Scones & "clotted cream"

180 g Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Kokosblütenzucker

1 TL Orangenabrieb

Prise Salz

125 ml Kokosmilch

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, Kokosblütenzucker und Orangenabrieb unterrühren. Dann die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen, aber nicht zuviel rühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gut verkneten, aber auch hier nicht zuviel! Den Teig zu einem Viereck von ca 2 cm Dicke flach drücken und in acht Dreiecke schneiden. Diese mit etwas Kokosmilch bestreichen und bei 200° C ca 18-20 Minuten backen. Achtung- sie sollen nur ganz leicht Farbe kriegen. Meine sind etwas knusprig geworden...

***

"Clotted Cream"

50 g Alsan

30 g Staubzucker (oder wie ich gemahlenes Xylit)

Prise Salz

4-5 EL Kokosmilch (der feste Teil, der sich absetzt)

Die Kokosmilch sollte fest sein- ich hab den Teil für die Cream abgenommen, den Rest der Kokosmilch für die Scones gut verrührt.

Alsan mit Staubzucker und Salz aufschlagen, dann teelöffelweise die Kokosmilch dazugeben und solange rühren, bis es cremig aufgeschlagen ist.

Nach Rezepten von The Miniature Moose und Wallflower Girl

Karotten-Kokos-Muffins

(ergibt 6 Stück)

140 g Dinkelmehl

60 g Xylit

1 TL Weinsteinbackpulver

1 EL Vanilleextrakt

50 g Kokosraspel

50 g Karotten geraspelt

50 ml neutrales Öl

150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

2 EL Aquafaba

1 TL Essig

etwas Zimt

Prise Salz

Die trockenen Zutaten plus Karottenraspel in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mineralwasser mit Essig, Öl und Aquafaba verrühren. Die Flüssigkeiten zu der Mehlmischung geben und nur so viel rühren, bis alles vermengt ist- kleine Klümpchen sind kein Problem. 

Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen verteilen und bei 180° C ca 25-30 Minuten backen.

Mayonnaise aus Aquafaba

50 ml Aquafaba

1 TL Essig

1 TL Senf

Salz, Pfeffer, Kala Namak

etwas Curcuma

ca 180 ml neutrales Öl

Mittels Pürierstab Aquafaba mit Essig, Senf und den Gewürzen gut mixen. Dann das Öl langsam einlaufen lassen, bis die Mayo die gewünschte Konsistenz hat. Fertig!

Bunter Kartoffelauflauf

250 g Kartoffeln, geschält

200 g Broccoli

150 g bunte Karotten

1 Frühlingszwiebel

90 g Cashewkerne

160 ml Wasser

1 Knoblauchzehe

1 Spritzer Zitrone

1 EL Olivenöl
1 TL Senf

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cayenne

1 EL gehackte Kräuter

Geschälte Kartoffeln in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, Broccoli in Röschen teilen. Kartoffeln und Karotten 10 Minuten in Salzwasser kochen, nach 5 Minuten den Brokkoli dazugeben. Dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit der, in Scheiben geschnittenen, Frühlingszwiebel und den Kräutern in eine Auflaufform geben und gut vermischen,

Für die Cashewcreme die Kerne mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen, Dann abgießen und mit frischem Wasser , Knoblauch, Zitrone, Senf, Olivenöl, Hefeflocken sowie den Gewürzen zu einer Creme mixen. Diese über dem Gemüse verteilen und den Auflauf 30 Minuten bei 180°C backen.

Sigara Börek

1 kleine Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

200 g Spinat

100 g Tofu

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cumin, Muskat

optional Sumak

Yufkateig

Den Tofu in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Brettchen geben und mit einem Topf Wasser beschweren. Mindestens zwei Stunden auspressen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen, dass den geputzten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Solange erhitzen, bis das Wasser verdampft ist- abkühlen lassen. Dann den zerbröselten Tofu sowie die Hefeflocken dazugeben und mit Salz, Pfeffer Cumin und Muskat würzen.

