Glutenfreie Schokoladencookies

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(ergibt ca 25 Stück)

260 g weiße Bohnen, aus der Dose- gut abgespült und abgetropft

1 EL (Erd-) Nussbutter

4 EL Pflanzenmilch

1 TL Vanilleextrakt

80 g Rohrzucker

20 g Vanillezucker

4 EL Kakaopulver

4 EL Reismehl

1 EL gemahlene Leinsamen

1 TL Zimt

1 TL (Weinstein)Backpulver

eventuell etwas grobes Salz zum Darüberstreuen

eventuell etwas grobes Salz zum Darüberstreuen

Bohnen mit Erdnussbutter, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse pürieren. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen- die Bohnenpaste dazugeben und alles kurz verkneten. Kleine Kugeln formen und flachdrücken- der Teig ist etwas klebrig, zum Rollen am Besten die Hände immer in etwas Wasser tauchen. Die Cookies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, eventuell ein paar Salzkörner darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C O/U 20 Minuten backen.


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Scharfe Reisgemüsepfanne mit Ajvar

oder was Kühlschrank und Tiefkühlfach so hergeben...

(ergibt ca 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ Zucchini, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Erbsen, tiefgekühlt

350 g gekochter Naturreis

2 Handvoll Broccoli, gegart

200 g weiße Bohnen

1 Handvoll Mais

1 EL Tomatenmark

3 EL Ajvar

Salz, Pfeffer, Harissa oder Cayenne

10 schwarze Oliven

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zucchinistreifen mitgaren, 

Reis, Erbsen und Broccoli dazugeben und etwas anbraten. Tomatenmark zufügen und etwas anrösten lassen.

Ajvar unterrühren und alles gut würzen- sollte es zu trocken werden, einen Schluck Wasser dazu geben. Zum Schluss Bohnen, Mais und Oliven unterheben und warm werden lassen.

Bärlauchpesto

 Bärlauchzeit ist Pestozeit!

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170 g Bärlauch
100 g Mandeln, geschält
1 Knoblauchzehe

150 ml mildes Olivenöl

5 EL Hefeflocken

Salz

(ergibt 2 Gläser)

Mandeln in einen Multizerkleiner geben und zerkleinern, dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut durch mixen. In, mit heißem Wasser ausgespülte, Gläser geben,  mit Olivenöl bedecken und gut verschließen.

Müsli mit Bananen & Physalis

Hab heute endlich mein Müsliglas wieder aufgefüllt. Selbstgemacht ist einfach am Besten- da kommt kein gekauftes ran! Und diesmal sogar ohne Zucker!

350 g Hafer- oder gemischte Flocken
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
50 g Sesam

10 Stück Softdatteln
150 ml Wasser
35 g Kokosöl

100 g Bananenchips
100 g getrocknete Physalis


Die ersten vier Zutaten in eine Schüssel geben und durchmischen.

Datteln und Wasser in einen Blender geben und kräftig mixen, bis alles ein dickflüssige Konsistenz hat. Kokosöl in einem Topf schmelzen, die pürierten Datteln dazugeben und kurz erwärmen. Das Ganze zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen. Auf ein Backblech leeren und ca 40 Minuten bei 160°C backen. Alle 10- 15 Minuten wenden. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Bananenchips und Physalis dazugeben.

Pasta & Grünkohl

(ergibt 2 Portionen)

200 g Pasta

1 EL Zwiebelschmalz

1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt

1 Knoblauch, fein gehackt

100 g Grünkohl, entstielt, gewaschen, klein gezupft

250 ml Pflanzensahne

3 TL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cayenne

Erst den Grünkohl in gut gesalzenem Wasser circa 3 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, abschrecken- dann gut abtropfen lassen. Das Wasser nicht wegschütten, sondern die Pasta darin nach Anleitung kochen.

