Zucchini-Tomatenlaibchen

200 g Naturtofu

1 kleine Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

frische Kräuter (Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Minze,...)

ca 3 EL Haferkleie (oder Semmelbrösel)

1 EL Hefeflocken

1 EL Gyrosgewürz

Salz, Pfeffer, Cayenne

150 g Zucchini, fein geraspelt

100 g Tomaten, klein gehackt

ca 2 EL Semmelbrösel

Die geraspelten Zucchini etwas salzen, zu Seite stellen, die Tomaten auf ein feines Sieb geben und abtropfen lassen.

Inzwischen den Tofu mit Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Gewüzen und Kräutern zu einer homogenen Masse mixen, weiters die Haferkleie einarbeiten. Die überschüssige Flüssigkeit der Zucchini ausdrücken und mit den Tomatenstücken sowie den Semmelbröseln unter die Tofumasse kneten. Laibchen formen, beide Seiten in Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten.