Sofficini

(ergibt 8 Stück)

200 ml Sojamilch ungesüßt

25 g Alsan

1 TL Salz

190 g Mehl

Füllung nach Belieben (z.B. Pilze, Käse, Spinat, ... )

50 ml Aquafaba verrührt mit einer Prise Kala Namak

Semmelbrösel

Sojamilch mit Salz und Margarine aufkochen, von der Herdplatte nehmen und das Mehl auf einmal hineinleeren. Mit einem Kochlöffel kurz rühren, bis ein Teig entstanden ist. Wenn dieser etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einer Kugel verkneten und noch warm in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllungen vorbereiten, ich hab ein paar Champignons mit Zwiebeln und Petersilie gebraten, hatte noch etwas Spinat und etwas Mozzarisella übrig sowie zwei Scheiben Käse.

Den Teig in 8 Portionen teilen, jede einzelne zu einer Kugel formen und dünn zu Kreisen von einer Größe von 7-8 cm ausrollen. Auf die untere Hälfte die Füllung geben, die obere darüber klappen und den Rand gut zusammen drücken. Die Teiglinge durch das Aquafaba ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Die Sofficini in heißem Öl goldgelb ausbacken.

Tortellinipfanne

1 Packung Gemüsetortellini

1 Packung VeggieHack (200g)

½ Zucchini

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Kirschtomaten

Prise Zucker

Salz, Pfeffer
Oregano
 

 ½ Pck MozzaRisella

Das Veggie-Hack in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 2-3 Minuten braten. Dieses auf einen Teller geben und zur Seite stellen. 

Die halbe Zucchini längs vierteln und in halb Zentimeter dicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

In die Pfanne von vorher etwas Öl geben, die Zucchini darin 3-4 Minuten braten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen lassen. Dann die Kirschtomaten aus der Dose zufügen, mit Salz, Pfeffer, Oregano sowie etwas Zucker abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Tortellini in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Die abgeschüttete Nudeln und das VeggieHack unter die Tomatensauce mischen, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarisella belegen und bei 200°C Oberhitze überbacken. 

Schokokokosporridge

250 ml Joya Haferdrink Schoko-Kokos

50 g Haferflocken

1 TL Kokosblütensirup

1 Prise Salz

1 EL Joya Kokosgurt

Topping nach Wahl

Haferdrink zusammen mit dem Sirup und Salz aufkochen, dann die Haferflocken einrühren. Bei kleiner Hitze fünf Minuten köcheln lassen, dann nochmal fünf Minuten quellen lassen. Anschließend Kokosjoghurt unterrühren. 

Bärlauchaufstrich

100 g Cashewkerne

1 Handvoll Bärlauch

1 TL Zitronensaft

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer

2-3 EL Wasser

Cashewkerne über Nacht einweichen. Wenn es schnell gehen soll, mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.

Alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren.

Haselnussmuffins mit Nougatkern

(ergibt 6 Stück)

125 ml Haselnussdrink

1 EL Kakaopulver

40 g Xylit

90 g Nougat

100 g Mehl

80 g Haselnüsse, gemahlen

1 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

3 EL Pflanzenöl

6 Stück Nougat à 10 g

40 g Zartbitterkuvertüre

10 g Haselnüsse

Den Haselnussdrink in einem Topf erwärmen, Zucker und Kakaopulver einrühren, dann vom Herd nehmen, den Nougat darin auflösen und etwas abkühlen lassen.

In eine Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben, Salz sowie Haselnüsse dazugeben und gut vermengen. Abwechseln die Nougatmilch sowie das Öl zufügen und nur kurz verrühren, bis alle Zutaten verbunden sind.

Papiermanschetten in das Muffinblech geben, den Teig darauf verteilen und jeweils ein Stück Nougat in die Masse drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.

Inzwischen die Haselnüsse in einer Pfanne rösten und die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade auf den abgekühlten Muffins verteilen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Rote Bete-Herzen

150 g Amaranth

100 g Hirse

50 g Buchweizen

200 g gekochte Rote Bete

25 g Chiasamen

20 g Bierhefe

1 TL Gemüsebrühpulver

3 EL Olivenöl

2-3 EL Speisestärke

Amaranth, Hirse und Buchweizen im Mixer zu Mehl vermahlen, die Rote Bete pürieren. Alle Zutaten gut verkneten und den Teig mindestens 2 Stunden zudeckt im Kühlschrank rasten lassen.

Dann ca 5 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen und bei 150°C 30 Minuten backen.

Bandnudeln mit grünem Gemüse

(2 Portionen)

200 g Bandnudeln

150 g Romaneso

100 g Kaiserschoten

1 Handvoll TK- Erbsen

1 EL Alsan

1 EL Frischkäsealternative

1 EL Kräutermischung (TK)

Salz, Pfeffer

Den Romansco in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca 8 Minuten  gar kochen, 1 Minute vor Ende der Garzeit Kaiserschoten und Erbsen dazugeben. Dann mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen und kalt abschrecken. Das Gemüsewasser eventuell noch einmal nachsalzen und die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Alsan in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin 3 Minuten schwenken, dann Frischkäse sowie Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Abschließend die fertige Pasta (eventuell mit etwas Nudelwasser) unterheben.