Das Zwiebelschmalz in einem Topf schmelzen (eventuell etwas Olivenöl dazugeben), Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Dann den Grünkohl kurz darin schwenken, mit Pflanzensahne ablöschen und Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Cayenne abschmecken. Die Sauce 5-6 Minuten köcheln lassen, die gegarte Pasta dazugeben (falls die Sauce zu dick sein sollte, auch etwas Nudelwasser) und alles gut vermischen.

Deftige Pilzpfanne mit Gnocchi

(ergibt 2 Portionen)

1 Packung Gnocchi

50 g Räuchertofu, in Streifen oder Würfel geschnitten

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

250 g Pilze, gemischt (ich hatte Austernpilze, Braunkappen, Champignons, Kräuterseitlinge)

1 EL Tomatenmark

200 ml Pflanzensahne

2 Stängel Thymian

Salz, Pfeffer

etwas gehackte Petersilie

Den Räuchertofu in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die geschnittenen Pilze zufügen und solange braten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, weiters mit der Pflanzensahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und ca 5 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Gnocchi nach Packungsanleitung kochen. Diese in die fertige Sauce geben (eventuell auch etwas von dem Kochwasser, sollte die Pilzsauce zu dick sein), 2 Minuten ziehen lassen und zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.

Cannelloni mit SpinatTofufüllung und Tomatensauce

(Fülle reicht für 10 Nudelrollen)

10 Cannelloni ohne Vorkochen

350 g weicher Naturtofu

2 EL Hefeflocken

1 EL Paniermehl

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 weiße Zwiebel, klein gehackt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

150 g Spinat, frisch

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, Oregano

Cashewcreme zum Überbacken

65 g Cashewkerne

ca 70 ml Wasser

1 EL Hefeflocken

Zwiebelsalz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, würzen und solang köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Den Naturtofu zusammen mit dem Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und cremig mixen. Dann Paniermehl, Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiters den grob gehackten Spinat zufügen.

Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in eine Auflaufform legen.

Für die Sauce die Dosentomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig abschmecken. Diese dann über den Nudelrollen verteilen.

Im Backofen ca 35 Minuten bei 190° C backen. Ca 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Cashewcreme darüber verteilen.

Um diese zu erhalten, Cashewkerne in einen Blender geben und fein mahlen, dann Wasser zugeben und solange mixen, bis es ein sahnige Konsistenz hat. Mit Hefeflocken, Zwiebelsalz und Pfeffer abschmecken.

Naturreisotto mit Broccoli, Spinat und weißen Bohnen

(2 Portionen)

1 weiße Zwiebel, in Würfel geschnitten

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

150 g Naturreis (parboiled)

400 ml Gemüsebrühe

100 g Broccoli, in kleine Röschen geteilt

2 Handvoll Spinat

½ Dose weiße Bohnen, abgespült

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft

etwas Pflanzensahne

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl goldgelb anbraten, Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen, dann auf kleiner Stufe ca 12 Minuten köcheln. Nach 5-7 Minuten (je nach Größe der Röschen) den Broccoli dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit Spinat, Bohnen, Pflanzensahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken sowie Zitronensaft abschmecken.

Nudeln mit cremigem Broccoli- Walnusspesto

(für 4 Portionen)

500 g Nudeln

200 g Broccoli

60 g Walnüsse

50 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Handvoll Spinat (Basilikum, Petersilie)

4 EL Hefeflocken

1 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Broccoli in Salzwasser bissfest garen und in kalten Wasser abkühlen lassen. Das Kochwasser nicht wegschütten, sondern gleich die Nudeln darin kochen.

Walnüsse mit Olivenöl, Knoblauch, Hefeflocken und Zitronensaft in einem Multizerkleinerer geben (falls ihr´s mit einem Stabmixer macht- in ein hohes Gefäß) und kräftig mixen. Dann Broccoli und Spinat dazugeben und zu einem cremigen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen (etwas Kochwasser aufheben), zurück in den Topf leeren und das Pesto unterrühren- falls das Pesto zu dick sein sollte, etwas Kochwasser dazugeben.

