karotte

1 EL dunkle Sojasauce

2 EL helle Sojasauce

Saft einer halben Orange 

½ TL Speisestärke mit etwas Wasser angerührt

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Pak Choi halbieren und in ca 1 cm dicken Streifen teilen.

Knoblauch und Ingwer in etwas Sesamöl anschwitzen, Karottentreifen dazugegeben und bei kleiner Hitze 4-5 Minuten garen. Pak Choi 2 Minuten mitbraten, dann mit Orangensaft ablöschen und die Sojasaucen zufügen. Kürz köcheln lassen, dann mit der Speisestärke abbinden.

One Pot- Spaghetti alla puttanesca

(2 Portionen)

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

200 g Spaghetti

4 Artischockenherzen, geviertelt

10 schwarze Oliven

1 TL Kapern

½ Dose stückige Tomaten

⅓ Dose Kichererbsen

ca 500-600 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Oregano, Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen, mit den Tomaten ablöschen und der Brühe aufgiessen. Spaghetti, Kapern sowie Kichererbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Oreganoürzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Eventuell noch etwas Wasser zufügen. Kurz vor Ende der Garzeit die Artischockenviertel, Oliven und Petersilie unterrühren und erwärmen.