Broccoli-Nudelauflauf

500 g Broccoli (mit Stiel)

250 g Nudeln (ich hab bunte Oricchiette genommen)

100 ml Pflanzensahne

3 EL Hefeflocken

2 Knoblauchzehen

1 EL Kapern

Salz, Pfeffer, Cayenne

etwas Thymian

100 g Käsealternative, gerieben

Die Broccoliröschen vom Stiel abtrennen. Den Strunk grob zerkleinern und zusammen mit der Pflanzensahne, den Hefeflocken, Knoblauch, Kapern im Mixer zu einer Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Thymian gut abschmecken.

Nudelwasser aufsetzen und die Pasta kochen. Fünf Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit die Broccoliröschen zugeben- beides soll bissfest sein. Dann die Nudeln abschütten. 

Den Topf von den Nudeln zurück auf die Herdplatte stellen, die Broccolisauce reinleeren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Nudeln/Broccoli sowie die Hälfte der Käsealternative zufügen und alles gut vermengen. 

In eine feuerfeste Form geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180°C 15 Minuten überbacken.

Banoffee Pie

220 g Kekse

4 EL Alsan, geschmolzen

1 Dose Kokosmilch

100 g Rohrohrzucker

1 TL Vanilleextrakt

Prise Salz

2 Bananen

½ Pkg Schlagfix, ungesüßt

2 TL Vanillezucker

1 TL Sahnesteif

Schokoladenspäne

Kokosraspel

Kokosmilch am Vortag in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Kekse zerbröseln, mit der flüssigen Margarine vermischen, in eine mit Backpapier ausgelegte 20 cm Form geben und festdrücken. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den festen Teil der Kokosmilch in einen Topf geben und flüssig werden lassen. Zucker, Vanilleextrakt sowie Salz zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze etwas zurücknehmen und den Karamell 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Zeit verstrichen ist, den Toffee vom Herd nehmen und nochmal eine Minute gut durchrühren, damit er schön glatt ist.. Dann zur Seite stellen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Inzwischen den Keksboden bei 180°C 10 Minuten backen, gut abkühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.

Zum Fertigstellen den Keksboden mit etwas Toffee bestreichen, dann in Scheiben geschnittene Banane darauf legen und die restliche Karamellcreme verteilen. Schlagfix mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen und auf dem Kuchen verstreichen. Mit Schokoladenspänen sowie Kokosraspeln garnieren.

Welsh Cakes

250 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

40 g Zucker

125 g Alsan, kalt 

! TL Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Kardamom

Prise Salz

60 g Cranberries, grob gehackt

1 EL Lupinenmehl (Sojamehl)

50 ml Pflanzenmilch

Von der abgemessenen Pflanzenmilch 2 Esslöffel abnehmen, diese mit dem Lupinenmehl verrühren und zur Seite stellen.

Mehl mi Backpulver in eine große Schüssel sieben, Zucker, Salz und Gewürze dazugeben und alles gut mischen. Die kalte Alsan zufügen und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Dann die gehackten Cranberries, das Lupinen"ei" sowie die restliche Pflanzenmilch zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Wirklich nur kurz !

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ca 1 Zentimeter ausrollen und 6 cm große Kreise ausstechen.

Jetzt wird`s tricky- die Welsh Cakes werden in einer Pfanne gebraten, dabei ist die richtige Hitze entscheidend. Ist diese zu hoch, verbrennen die Küchlein außen und sind innen roh. Ist die Temperatur zu niedrig, bleiben sie zu blass. Also unbedingt einen probebacken. Bei mir war es schließlich Stufe 3,5 von 9, also eher im unteren Bereich. Die Welsh Cakes werden in etwas Alsan auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten gebacken und sollen goldbraun sein.

Die Küchlein können sofort pur, mit etwas Staubzucker genossen werden oder man lässt sie etwas abkühlen, schneidet sie vorsichtig auseinander und füllt sie mit Roter Grütze und geschlagener Pflanzensahne.

ENJOY!

Das Rezept ist von Jamie Oliver- ich hab mir erlaubt, es zu veganisieren .

http://www.jamieoliver.com/…/fruit-r…/wonderful-welsh-cakes/

(Without) Shepherd`s Pie mit Süßkartoffelhaube

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

4 Champignons

1 Pck Veggie Gehacktes 

1 TL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, etwas Majoran

1 Süßkartoffel

1 große Kartoffel (beide zusammen sollten geschält 600 g ergeben)

1 EL Alsan

2 EL Pflanzensahne

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

Das Weiße der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das grüne in große und diese zur Seite stellen. Knoblauch schälen und grob hacken. Karotten schälen und klein würfeln, Staudensellerie halbieren und in 1/2 cm Stücke schneiden. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebel zusammen mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, dann das Gemüse sowie die Pilze zugeben und ca 5 Minuten braten. Dann das Gehackte zufügen und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben, etwa anrösten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und ca 10 Mnuten köcheln lassen, bis der Großteil der Brühe verkocht ist. Abschließend das Frühlingsgrün unterrühren.

Süßkartoffel sowie Kartoffel schälen und in große Würfel schneiden. Die Kartoffelstücke in Salzwasser kochen, 5 Minuten später die Süßkartoffel dazugeben und solange kochen, bis beides gar ist. Dann das Wasser abgießen und zu einem Püree stampfen. Alsan, Pflanzensahne und Hefeflocken unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die "Hackmasse" in ein feuerfeste Form geben, das Süßkartoffelpüree darauf verteilen und bei 200°C ca 20 Minuten backen.