Avocado-Schokoladenkuchen

(für eine Kranzform mit Ø 20 cm)

220 ml Kaffee, frisch gebrüht

100 g Blockschokolade

300 g Mehl

130 g Rohrzucker

2 EL Vanillezucker

2 TL Weinsteinbackpulver

4 EL Kakaopulver

1 Prise Salz

½ reife Avocado

100 ml neutrales Pflanzenöl

100 g Blockschokolade, gehackt

Den heißen Kaffee in einen Topf geben, 100 g Schokolade darin auflösen, dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die ganzen trockenen Zutaten in einer Schüssel gut durchmischen. Avocado in einem Gefäß mit dem Öl pürieren und zu der Mehlmischung geben- ebenso den "Schokoladenkaffee". Nur so viel rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Abschließend die restliche gehackte Schokolade vorsichtig unterheben. Der Teig ist sehr kompakt, keine Sorge, der soll so sein- kommt er Euch zu fest vor, 1-2 EL Pflanzenmilch dazugeben.

Die Masse in eine gefettete und bemehlte Kranzform geben, glattstreichen und bei 180°C U/O ca 40-45 Minuten backen.

Mit Staubzucker bestreuen.

Lasagne mit Cashewcreme überbacken

(ergibt eine ca 24x16 cm Auflaufform)

80 g Sojagranulat

1 große Zwiebel, grob gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

3 EL Tomatenmark

1 Dose Tomaten, geschält oder gewürfelt

Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, etwas Agavensüße

90 g Cashewkerne, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht

250 ml Wasser

4 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne

200 g frischer Spinat

Nudelplatten

Zuerst das Sojagranulat vorbereiten- hab es in 250 ml Wasser eingeweicht und ca 15 Minuten quellen lassen (nehme immer weniger Wasser als angegeben)

Die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, das Sojagranulat dazugeben und kräftig braten, bis es etwas Farbe genommen hat. Dann das Tomatenmark etwas mitrösten lassen, mit den Dosentomaten ablöschen und mit einer halben Dose Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, sowie etwas Agavensüße abschmecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, eventuell noch mal etwas Wasser dazu geben.

Inzwischen die Spinatsauce herstellen. Dazu die eingeweichten Cashewkerne mit Wasser, Hefeflocken und Gewürzen zu einer Sauce pürieren/mixen.

Die andere Hälfte von Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in etwas Olivenöl glasig werden lassen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Hälfte der Cashewsauce ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis diese etwas eingedickt ist. Eventuel noch etwas nachwürzen.

Dann wird geschichtet- auf den Boden der Auflaufform kommt etwas Bolognese, darauf Lasagneplatten, wieder Bolognesesauce, Lasagneplatten, dann die Spinatsauce, wieder Nudelplatten, Bolognese, Nudelplatten und zum Schluss wird das Ganze mit der restlichen Cashewsauce übergossen. Bei 190° C 35 Minuten backen.

Ich bereite Lasagne immer am Vortag zu und stelle sie kühl- die Nudeln ziehen dabei schon etwas durch. Es kann also sein, dass die frische gemachte Lasagne etwas mehr Zeit braucht, damit die Nudelplatten weich werden. Einfach mal auf die Packung schauen, welche Zeit dort angegeben ist.

Nusspalatschinken

(ergibt 4 kleine)

Teig:

80 g Mehl

ca 120 ml Pflanzenmilch

2 EL geschmolzene Margarine

1 Prise Salz

Die Zutaten zu einem Teig verrühren- sollte er zu dickflüssig sein, etwas Mineralwasser dazugeben. In einer Pfanne mit Margarine ausbacken.

150 ml Haselnussmilch

1 EL Ahornsirup

1 TL Vanillezucker

Prise Salz

120 g geriebene Nüsse (habe Hasel- und Walnüsse verwendet)

Haselnussmilch mit Ahornsirup, Vanillezucker und Salz aufkochen, Nüsse einrühren. Dann die Herdplatte ausschalten und die Masse 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anziehen lassen. In die vorbereiteten Palatschinken streichen, einrollen und mit Puderzucker bestäuben.

