Linseneintopf

Für zwei Teller braucht ihr:

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 große Karotte

1 Stange Staudensellerie

1 kl rote Chilischote

1 El Essig

150 g rote Linsen

500 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den hellen Teil zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden- ebenso den Staudensellerie. Die Gemüsewürfel zusammen mit der feingehackten Chilischote in den Topf geben und 2-3 Minuten braten. Weiters die Linsen zugeben, einmal gut durchrühren, Essig zufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Eintopf ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Grüne der Frühlingszwiebeln und die Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und, falls nötig, Salz abschmecken.

Samosas auf Pak Choi-Karottengemüse

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ cm Stück Ingwer

1 Pck Veggie Gehacktes (oder 200 g Naturtofu+ 2 EL Sojasauce)

1 Chilischote

1 EL Tomatenmark

1 TL Srirachasauce

Salz, Pfeffer, Garam Marala, Kumin

100 g TK Erbsen

½ Stange Lauch, in Halbringe geschnitten

etwas gehackten Koriander

Yufkateig

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In etwas Sesamöl glasig werden lassen, Veggie Hack dazugeben und 2-3 Minuten braten. Tomatenmark, Srirachasauce und gehackte Chilischote zufügen, mit Salz, Pfeffer, Garam Masala, Kumin würzen. Erbsen sowie Lauch unterrühren und alles ca 5 Minuten garen- einen zwischendurch einen Schluck Wasser dazugeben, damit es nicht zu trocken werden. Zum Schluss den Koriander unterheben und abkühlen lassen.

Yufkateig aus der Packung nehmen, auseinanderfalten und in ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch einschlagen. Immer nur ein Blatt verwenden, weil der Teig schnell trocken und somit brüchig wird. Den Teig in ca 6 cm breite Streifen schneiden, unten einen Teelöffel Füllung platzieren, die Ecke diagonal darüberklappen, damit ein Dreieck entsteht. Dieses dann auf die andere Seite klappen und so fortfahren, bis zum letzten Viertel des Teiges, dieses mit etwas Wasser bestreichen und zu Ende falten, bis eine dreieckige Teigtasche entstanden ist. Die Samosas in heißem Öl goldbraun ausbacken.

1 Knoblauchzehe

½ cm Stück Ingwer

1 Stück Pak Choi

1 große Karotte

1 EL dunkle Sojasauce

2 EL helle Sojasauce

Saft einer halben Orange 

½ TL Speisestärke mit etwas Wasser angerührt

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Pak Choi halbieren und in ca 1 cm dicken Streifen teilen.

Knoblauch und Ingwer in etwas Sesamöl anschwitzen, Karottentreifen dazugegeben und bei kleiner Hitze 4-5 Minuten garen. Pak Choi 2 Minuten mitbraten, dann mit Orangensaft ablöschen und die Sojasaucen zufügen. Kürz köcheln lassen, dann mit der Speisestärke abbinden.

One Pot- Spaghetti alla puttanesca

(2 Portionen)

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

200 g Spaghetti

4 Artischockenherzen, geviertelt

10 schwarze Oliven

1 TL Kapern

½ Dose stückige Tomaten

⅓ Dose Kichererbsen

ca 500-600 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Oregano, Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen, mit den Tomaten ablöschen und der Brühe aufgiessen. Spaghetti, Kapern sowie Kichererbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Oreganoürzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Eventuell noch etwas Wasser zufügen. Kurz vor Ende der Garzeit die Artischockenviertel, Oliven und Petersilie unterrühren und erwärmen.

Karfiol-Käselaibchen

500 g Karfiol (in D Blumenkohl genannt)

10 cm Stück Lauch

80 g Käsealternative, gerieben

2 EL Sojamehl

4-5 EL Semmelbrösel

3 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

1 EL gehackte Petersilie

Semmelbrösel

Sesam

Karfiol putzen, in Röschen teilen und weich garen. Ich hab sie gedämpft, damit wenig Flüssigkeit in den Laibchen ist. Wenn man sie kocht, braucht man bestimmt mehr Semmelbrösel. Die Röschen mit einer Gabel grob zerdrücken und etwas abkühlen lassen. Den Lauch waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Diese in etwas Olivenöl weich dünsten und zum Karfiol geben. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit  Käse, Sojamehl, Semmelbröseln sowie Petersilie zu einer formbaren Masse verkneten. Mit angefeuchteten Händen Laibchen formen und in der Brösel-Sesammischung wenden. In etwas Öl goldgelb braten.

One Person- One Pot Pasta mit Austernpilzen und Broccoli

100 g Pasta 

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Broccoli

100 g Austernpilze

350 ml Gemüsebrühe (eventuell etwas mehr)

2 EL Weißwein

2 EL Sauerrahm, vegan (oder 4 EL Pflanzensahne)

1 EL Hefeflocken

1 EL Kräuter

Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Broccoli in Röschen teilen und Austernpilze in Stücke zupfen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Plize kurz mitbraten, Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Nudeln und Broccoli einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Inzwischen immer wieder umrühren. Falls die Brühe verkocht ist, bevor die Pata gar ist, noch etwas nachgießen. Abschließend Sauerrahm, Hefeflocken sowie Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsepaella

(2 Portionen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Rundkornreis

150 g Champignons

150 g Karfiolröschen (Blumenkohl)

100 g Broccoliröschen

100 g Romanescoröschen

1 Fleischtomate

½ rote Paprika

10 Fäden Safran

400 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons säubern, vierteln, in etwas Öl scharf anbraten- dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen. In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen, dann den Reis dazugeben, glasig werden lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Safranfäden im Mörser zereiben und zum Reis geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Inzwischen Broccoli, Romaneso und Karfiol in Salzwasser bissfest garen. Die Tomate kreuzweise einschneiden und ca 30 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen. Die Tomate kalt abschrecken, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls würfeln.

Nach der Hälfte der Garzeit die Tomaten- und Paprikawürfel zum Reis geben. Ca fünf Minuten vor Ende die Röschen sowie die Champignons zugeben und zugedeckt fertig garen lassen. Zum Schluss alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cremiges Graupenrisotto mit Champignons und Spinat

(ergibt 2 Portionen) 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack (z.B. Albaöl)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Graupen

150 g Champignons

70 g frischer Babyspinat

50 ml Weißwein

ca 600 ml Gemüsebrühe, heiß

2 EL Hefeflocken

1 EL Sauerrahm, vegan

Salz, Pfeffer

Champignons säubern, in dickere Scheiben schneiden und mit einem Esslöffel Öl scharf anbraten. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im restlichen Öl anschwitzen. Graupen zugeben, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen. mit einem Drittel der Brühe aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren und wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen wurde, das zweite Drittel Brühe zugeben. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Champignons, Spinat, Hefeflocken sowie Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.