Nussnougatpofesen

(ergibt 2 Stück)

4 Scheiben Vollkorntoast

etwas Nussnougat- oder Schokocreme

40 g Mehl

10 g Haselnüsse, gemahlen

ca 90 ml Haselnussmilch (jede andere Pflanzenmilch geht natürlich auch)

Prise Salz

Mehl mit Haselnüssen, Salz mischen und mit der Pflanzenmilch zu einem Pfannkuchenteig verrühren.

Brotscheiben mit Nussnougatcreme bestreichen und den anderen Toasts belegen. Durch den Teig ziehen und in einer Pfanne mit etwas Margarine goldbraun braten.

Rührtofu "extra"

(ergibt eine Portion)

150 g Naturtofu

50 g Räuchertofu, in Streifen geschnitten

4 Champignons, in Scheiben geschnitten

ca 50 ml Pflanzensahne

1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

½ TL Kurkuma

Salz, Pfeffer, Cayenne
Prise Kala Namak

Naturtofu mit einer Gabel fein zerkrümeln und beiseite stellen.

Champignons, Räuchertofu und Frühlingszwiebel in etwas Öl anbraten- auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Dann den Naturtofu kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Cayenne würzen und der Pflanzensahne ablöschen. Etwas köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschließend die Pilz-Räuchertofu-Mischung unterheben und kurz durchziehen lassen.
Abschließend ein Prise Kala Namak unterrühren

Blumenkohlcurry mit Broccoli & Spinat

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ cm Stück Ingwer, klein gehackt

2 TL Currypulver

1 TL Kurkuma

250 g Karfiol (Blumenkohl), in Röschen geteilt

150 g Broccoli, ebenfalls in Röschen geteilt

1 Dose Kokosmilch

Salz, Pfeffer, Garam Masala , Cayenne

2 Handvoll Spinat

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas (Erdnuss/ Sesam) Öl anschwitzen, Crrypulver und Kurkuma zufügen und kurz (!) mitrösten, mit Koksmilch ablöschen. Karfiol und Broccoli dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Garam Masala, Cayenne abschmecken und ca 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Am Schluss den Spinat dazugeben, zusammen fallen lassen und die Sauce eventuell mit etwas Stärke abbinden.

Kaspressknödel

(ergibt 8 Stück)

200 g Semmelwürfel

120 g Kartoffel, gekocht

1 EL Leinsamen, gemahlen

1 EL Margarine

1 Zwiebel, fein gehackt

150 g Wilmersburger Pizzaschmelz

3 TL Hefeflocken

2 EL gehackte Petersilie

Ca 150 ml Pflanzenmilch

Salz, Pfeffer, Muskat

Margarine erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Semmelwürfel in ein Schüssel geben, geriebene Kartoffel, Leinsamen. Petersilie, Pizzaschmelz und Hefeflocken zufügen. Mit kochender Pflanzenmilch übergießen, die Zwiebel zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. 10 Minuten stehen lassen, dann gut verkneten und Laibchen oder Knödel formen. In einer Pfanne mit Öl plus etwas Margarine bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

In Tirol werden die Kaspressknödel mit Sauerkraut gegessen, oder, in kleinerer Form, als Suppeneinlage serviert.

Kürbiszimtschnecken

500 g Mehl

1 Würfel Hefe

1 EL Rohrzucker

1 TL Salz

200 g Kürbispüree

90 g Margarine, geschmolzen

ca 150 ml Pflanzenmilch

60 g Margarine, weich

70 g Rohrzucker

+ 2 EL Zimt, vermischt

Ich mach den Germteig meistens am Vorabend und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.

Dazu die ersten 7 Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und dann ca 10 Minuten weiterkneten, bis er richtig elastisch ist. Wenn der Teig klebt, etwas mehr Mehl dazu geben- falls er zu fest ist, etwas mehr Flüssigkeit.

Solltet ihr kein Kürbispüree haben, könnt ihr die Schnecken auch ohne machen- dann einfach etwas mehr Pflanzenmilch verwenden.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig aus der Schüssel nehmen und kräftig durchkneten. Mit einem Nudelholz ein Rechteck ausrollen, dieses mit der weichen Margarine bestreichen und der Zucker-Zimtmischung bestreuen. Den Teig einrollen, in 2,5 cm dicke Stücke schneiden und diese auf ein gefettetes und mit Zucker bestreutes Blech legen. Die Schnecken an einem warmen Ort ca 20 Minuten gehen lassen- dann bei 190° C 25 Minuten backen.

Am besten warm genießen!

Für das Kürbispüree den Kürbis in grobe Stücke schneiden, auf ein Backblech geben, bei 200 ° C ca 30 Minuten backen, pürieren und abkühlen lassen.

Tofunuggets im Knuspermantel

Ergibt 12 Stück:

300 g Tofu, natur

1 EL gemahlene Leinsamen

50 ml Wasser

1 TL Senf

1 TL Hähnchengewürzsalz

Salz, Pfeffer, Chili

Mehl

Cornflakes

Zuerst den Tofu auspressen, dazu den Tofu in etwas Küchenkrepp wickeln, auf einen Teller geben, ein Brettchen drauflegen und mit einem Topf voller Wasser beschweren. Mindestens eine Stunde warten- ich mach das immer in der Früh...

Die Leinsamen mit Wasser, Senf, Hähnchengewürz verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chili kräftig abschmecken- darf ruhig etwas überwürzt sein! Weiters die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben, fein zerbröseln und auf einen Teller leeren.

Den Tofublock in drei gleich dicke Scheiben schneiden, diese dann vierteln. Die Stücke in etwas Mehl wenden, dann durch die LeisamenWassermischung ziehen und mit den Cornflakes bestreuen- diese etwas andrücken. In einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb braten.

Mie Nudeln mit asiatischen Pilzen

(2 Portionen)

1 Packung Mie Nudeln (250 g)

150 g Shiitake Pilze, grob in Stücke geteilt

100 g Kräuterseitlinge, Würfel geschnitten

2 Frühlingszwiebel, in ½ cm dicke Scheiben schneiden

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

(Rauch)Salz, Pfeffer,

½ TL Asiawürzmischung

50 ml Sojasauce

ca 30 ml Wasser

Schuss Sojasahne

Mie Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und zur Seite stellen.

Pilze in einer Pfanne mit Sesam- oder Erdnussöl scharf anbraten und 3-4 Minuten sautieren. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben, etwas mitbraten, dann mit Sojasauce und Wasser ablöschen und würzen. Etwas Sojasahne zufügen, kurz aufkochen lassen, dann die Nudeln in der Sauce schwenken.