Chili mit Süßkartoffeln, Fenchel & Bohnen

(ergibt 4-5 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200 g Süßkartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten

200 g Fenchel, halbiert und in Streifen geschnitten

100 g Zucchini, in 2 cm Würfel geschnitten

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

3 EL Gewürzmischung, mexikanisch

1 kleine Chilischote, gehackt

Salz, Pfeffer

1 kleine Dose Kidneybohnen

1 kleine Dose Mais, beides abgespült und -tropft

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig werden lassen, Süßkartoffel und Fenchel dazugeben, ca 3-4 Minuten mit braten. Tomatenmark und Gewürzmischung zufügen, etwas anrösten lassen, dann mit den Tomaten ablöschen und einer halben Dose Wasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Ca 10 Minuten köcheln lassen, dann die Zucchiniwürfel dazugeben und nochmal ca 10 Minuten schmurgeln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Kurz vor Ende der Garzeit noch Bohnen und Mais zum Chili geben.

Indisches Süßkartoffelcurry mit Fenchel & Spinat

(ergibt 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ cm Stück Ingwer, fein gehackt

250 g Süßkartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten

150 g Fenchel, in 2 cm Stücke geschnitten

150 g Zucchini, in 2 cm Würfel geschnitten

1 EL Tomatenmark

1 EL rote Currypaste

1 TL Currypulver

1 TL Tandoorigewürz

1 Dose Kokosmilch

Salz, Pfeffer

2 Handvoll Spinat

Zwiebeln in etwas Öl bräunen lassen. Knoblauch und Ingwer zufügen und etwas anschwitzen. Süßkartoffeln, Fenchel und Zucchini dazugeben, 2-3 Minuten braten. Dann Tomatenmark, Currypaste und -pulver, sowie Tandoorigewürz in den Topf geben und kurz anrösten lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen, pfeffern und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Abschließend den Spinat dazugeben und ca 2 Minuten in der heißen Sauce ziehen lassen.

Alines Müslimuffins

Alines Müslimuffins
(ergibt 6 Stück)

1 Banane
130 ml Pflanzenmilch
160 g Mehl ( ich hab 80 g Weizenmehl, 80 VK- Dinkelmehl genommen)
50 g Rohrohrzucker
1 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Zimt
Prise Salz
70 g Margarine, geschmolzen
100 g Müsli (ich hab ne Flockenmischung mit zusätzlich Cranberries, Haselnüssen und Schokotropfen genommen)


Erst die Banane mit der Pflanzenmilch pürieren, dann alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Die Bananenmilch und die Margarine dazugeben und mit einem Teigschaber nur kurz verrühren, bis sich alles vermengt hat. Anschließend das Müsli unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen geben, nach Belieben etwas Müsli darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30 Minuten backen.


Dank je well for the great recipe, Aline Conard!

Kartoffel-Sauerkrautpuffer mit Zwiebelsaanesauce

(ergibt 6 Stück)

350 g Kartoffeln

80 g Sauerkraut

1 Apfel

1 Frühlingszwiebel, klein geschnitten

2 EL Speisestärke

1 EL Leinsamen, gemahlen

Salz, Pfeffer

etwas gehackte Petersilie

1 rote Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten

50 g Räuchertofu, in dünne Streifen

etwas Speisestärke

200 ml Gemüsebrühe

50 ml Pflanzensahne

(Rauch)Salz, Pfeffer

Kartoffel waschen, schälen und raspeln. Apfel ebenfalls fein reiben. Sauerkraut ausdrücken und klein hacken. Alles in eine Schüssel geben, etwas ziehen lassen und die dabei entstandene Flüssigkeit ausdrücken. Frühlingszwiebel, Stärke, Leinsamen sowie Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben und gut verkneten. In einer Pfanne mit Olivenöl ausbacken.