Die Yufkateigblätter in Dreiecke schneiden, auf der langen Seite etwas von der Spinatfülle geben. die Ecken einschlagen und zur Spitze hin aufrollen. Diese mit etwas Wasser befeuchten, damit die 

Süße Kleeblätter

70 g Xylit, fein gemahlen (oder Staubzucker)

140 g Alsan, kalt

210 g Mehl

2 EL Kakaopulver

1 EL Aquafaba

Prise Salz

Die kalte Alsan in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den gekühlten Teig kurz durchkneten, ca 4 mm dick ausrollen und Kleeblätter ausstechen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 11-12 Minuten backen und auskühlen lassen.

Royal Icing

80 g Staubzucker

1 EL Aquafaba

grüne Lebensmittelfarbe

eventuell etwas Wasser

Staubzucker mit dem Aquafaba verrühren, dann die Farbe zugeben und mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten aufschlagen, bis das Icing glänzt. Falls es zu fest ist, tropfenweise Wasser zufügen. Den Zuckerguss in ein Tiefkühlsackerl geben, eine Ecke abschneiden und die Kekse dekorieren.

Streuselbrownies

120 g Margarine

100 g Xylit

15 g Kokosblütenzucker

100 ml Aquafaba

3 EL Schokocreme

3 EL Kakaopulver

240 g Dinkelmehl

1 gehäufter EL Backpulver

1 Prise Salz

100 g gehackte Zartbitterschokolade

Streusel

50 g Margarine

50 g Xylit

100 g Mehl

Für die Streusel die Zutaten mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen. Diesen in den Kühlschrank stellen.

Zuerst die trockenen Zutaten (außer Zucker) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Margarine mit Xylit, Kokosblütenzucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann das Aquafaba dazugeben und alles schaumig schlagen. Weiters die Schokocreme unterrühren. Die trockenen Zutaten in drei Etappen zu der Margarine geben und gut vermengen. Dann noch die gehackte Schokolade unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glattstreichen und dann die vorbereiteten Streusel darauf verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Roter Fencheleintopf mit Kidneybohnen

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

1 Fenchelknolle

1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

1 Chilischote

1 EL Tomatenmark

1 kleine Dose stückige Tomaten

1 kleine Dose Kidneybohnen

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

1 TL Zitronensaft

etwas Oregano

etwas Stärke mit Wasser angerührt

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Fenchel halbieren, Stielansatz herausschneiden und in Streifen schneiden. Karotte halbieren und in ca 0,5 cm Stücke schneiden- mit dem Staudensellerie genauso verfahren.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig werden lassen, Fenchel, Karotte und Sellerie dazugeben und 2,3 Minuten braten.

Tomatenmark zufügen, etwas anrösten lassen, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit einer halben Dose Wasser auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen und ca 15-20 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die abgespülten Kidneybohnen sowie Zitronensaft und Oregano unterrühren. Zum Schluss mit etwas Stärke anbinden.

BananenSchokoKokos- Empanadas

1 Rolle Blätterteig

1 Banane

4 TL Schokoladenaufstrich

2 TL Kokosflocken

etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

geschmolzene Schokolade

Kokosflocken

Kokosflocken in eine trocken Pfanne geben und erhitzen, bis sie duften. Blätterteig in vier Rechtecke teilen, die in Scheiben geschnittene Banane darauf verteilen. Dann je einen TL Schokoaufstrich darauf geben und mit Kokosflocken bestreuen (ein paar für die Garnitur zurück behalten). Den Blätterteig daüberklappen und gut festbrücken. Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 190°C ca 15 Minuten backen.

Die Taschen etwas abkühlen lassen, mit der geschmolzenen Schokolade verzieren und Kokosflocken bestreuen.

Cremiges Zartweizenrisotto mit Bärlauch

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Zartweizen

400 ml Gemüsebrühe

3 EL veganer Frischkäse

2 Handvoll Bärlauch

2 EL Hefeflocken

Salz, (weißer) Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Den Zartweizen dazugeben, gut umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Frischkäse, Hefeflocken sowie den gehackten Bärlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.