Für die Sauce Zwiebel in etwas Olivenöl glasig werden lassen, dann den Räuchertofu dazu geben und etwas mit braten. Mit etwas Stärke bestäuben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Pflanzensahne dazugeben, würzen und etwas einköcheln lassen.

Maronen- Haselnusstorte

100 g Karamellkekse

100 g ganze Haselnüsse, geröstet

70 g Kokosöl, geschmolzen

2 EL Kakaopulver

Prise Salz

250 g Cashewkerne

120 g Maroni, vorgegart

100 ml Wasser

70 g Kokosöl, geschmolzen

7 EL Ahornsirup

Prise Salz

70 g Schokolade, geschmolzen

Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen, die Maroni eine Stunde lang in Wasser legen.

Für den Boden Kekse und Haselnüsse (ein paar zum Darüberstreuen zurückbehalten )in einen Multizerkleinerer geben und gut durch mixen. Wer keinen hat, kann beides auch in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einer Pfanne zerschlagen- die Nüsse werden halt nicht ganz so klein. Die Brösel in eine Schüssel geben, mit Kokosöl, Kakao und Salz vermischen, in einen Tortenring (Ø 18 cm) geben und festdrücken. Kaltstellen.

Cashews und Maroni mit Wasser, Ahornsirup und Salz kurz mixen, dann langsam das geschmolzene Kokosöl reinlaufen lassen. solange mixen bis eine feinen Creme entsteht. Diese teilen und unter die eine Hälfte die geschmolzene Schokolade (auch hier 1-2 EL sparen) rühren. Zuerst die dunkle, dann die helle Masse auf den Keksboden geben, Schokolade und Haselnüsse darauf verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Scharfer Kürbisaufstrich

(ergibt drei 250 ml Gläser)

800 g Kürbis, grob gewürfelt (gegart sind das dann ca 500 g)

3 Knoblauchzehen

3Stängel Thymian

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

60 g Cashewkerne, gemahlen

60 g Sonnenblumenkerne, gemahlen

30 g Kokosöl, geschmolzen

1 EL Tomatenmark

1 TL Balsamico

Salz, Pfeffer, Harissa

Kürbis, Knoblauch und Thymian mit etwas Olivenöl auf ein Blech geben und bei 190°C ca 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen.

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und zur Seite stellen.

Dann alle Zutaten zusammen in einen Multizerkleinerer/Mixbecher geben und gut durchmixen/pürieren, bis eine Creme entsteht.

Ich hab 2 der Gläser im Ofen eingemacht, damit der Aufstrich länger haltbar ist.

Scharfer Fenchel-Bohnentopf

(ergibt 4 Portionen)

1 Zwiebel, nudelig geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ cm Stück Ingwer, ebenfalls fein gehackt

1 große Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

2 EL Currypulver

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

½ Chilischote (oder nach Belieben), fein gehackt

Salz, Pfeffer, etwas Agave, Garam Masala

200 g weiße Bohnen, gekocht

2 EL frischer Koriander, gehackt

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Knoblauch, Ingwer und Fenchel dazugeben und 5 Minuten braten. Mit Curry bestäuben, kurz rösten lassen und den Tomatenstücken ablöschen. Die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und die Sauce damit aufgießen. Mit Chili, Salz, Pfeffer, Agave, Garam Masala abschmecken und ca 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist. Zum Schluss die Bohnen und den Koriander dazugeben und gut durchmischen.

Himbeer- Karamelltascherl

(ergibt 6 Stück)

1 Rolle Blätterteig

6 EL Lotus Karamellaufstrich

30 Himbeeren

etwas Pflanzensahne

etwas Krokant

Den Blätterteig in 6 Quadrate teilen, jeweils einen Esslöffel Karamellaufstrich und 5 Himbeeren darauf verteilen. Dann den Blätterteig zu Dreiecken zusammenfalten und mit einer Gabel etwas andrücken. Die Tascherl mit Pflanzensahne bestreichen und mit Krokant bestreuen- auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 190°C ca 15 Minuten backen.